Печи для ресторанов

Типы ресторанных плит

Ресторанные плиты выпускаются в различных моделях, чтобы соответствовать различным требованиям кухни, задачам и вкусам поваров. Вот некоторые распространенные типы ресторанных плит;

• Традиционные газовые плиты: Это плиты, использующие открытое пламя, и они являются самым распространенным типом плит, используемых на коммерческих кухнях. Большинство ресторанов используют их, потому что они обеспечивают точный контроль температуры и доступны в различных размерах и конфигурациях.
• Индукционные плиты: Они используют магнитные поля для прямого нагрева кастрюль и сковородок. Эти плиты более энергоэффективны, чем газовые, и обеспечивают точный контроль температуры.
• Плиты с излучающим теплом: Эти плиты используют электрические элементы для нагрева кастрюль и сковородок. Они часто используются в ресторанах, потому что их легко чистить и обслуживать. Однако они могут не обеспечивать тот же уровень контроля температуры, что газовые или индукционные плиты.
• Высоконагруженные плиты: Они разработаны для того, чтобы выдерживать нагрузку загруженной ресторанной кухни. Как правило, они имеют более прочную конструкцию и более высокую тепловую мощность по сравнению со стандартными плитами.
• Комби-духовые плиты: Это универсальные элементы кухонного оборудования, сочетающие в себе функции конвекционной печи, паровой печи и комбинированной печи в одном. Они могут выпекать, жарить, парить и даже тушить пищу с дополнительными преимуществами повышения влажности.
• Плиты-варочные панели: Это варочные панели с интегрированными духовками, которые выпускаются в различных размерах и конфигурациях. Обычно их используют для томления соусов, варки пасты и приготовления множества других блюд на плите.
• Плиты с шестью горелками: Ресторанная газовая плита обычно известна как 6-конфорочная, если у нее шесть горелок. Она часто используется в ресторанах и на коммерческих кухнях, потому что обеспечивает достаточно места для приготовления пищи. Такая ресторанная плита подходит для ресторанов среднего размера, которым нужно готовить несколько блюд одновременно. 6-конфорочные плиты доступны в разных моделях, в том числе газовые и электрические.

Особенности и функции ресторанных плит

• Высокая тепловая мощность: В ресторанных плитах используется измерение BTU, чтобы показать, как быстро они производят тепло. Высокая тепловая мощность означает, что горелки быстро нагревают кастрюли и сковороды, а низкая тепловая мощность указывает на более медленный нагрев. Более высокая тепловая мощность означает, что плита может готовить пищу быстрее, что важно на загруженной кухне, где одновременно готовится множество блюд.
• Несколько горелок: Ресторанные плиты имеют несколько горелок, которые позволяют одновременно готовить в разных кастрюлях и сковородах. Эта функция позволяет поварам выполнять несколько задач одновременно и готовить несколько блюд одновременно. Каждая горелка имеет свои настройки температуры, чтобы обеспечить разные требования к нагреву для различных способов приготовления пищи.
• Прочная конструкция: Ресторанные плиты изготовлены из прочных материалов, чтобы выдерживать интенсивную эксплуатацию на загруженной кухне. Плиты имеют усиленные рамы и утолщенные компоненты для прочности. Ресторанные плиты также имеют антикоррозийные покрытия, чтобы предотвратить коррозию от воздействия влаги и чистящих средств.
• Простота обслуживания: Ресторанные плиты имеют съемные решетки горелок и поддоны для легкой очистки. Гладкие поверхности и закругленные края позволяют быстро протирать и предотвращают скопление частиц пищи в труднодоступных местах. Некоторые плиты также имеют функцию самоочистки, которая сокращает ручную чистку.

Сценарии использования ресторанных плит

Хотя существует широкий спектр ресторанных плит, которые могут удовлетворить потребности различных ресторанов и поваров, сценарии использования можно в целом разделить на следующие:

• Приготовление пищи:

  Ресторанные плиты незаменимы в ресторанах и используются в основном для приготовления соусов, супов, рагу, тушеных блюд и другой жидкой или медленно приготовленной пищи. Кроме того, их также можно использовать для обжаривания мяса и рыбы, обжаривания овощей и создания множества жареных блюд. Гриль, выпечка и жарка - другие кулинарные техники, которые активно применяют повара, которые в значительной степени полагаются на ресторанные плиты.

• Демонстрация товара:

  Оформленные витрины с едой стильные и служат временным местом для бронирования. Выкладка жареных продуктов на газовых плитах с открытым пламенем мгновенно делает еду заманчиво привлекательной и неотразимой. Одновременно горячие блюда можно хранить в теплом виде на ресторанных плитах, готовыми к подаче в любой момент.

• Подача и подогрев пищи:

  Правильная температура подачи повышает качество обеда. Рестораны, как правило, используют ресторанные плиты, чтобы поддерживать пищу при оптимальной температуре, чтобы она не остыла и каждое блюдо подавалось при правильной температуре. Их также можно использовать для предварительного подогрева сервировочной посуды и тарелок перед подачей, чтобы улучшить презентацию блюд.

• Выпечка и производство кондитерских изделий:

  Выпечка и производство кондитерских изделий - это важные функции в ресторанах, которые требуют плит для создания широкого ассортимента выпечки, такой как хлеб, печенье и пироги. Некоторые плиты со специальными насадками способны производить восхитительные круассаны, тарталетки и другие кондитерские изделия.

• Кухонное оборудование:

  Ресторанные плиты могут использоваться для обеспечения тепла и поддержания рабочей температуры другого кухонного оборудования, такого как шкафы для хранения, фритюрницы и паровые котлы. Тепло обычно передается от плиты к этому оборудованию через водяную рубашку или другие приспособления. Ресторанные плиты также могут служить основанием для другого кухонного оборудования. Например, фритюрница обычно устанавливается рядом с плитой или под ней, а варочный аппарат для пасты интегрируется в плиту для бесперебойного приготовления пищи.

