Мясо ресторанного качества

Типы мясных продуктов ресторанного качества

Мясо является источником незаменимых питательных веществ. Мясо ресторанного качества проходит тщательную обработку перед тем, как попасть к конечному потребителю. Те, кто обладает знаниями и навыками, позволяющими различать сорта мяса, понимают, что качество имеет решающее значение при обслуживании платящих клиентов ресторанов. Различные части животных дают различные виды мяса.

• Птица — Курица, Индейка, Утка

Курица – это любимое блюдо во всем мире, употребляемое людьми по всему земному шару. Она богата полезным белком и является неотъемлемой частью многих международных кухонь, таких как жареная курица, курица на гриле, куриный карри и куриный суп, и это лишь некоторые из примеров.

Индейка – традиционное праздничное блюдо, особенно в Северной Америке, где ее запекают в кругу семьи за обеденным столом на День благодарения. Индейка по размеру похожа на курицу, ее также можно перемолоть в фарш, который используется для изготовления колбас и мясных котлет для гамбургеров.

Уток разводят ради их вкусного мяса и яиц. Мясо утки темнее, вкуснее и жирнее, чем мясо курицы или индейки. Запеченная утка с хрустящей корочкой – популярное блюдо. Утиные грудки – это деликатес, подаваемый в дорогих ресторанах.

• Красное мясо — Говядина, баранина, свинина

Коровы дают говядину ресторанного качества. Рибай, Т-бон, Портерхаус, стейк, филе и чак-ай – все это высококачественные отрубы говядины, популярные во всем мире. Премиальные отрубы подаются целиком или могут быть перемолоты в фарш, который используется для изготовления фрикаделек, котлет для гамбургеров, колбас и сосисок.

Овцы дают мясо баранины. Популярные блюда, такие как баранина карри, жареная баранина и рулет из баранины, свидетельствуют о любви к этому вкусному мясу. Известные рестораны и пятизвездочные отели подают только мясо ресторанного качества. Искушенный гурман знает разницу между хорошей бараниной и обычной. Обычные названия частей баранины включают голяшку, лопатку, рулеты, отбивные и ножки.

Свинина производится из свиней. Некоторые люди едят только свинину ресторанного качества из-за ее замечательного вкуса и способности преобразить любое блюдо. Свинину можно разрезать на окорок и ее знаменитый корейский отруб – филе-миньон из свинины, вырезка и стейки, ребрышки, ребрышки беби-бэк и свиные отбивные. Свинину маринуют и готовят из нее блюда, такие как сладко-кислое свиное мясо, свиные отбивные и ребрышки барбекю.

Спецификация и хранение мясных продуктов ресторанного качества

• Спецификация

  Мясо ресторанного качества, как правило, поставляется в виде различных отрубов. При работе с красным мясом говядина, в основном, имеет следующие отрубы: лопатка, ребра, толстый край, вырезка, задняя часть, голяшка и грудинка. Свинину стоит искать с такими отрубами, как передняя голяшка, окорока, вырезки, ребрышки, брюшко, лопатка и ноги. Птица, с другой стороны, в основном, имеет куриные бедра, голени, крылья, грудки, целые тушки, индейку и утку.

  Различные сорта указывают на уровень качества рассматриваемого мяса. Мясо высшего сорта отличается обильным мраморированием и нежностью, что делает его идеальным для изысканных ресторанов. Мясо первого сорта имеет меньшее мраморирование по сравнению с высшим, но все же обладает нежностью и приятным вкусом. Мясо второго сорта, как правило, более доступно по цене. Хотя оно по-прежнему вполне прилично, ему не хватает мраморирования, которое сделало бы его более нежным и вкусным. Стандартный и коммерческий сорта, как правило, более постные и менее дорогие, что делает их идеальными для ресторанов, которые будут перерабатывать мясо, а не использовать его в виде целых кусков. Сорта "Утилизация", "Резка" и "Консервы" в основном используются для производства фарша или консервированных мясных продуктов.

• Хранение

  Гигиена – это главный приоритет при хранении мяса в ресторане. Холодильники или камеры хранения мяса всегда должны очищаться с помощью мыла и воды, а любой дезинфицирующий раствор пищевого класса должен быть высушен на воздухе, чтобы убедиться, что вредные патогены не остаются в окружении. Поверхности, на которых обрабатывается мясо, должны очищаться таким же образом.

  Необходимо выделить отдельные зоны для приготовления и подготовки мяса. Это необходимо для того, чтобы не смешивать низкокачественное мясо с мясом высшего сорта. Сотрудников также необходимо обучить методам предотвращения перекрестного заражения.

  Мясо, особенно говяжьи стейки ресторанного качества, следует хранить должным образом. Вакуумная упаковка и обертывание в замораживающую бумагу – это некоторые методы, которые можно использовать, чтобы избежать ожогов при замораживании. Размораживайте мясо в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи, если будете готовить его сразу после разморозки.

