Вакуумная бочка для мяса

Типы вакуумных барабанов для мяса

Вакуумный барабан для мяса работает, создавая среду с низким давлением вокруг мяса, чтобы помочь ему впитать рассол или маринад. Благодаря своему высокоскоростному вращательному действию волокна мяса также раскрываются и быстрее впитывают аромат. Многие пищевые компании и коммерческие кухни используют различные типы машин для маринования мяса. Они отличаются по размеру, материалу изготовления, источнику питания, функциям управления температурой и мощности переработки мяса.

• Малые промышленные против крупных коммерческих вакуумных барабанов: Малые промышленные вакуумные барабаны для мяса чаще всего используются в мясных магазинах, деликатесных магазинах и небольших предприятиях по переработке пищевых продуктов. Их вместимость составляет около 5-60 литров. Крупные коммерческие барабаны для мяса имеют большую вместимость около 150-1000 литров или более. Их используют на крупных пищевых предприятиях, предприятиях по производству мяса или на централизованных кухнях, которые обрабатывают огромные объемы мяса.
• Барабаны для мяса из нержавеющей стали против пластиковых барабанов для мяса: Барабаны для мяса из нержавеющей стали, такие как T50-RD, прочны, легко моются и устойчивы к воздействию бактерий. Многие пищевые предприятия используют их для различных видов мяса. Они выдерживают частые перевороты и долговечны. Недорогие пластиковые вакуумные барабаны для мяса доступны по цене. Они легкие и удобные в обращении. Однако они не подходят для работ при высокой температуре и высоком давлении.
• Вращающиеся против лопастных барабанов для мяса: Вращающийся барабанный барабан для мяса имеет вращающиеся цилиндры с лопастями внутри. Эти лопасти толкают мясо вперед по мере вращения барабана назад. Вращающиеся барабанные барабаны эффективны, доступны по цене и просты в использовании. Многие пищевые предприятия используют их. Лопастной барабан для мяса, используемый в качестве маринатора, перемещает мясо в овальном контейнере с лопастными структурами. Лопасти бросают мясо, чтобы оно равномерно впитывало маринад. Лопастные барабаны более производительны и более щадящие к мясу, чем вращающиеся барабанные барабаны.
• Настольные против напольных вакуумных барабанов для мяса: Настольный барабан для мяса достаточно компактен и легок, чтобы стоять на столешнице. Он имеет небольшую вместимость, но доступен по цене и подходит для небольших партий мяса. Многие начинающие пищевые предприятия используют его. Напольный барабан для мяса имеет подставку и идеально подходит для более крупной обработки. Он более стационарен и имеет большую вместимость, чем настольная модель.

Технические характеристики и обслуживание вакуумного барабана для мяса

Технические характеристики

• Материалы:

  Вакуумные барабаны Luxfer полностью изготовлены из нержавеющей стали. Как правило, нержавеющая сталь представляет собой сплав стали, углерода и хрома, который придает ей такие свойства, как устойчивость к ржавчине, блеск и долговечность. Нержавеющая сталь не только обеспечивает прочность изделия, но и обеспечивает в среднем 95,5% перерабатываемых материалов, снижая воздействие на окружающую среду.

• Вакуумная функция:

  Барабан для пищевых продуктов с вакуумными функциями извлекает воздух из бочки или контейнера, создавая среду с небольшим количеством кислорода или его отсутствием. Благодаря этому химические реакции с участием кислорода и бактерий не могут происходить, что продлевает свежесть мяса.

• Скорость вращения:

  Вакуумные барабаны для мяса поставляются с различными скоростями вращения, чтобы соответствовать различным типам мяса. Скорость барабана напрямую влияет на нежность мяса. Например, вращение на высокой скорости разрушает жесткие волокна, в результате чего получается жесткое, жевательное мясо.