• Кухонные операции:

  Приготовление пищи в больших количествах - обычная практика в ресторанах, а ресторанные плиты спроектированы для эффективности, согласованности и скорости, чтобы обеспечить приготовление пищи в больших объемах. Их прочная конструкция позволяет им выдерживать нагрузку от частого использования. Ресторанам обычно требуется кухонное оборудование, которое можно легко обслуживать и ремонтировать, и большинство плит созданы с учетом удобства обслуживания. Кроме того, их конструкция обеспечивает эффективную вентиляцию и управление теплом, чтобы обеспечить безопасную и комфортную среду на кухне.

Как выбрать ресторанные плиты

При выборе коммерческих газовых плит для ресторанов необходимо учитывать несколько факторов, чтобы найти оптимальный вариант для конкретного ресторана и его потребностей.

• Тип топлива: Топливо, которое использует ресторанная плита, является основным фактором, поскольку оно значительно влияет на первоначальную установку и эксплуатационные расходы. Ресторанные плиты обычно работают от электричества или газа. В то время как газовые плиты предлагают более низкие эксплуатационные расходы, электрические плиты более эффективны и экологически безопасны.
• Размер: Ресторанные плиты бывают разных размеров, от небольших настольных моделей до больших напольных. Покупателю необходимо учитывать доступное пространство на столешнице и то, сколько ему нужно приготовить за один раз, что поможет ему определить размер плиты, которую он хочет купить.
• Планировка кухни: Расположение кухни является важным фактором, который необходимо учитывать при выборе ресторанных плит, поскольку оно влияет на бесперебойный рабочий процесс на кухне. В идеале покупателям следует выбирать ресторанные плиты, которые дополняют конфигурацию их кухни и рабочих станций.
• Потребности в приготовлении пищи: Ресторанные плиты комплектуются различными типами варочных поверхностей, включая варочные панели с гладкой поверхностью, открытые горелки и грили. Покупателям следует подумать о своем меню и типах блюд, которые они готовят, чтобы выбрать правильную варочную поверхность.
• Надежность: Покупателям следует приобретать ресторанные плиты у производителей, имеющих репутацию производителя высококачественной продукции. Им также следует искать плиты, изготовленные из высококачественных материалов, которые могут выдерживать интенсивную ежедневную эксплуатацию.
• Энергоэффективность: При выборе ресторанных плит покупателям следует учитывать энергоэффективность. Энергоэффективные плиты потребляют меньше энергии для работы, что приводит к снижению коммунальных расходов и помогает покупателям экономить деньги в долгосрочной перспективе.
• Обслуживание: Покупателям следует выбирать ресторанные плиты, которые легко обслуживать. Эти плиты имеют съемные детали, которые можно легко очистить.
• Соответствие нормативным требованиям: Покупатели должны убедиться, что приобретаемая ими ресторанная плита соответствует местным нормам безопасности и охраны окружающей среды. Им следует ознакомиться с местными законами и правилами, применимыми к ресторанным кухням, перед покупкой плиты.
• Стоимость: Стоимость является важным фактором при принятии любого решения о покупке. При покупке ресторанных плит покупателям необходимо учитывать их первоначальную стоимость и возможные долгосрочные расходы, такие как обслуживание, энергоэффективность и запасные части.

Q&A

Вопрос 1. Каковы преимущества индукционного приготовления пищи в ресторанах?

Ответ 1. Индукционное приготовление пищи является энергоэффективным, поскольку сокращает потери тепла и готовит пищу быстрее. Оно обеспечивает согласованные результаты, что имеет решающее значение для блюд, которые требуют точной температуры. Оно также более безопасно, поскольку риск ожогов низок. Повара также могут готовить пищу даже на кастрюлях и сковородах с неровным дном.

Вопрос 2. Какое оборудование требуется для индукционного приготовления пищи в ресторанах?

Ответ 2. Для успешного индукционного приготовления пищи владельцы ресторанов должны приобрести посуду, совместимую с индукционным нагревом. К ней относятся кастрюли и сковороды из нержавеющей стали или черного металла. Ресторанным плитам также требуется электропитание для работы индукционного нагрева.

Вопрос 3. Какое обслуживание требуется для ресторанных плит?

Ответ 3. Регулярная очистка необходима для удаления разлитой пищи и жира, а также для предотвращения засорения. Владельцы ресторанов должны также планировать регулярные проверки для проверки работоспособности системы. Они также должны обеспечить надлежащую вентиляцию и проверять вытяжные шкафы, горелки и газопроводы.

Вопрос 4. Чем ресторанные плиты отличаются от домашних плит?

Ответ 4. Ресторанные плиты рассчитаны на интенсивную эксплуатацию и имеют более прочную конструкцию, чем домашние плиты. Они также имеют более высокую тепловую мощность и несколько варочных поверхностей, чтобы одновременно готовить разные блюда. Кроме того, ресторанные плиты имеют больше аксессуаров и горелок для большей эффективности.

Вопрос 5. Какие меры предосторожности следует принимать при использовании ресторанных плит?

Ответ 5. Повара должны находиться рядом с плитой во время приготовления пищи, чтобы предотвратить несчастные случаи. Им также следует использовать соответствующие рукавицы для духовки и прихватки при обращении с горячими кастрюлями и сковородами. Кроме того, они должны хранить легковоспламеняющиеся материалы подальше от плиты и обеспечить надлежащую вентиляцию, чтобы предотвратить накопление газа.