Корневая еда

Виды корнеплодов

Корнеплоды — это разнообразные съедобные корни цветковых растений. Различные культуры использовали корнеплоды в качестве основных продуктов питания, деликатесов и ароматизаторов.

• Редиска

  Редиска — это корнеплоды, которые хорошо растут в прохладную погоду. Садоводы сеют семена редиски ранней весной для раннего урожая и в конце лета для осеннего урожая. Белые редиски сорта «игла» образуют длинные корни, в то время как редиска «французский завтрак» более короткая и розовая. Весной редиску собирают через месяц после посадки. Листья над землей напоминают зеленые пушистые шапки, которые называются зеленью. Редиска острая, хрустящая и вкусная в сыром виде. Повара часто кладут нарезанную редиску в салаты и на бутерброды.

• Ямка

  Мексиканский ямсовый боб также называют ямкой. Это светло-коричневый, круглый корень с бледно-желтой мякотью. Ямка похожа на крупную репу. Ее едят в сыром виде, а хрустящая текстура напоминает что-то среднее между яблоком и картофелем. Ямка сладкая и крахмалистая с высоким содержанием воды. Повара часто используют ямку в салатах и салатах с рыбой тако. Варенная ямка сладкая и по вкусу напоминает картофель.

• Свекла

  Садовая свекла или столовая свекла — это луковичный корень, официально известный как Beta vulgaris. Повара используют сорта с круглыми луковицами, темно-красного цвета, золотого цвета или полосатые с белыми и фиолетовыми полосами. Сахарная свекла в основном выращивается из-за высокого содержания сахара. Свекла хорошо растет в прохладном климате и может быть посеяна ранней весной или поздним летом для осеннего урожая. Свекла часто путается со свекольной ботвой. Повара собирают их ранней весной для использования в салатах, но они также являются вкусным дополнением к запеченной свекле. Сырая свекла имеет землистый вкус и сильный аромат, а запеченная свекла сладкая.

• Морковь

  Морковь — один из самых популярных съедобных корнеплодов. Их коническая форма и ярко-оранжевый цвет делают их легко узнаваемыми. Морковь культивируется с X века. Раньше они были фиолетовыми с тонкими стержневыми корнями. Целая морковь — отличный источник витамина А. Морковь «бэби» и целая морковь — популярные закуски. Повара ферментируют морковь для приготовления здоровой закуски и делают из нее сок, чтобы приготовить вкусный напиток, богатый витамином С.

• Баттат

  Баттат из семейства вьюнковых не имеет близкого родства с обычным картофелем. У них тонкая коричневая, желтая или фиолетовая кожура и большой, толстый оранжевый или желтый корень. Некоторые сорта имеют белую или фиолетовую мякоть. Баттат — один из самых популярных корнеплодов. После приготовления корень становится очень мягким и сладким. В США оранжевый сорт часто путают с ямсом. Во многих блюдах южных штатов США предпочитают запеканку и пирог из баттата, а не из тыквы.

• Имбирь

  Съедобный корень имбиря сохраняет свою популярность в течение последнего десятилетия благодаря своим лекарственным свойствам, а также способности связывать другие ингредиенты и усиливать вкус при приготовлении пищи. Садовые повара используют коричневый бугристый корень и его бледно-желтую мякоть. Некоторые рестораны подают маринованный имбирь с суши. Имбирный напиток — популярный напиток при расстройстве желудка. Повара используют имбирь для приготовления имбирного хлеба, патоки и печенья, а также в маринадах для мяса. Имбирь содержит шогаол и гингерол, которые являются соединениями, обладающими противовоспалительными свойствами.

• Чеснок

  Чеснок тесно связан с луком и шалотом. При запекании чеснок приобретает сладкий и ореховый вкус. Повара используют чеснок в различных кухнях мира, так как он усиливает и смягчает вкус. Повара часто используют чеснок для приготовления чесночного масла и чесночного хлеба.

Характеристики и уход за корнеплодами

Характеристики

• Свекла:

  Средний вес свеклы составляет около 250 грамм. Полностью выросшая свекла может иметь диаметр от 6 до 10 см, а лиственная часть достигает высоты от 20 до 30 см. Свекла обычно малинового цвета, но некоторые сорта также могут иметь желтый или белый цвет.