• Вместимость барабана:

  Вакуумные барабаны для мяса имеют разные емкости барабана, обычно выраженные в галлонах и литрах. Например, барабан объемом 5 галлонов может забирать и обрабатывать около 20-25 галлонов продукта в час. Вместимость барабана является важным параметром машины для обработки мяса, который влияет на эффективность обработки, объем производства и индивидуальный выбор.

Обслуживание

• Держите его чистым:

  Во-первых, убедитесь, что все части барабана для мяса чисты. Промывка и чистка бочки щеткой могут помочь удалить остатки белка.

• Регулярная глубокая очистка:

  Чтобы избежать скопления остатков белка, которые могут стать рассадником микробов, сделайте это. Для глубокой очистки барабана смешайте одну треть воды с тремя чашками отбеливателя в бочке, затем вручную вращайте бочку. Дезинфицирующее средство следует тщательно удалить после 5-10 минут замачивания, а бочку высушить на открытом воздухе.

• Перемещайте барабан время от времени:

  Периодическое перемещение является одним из важнейших аспектов обслуживания. Перемещайте барабан, отсоединяя все соединения и внося необходимые коррективы. Однако не перемещайте его, пока он подключен к чему-либо, чтобы избежать повреждения деталей. Фильтр обычно требуется чистить щеткой, а не удалять из барабана, так как он может содержать пыль и мусор, скопившиеся за время работы.

• Смазывайте уплотнения и прокладки:

  Со временем уплотнения и прокладки могут изнашиваться. Регулярная замена уплотнительных элементов будет облегчена тщательным осмотром. Чтобы избежать дальнейших повреждений, немедленно удаляйте любые дефектные компоненты. Чтобы избежать сухого повреждения или ухудшения, смазывайте прокладки и уплотнения. Используйте смазку пищевого качества. Избегайте погружения проводов и вилок из ПВХ в воду.

Сценарии применения вакуумных барабанов для мяса

• Размягчение мяса: Вакуумный барабан для говядины можно использовать для размягчения мяса. Некоторые жесткие виды мяса, такие как фланковый стейк, круглый стейк и стейк из лопатки, обычно жесткие. При вращении мяса в вакууме вакуумный барабан разрушает волокна, делая мясо нежным и более приятным для жевания. Это может улучшить текстуру говядины, индейки, гуся, утки, оленины, аллигатора или другого мяса, в результате чего получится продукт, который потребители будут хотеть покупать снова и снова.

• Инъекция маринада: Вакуумные барабаны обычно используются для введения ароматизированных рассолов и маринадов в курицу, свинину, говядину и рыбу. Процесс вращения в вакууме создает мелкие отверстия и карманы по всему мясу, которые быстро впитывают маринад. В результате получается готовый продукт, который полностью пропитан ароматом от начала до конца, а не только с поверхности. Этот процесс также сокращает время маринования мяса, что повышает эффективность производства.

• Смешивание мяса: Вакуумные барабаны также смешивают ингредиенты для производства мясных продуктов, таких как сосиски, болонья, рыбные шарики, куриные шарики, мясные шарики, гамбургеры, куриные котлеты, наггетсы и многое другое. Барабан равномерно распределяет мясо, наполнители, ароматизаторы и другие ингредиенты по всему продукту. Без использования барабана эти ингредиенты было бы чрезвычайно сложно смешать эффективно.

• Соление: Вакуумные барабаны часто используются для соления мяса. Один пример - национальная кухня Польши, маринованная сельдь. Вакуумные барабаны ускоряют процесс соления, вращая мясо в соляном растворе в вакууме. В результате получается готовый продукт, который солен по всему объему, а не только на поверхности.

• Ускорение процесса: Вакуумные барабаны ускоряют процессы соления, рассола и маринования. При вращении мяса в вакууме барабан создает продукт, который быстро и эффективно маринуется, рассоливается или солется. Процесс вращения в вакууме также улучшает вкус, нежность и срок годности продукта.

Как выбрать вакуумный барабан для мяса

Лучшая производительность вакуумных барабанов для мяса будет зависеть от того, насколько хорошо они подходят для конкретных потребностей мясоперерабатывающего предприятия. Ниже приведены некоторые факторы, которые следует учитывать при выборе барабана для мяса:

• Вместимость

  Вакуумные барабаны для мяса выпускаются с различными вариантами вместимости, от 10 л до 200 л. Маленьким гостиницам и ресторанам может подойти барабан на 10-30 л, в то время как промышленные барабаны для более крупных предприятий по переработке мяса будут начинаться от 50 л до 200 л. Учитывайте вместимость барабана и выбирайте машину, которая может справиться со спросом на маринованное мясо в рамках вашего бизнеса.

• Качество изготовления

  Барабан с хорошим качеством изготовления обеспечит долговечную работу и потребует минимальных затрат на техническое обслуживание. При оценке качества изготовления барабана для мяса обратите внимание на материал, используемый для барабана и рамы. Нержавеющая сталь является популярным выбором материала для барабанов для мяса, поскольку она прочна и обладает высокой устойчивостью к коррозии. Выбирайте барабан с прочной и надежной системой запирания, чтобы обеспечить закрытие двери во время работы машины.

• Цена продукта

  Цена барабана для мяса будет варьироваться в зависимости от марки, функций и вместимости. Розничным продавцам и оптовикам следует сравнить цены на разные модели, прежде чем останавливаться на той, которую они хотят купить. Помимо цены, учитывайте общую стоимость владения, которая включает в себя установку, техническое обслуживание, потребление энергии и другие эксплуатационные расходы.

• Дополнительные функции

  Некоторые вакуумные барабаны для мяса имеют дополнительные функции, которые делают их более удобными в использовании. Среди них - цифровая панель управления, функции автоматической очистки, а также различные режимы скорости и вращения. Хотя дополнительные функции повышают комфорт использования барабана для мяса, они также повышают цену. Оцените преимущества и недостатки каждой дополнительной функции, прежде чем покупать барабан для мяса.

• Репутация поставщика

  При выборе подходящего поставщика вакуумных барабанов для мяса учитывайте репутацию поставщика среди предыдущих клиентов. Уделите время изучению поставщика и марки, чтобы узнать уровень обслуживания и поддержки, которые они предоставляют после продажи продукта. Известный бренд или поставщик обеспечит лучшую послепродажную поддержку, и розничные продавцы могут быть уверены, что их клиенты будут довольны своей продукцией.

Вакуумный барабан для мяса: вопросы и ответы

В1: Почему бизнес-покупателям следует инвестировать в вакуумный барабан для мяса большой емкости?

О1: Модели большой емкости обеспечивают экономию за счет масштаба, позволяя обрабатывать более крупные партии с меньшими затратами на единицу продукции. Они могут иметь расширенную автоматизацию и более высокий уровень вакуума, что повышает эффективность, стабильность и качество.

В2: Каков типичный срок службы вакуумного барабана для мяса?

О2: При правильном обслуживании коммерческий вакуумный барабан может прослужить 10-15 лет или даже дольше. Регулярная очистка, периодический осмотр и техническое обслуживание критических компонентов обеспечат работоспособность и эффективность машины.

В3: Существуют ли какие-либо аксессуары или дополнения для вакуумных барабанов?

О3: Некоторые популярные аксессуары для вакуумных барабанов для мяса включают систему охлаждения для охлаждения мяса во время процесса вращения, дополнительные вакуумные пакеты для хранения или программируемый таймер для более точного управления.

В4: Можно ли использовать вакуумный барабан для маринования овощей?

О4: Хотя основное применение - это мясо, в принципе, вакуумный барабан можно использовать для маринования овощей. Однако текстурирующий эффект и уровень впитывания, достигнутые с овощами, будут отличаться от тех, которые получаются с мясом.