• Морковь:

  Морковь бывает разной длины и цвета. Средний вес моркови составляет около 75-150 грамм, а длина достигает 10-15 см при диаметре около 2-4 см. Цвет моркови варьируется от оранжевого до фиолетового, красного, белого и желтого.

• Чеснок:

  Одна чесночная головка (бульба) весит около 1 унции (28 грамм) и имеет средний размер 2 дюйма (5 см). Каждая головка состоит из 20 отдельных зубков. Каждый зубчик чеснока имеет длину около дюйма и заостренную форму, похожую на слезу.

• Имбирь:

  Имбирь имеет бугристую корневую структуру светло-бежево-розового цвета и овальную форму, достигающую 1-5 дюймов (2,5-12,7 см) в длину, а некоторые более крупные сорта достигают 12 дюймов (30,5 см) или более.

• Редиска:

  Редиска — это маленькие круглые корнеплоды. Средний диаметр редиски составляет около 1-2 дюймов (2,5-5,1 см). Снаружи они имеют цвет от белого до красного и розового, фиолетового, желтого и черного.

• Баттат:

  Баттат — это продолговатые клубневые овощи. Обычно они весят около 5-7 унций (140-200 грамм). По цвету они варьируются от бледно-желтого, оранжевого и розового до фиолетового, красноватого и коричневого с гладкой текстурой кожицы.

• Лук:

  Лук имеет жемчужную форму. Их типичные размеры: большой лук весит около 200-250 грамм, а желтый лук имеет средний размер 3 дюйма и весит 150-225 грамм.

• Картофель:

  Картофель имеет овальную, продолговатую или круглую форму. Крупный картофель имеет средний вес около 170 грамм. Самый большой картофель, зарегистрированный, весил почти 7,2 кг (15,4 фунта). Цвет картофеля варьируется в зависимости от сорта: желтый/золотой картофель гладкий и восковой, а белый картофель крахмалистый.

Уход

Многие растения корнеплодов нуждаются в защите от вредителей и болезней. Расстояние между растениями, севооборот, а также хороший санитарный режим и уход за растениями, включая прополку и удаление больных растений, — все это практики, которые помогают предотвратить проблемы. Когда все эти условия выполняются, корнеплоды, как правило, очень легко выращивать.

Некоторые распространенные корнеплоды, такие как морковь, могут фактически улучшить структуру почвы, прорастая глубоко в нее. Они также позволяют воздуху циркулировать вокруг других растений и близко к их корням. В дополнение к этому, другие овощи с съедобными корнями могут отпугивать вредителей и предотвращать заболевания.

Сценарии

Корнеплоды имеют разнообразные отрасли использования и применения. Эти скромные подземные растения нашли свое применение в различных кухнях, диетах и даже в аптечках. Вот некоторые типичные сценарии использования корнеплодов.

• Кулинарное применение: Корнеплоды являются основными ингредиентами во многих мировых кухнях. Например, имбирь добавляет острый вкус азиатским блюдам. Чеснок, еще один корнеплод, часто запекается или обжаривается, чтобы придать блюду насыщенный вкус. Кроме того, корнеплоды, такие как лук и картофель, часто используются для приготовления бульонов, тушеных блюд, супов и запеканок.
• Замена продуктов: Корнеплоды могут заменить определенные продукты. Для людей с непереносимостью глютена маниоку можно измельчить в муку для приготовления выпечки, такой как хлеб и печенье. Репу и цветную капусту, два корнеплода, можно использовать вместо риса в блюдах, чтобы предложить альтернативу с низким содержанием углеводов.
• Смузи и соки: Некоторые сырые продукты обладают мощными лекарственными свойствами. Сок свеклы и имбиря очень популярен благодаря своим многочисленным полезным свойствам для здоровья. Недавние исследования показывают, что чеснок может помочь снизить кровяное давление и уровень холестерина. Баттат, который является основным продуктом во многих домашних хозяйствах, часто добавляют в кремовый завтрак-смузи, приготовленный с кокосовым молоком и другими фруктами.
• Здоровье и благополучие: Люди употребляют корнеплоды не только потому, что они вкусны, но и из-за их многочисленных полезных свойств для здоровья. Например, корень куркумы известен своими противовоспалительными свойствами, которые могут помочь облегчить боль в суставах. Кроме того, пищевые волокна и сложные углеводы, содержащиеся в корнеплодах, способствуют здоровью пищеварения и регулярности.
• Красота и уход за кожей: Некоторые корнеплоды — популярные ингредиенты в органических косметических средствах. Маски с куркумой минимизируют рубцы от прыщей и осветляют кожу, а имбирь используется в средствах для волос, чтобы стимулировать рост волос.

Как выбрать корнеплоды

• Кулинарный спрос:

  Понимание вкусовых профилей, текстур и способов использования различных корнеплодов имеет первостепенное значение при их выборе для кулинарных целей. Разные кухни и стили приготовления имеют разные предпочтения в отношении корнеплодов. Например, баттат и ямс, оба из которых являются корнеплодами, являются основными продуктами во многих южных блюдах. Кроме того, популярность корнеплодов может варьироваться в зависимости от типа кухни, которую вы рассматриваете. В традиционных азиатских блюдах часто используется дайкон или лотос из-за их уникального вкуса и текстуры, в то время как в европейской кухне могут предпочесть пастернак и репу. Признание этих различных кулинарных требований может помочь вам сделать лучший выбор корнеплодов как для профессиональных кухонь, так и для домашних кладовых.

• Польза для здоровья:

  Питательные преимущества корнеплодов, в том числе их содержание витаминов, клетчатки и антиоксидантов, в настоящее время широко признаны, что способствует растущему спросу на них. Корнеплоды часто богаты жизненно важными витаминами, такими как витамин А, который в изобилии содержится в моркови и баттате, и витамином С, который присутствует в свекле и редиске. Кроме того, их высокое содержание клетчатки способствует пищеварению и создает ощущение сытости. Антиоксиданты, которые помогают бороться с окислительным стрессом в организме, также в изобилии содержатся во многих корнеплодах, таких как фиолетовый баттат и морковь. Осознавая необходимость этих питательных веществ, люди, заботящиеся о своем здоровье, все чаще включают корнеплоды в свой рацион, что приводит к растущему спросу на эти питательные овощи.

• Хранение и срок годности:

  Корнеплоды, такие как картофель, имбирь и лук, имеют разные требования к хранению и сроку годности, которые определяются их биохимическими процессами. Чтобы сохранить их свежесть, некоторые корнеплоды, такие как морковь и пастернак, лучше всего хранить во влажной среде, в холодильнике или в погребе. Другие, такие как чеснок и лук, нуждаются в сухом и хорошо вентилируемом помещении, чтобы избежать образования плесени и гниения. Картофель, который подвержен прорастанию и позеленению под воздействием света, следует хранить в непрозрачных пакетах или контейнерах в прохладном темном месте. Понимание этих особенностей имеет решающее значение как для регулирования цепочек поставок, так и для информирования потребителей о правильных методах хранения, чтобы максимально увеличить срок годности корнеплодов.

Часто задаваемые вопросы

В1: Какие бывают виды корнеплодов?

A1: К типичным корнеплодам относятся маниока, морковь, редиска, стрелолист, пастернак, баттат, имбирь, куркума, репа, таро и т.д.

В2: Можно ли есть корнеплоды в сыром виде?

A2: Некоторые корнеплоды, такие как морковь, редиска и репа, можно употреблять в сыром виде после тщательной очистки и очистки. Однако многие корнеплоды, такие как картофель, ямс и другие, несъедобны и даже вредны для человека в сыром виде. Их следует варить перед употреблением.

В3: Почему корнеплоды так важны?

A3: Корнеплоды богаты не только углеводами, белками, витаминами и минералами, но и обладают отличными свойствами хранения. Кроме того, они могут обеспечить людей энергией, что важно для выживания и повседневной жизни.