  Мясо, срок годности которого истек, следует утилизировать. Необходимо строго контролировать места хранения мяса, чтобы обеспечить соблюдение стандартов качества и безопасности.

Сценарии использования

Поставщики мясных продуктов для ресторанов могут найти множество сценариев использования мяса ресторанного качества. Вот некоторые из них:

• Рестораны высокой кухни

  Рестораны высокой кухни, как правило, используют высококачественные стейки, такие как филе-миньон, Т-бон и томагавк, бараний рулет и телячьи отбивные. Мясо часто готовят на гриле, запекают или готовят методом су-вид, чтобы усилить вкус и нежность. Рестораны высокой кухни сочетают мясо с изысканными соусами и гарнирами.

• Кейтеринговые услуги

  Кейтеринговые услуги используют качественное мясо ресторанного качества в больших кусках, таких как цельные филе говядины или запеченная свинина. Они готовят большие куски мяса на гриле, запекают или коптят для вырезки мяса или в качестве центрального блюда для нескольких блюд. Кейтеринговые услуги также могут использовать мясо ресторанного качества в приготовленных закусках и сэндвичах.

• Услуги по приготовлению здоровой пищи

  Услуги по приготовлению здоровой пищи могут использовать мясо ресторанного качества, такое как куриные грудки или индейка, для приготовления блюд с высоким содержанием белка. Мясо можно мариновать, жарить на гриле и включать в сбалансированные блюда, которые ориентированы на заботящихся о своем здоровье клиентов.

• Производство высококачественных закусок

  Мясо ресторанного качества используется в производстве высококачественных закусок, таких как мясные вяленые изделия. Используется высококачественная говядина, индейка или свинина, а закуски готовятся с использованием натуральных и изысканных ароматизаторов и веществ.

• Бары и пабы

  Пабы и бары, как правило, используют качественные котлеты для приготовления вкусных гамбургеров, а также курицу и свинину для традиционных блюд, таких как сэндвичи с жареной курицей и слайдеры с свининой. Мясо готовят и подают с творческими начинками и гарнирами, чтобы создать ресторанную атмосферу.

Как выбрать мясо ресторанного качества

Эти советы могут помочь покупателям, которые закупают мясные продукты для ресторанов и отелей:

• Покупайте у авторитетных поставщиков

  Определите качество мяса ресторанного качества по поставщикам или продавцам, которые его поставляют. Согласно исследованиям, история поставок качественного мяса поставщиками важнее, чем заявления продавцов. Поэтому закупайте только мясо у известных поставщиков, которые имеют послужной список поставки качественного мяса.

• Проверяйте сертификаты

  Сертификаты имеют решающее значение при выборе мяса для ресторанов. Наличие определенных сертификатов может дать покупателям уверенность в качестве и безопасности мяса. Ищите мясо, прошедшее проверку и сертификацию соответствующими государственными органами. К ним относятся USDA или аналогичные органы в разных регионах. Также рассмотрите мясо с сертификатами качества, такими как программа Certified Angus Beef. Такие маркировки указывают на то, что мясо соответствует определенным стандартам качества и добавляют ценность обеденному опыту.

• Оцените упаковку

  Для предварительно упакованных мясных продуктов ресторанного качества упаковка играет важную роль в сохранении качества и свежести. Покупатели должны искать вакуумные или газовые пакеты. Это помогает сохранить вкус мяса и предотвращает ожоги при замораживании. Осматривайте упаковку на предмет протечек или повреждений. Убедитесь, что мясо безопасно и не заражено.

• Поймите различные сорта мяса

  Сорта мяса определяются по определенным критериям, включая возраст животного на момент убоя, количество мраморирования и нежность. Для говядины существуют четкие сорта "Высший", "Первый" и "Второй". Покупателю необходимо понимать эти системы классификации, чтобы выбрать мясо подходящего качества, которое соответствует предполагаемым блюдам и предпочтениям клиентов.

• Учитывайте отруб

  Отруб мяса играет значительную роль в его вкусе, нежности и кулинарном применении. Элитные отрубы, такие как филе-миньон или стейк рибай, как правило, дороже. Они подходят для ресторанов высокой кухни, которые ориентируются на определенный рынок. Гамбургеры и чизбургеры, с которыми рестораны более знакомы, могут использовать говядину в целом. Также учитывайте различные отрубы свинины, птицы и морепродуктов, чтобы удовлетворить потребности различных рецептов и методов приготовления.

• Оцените свежесть и срок годности

  При инвестировании в мясо ресторанного качества свежесть продукта имеет решающее значение. Свежее мясо обладает превосходным вкусом и текстурой. Создайте надежную систему отслеживания сроков годности мяса и срока годности. Стремитесь к ротации мясного запаса в зависимости от срока годности, чтобы предотвратить порчу и потери.

Вопрос-ответ

В1. Приносит ли употребление мяса ресторанного качества пользу для здоровья?

О1. Премиальное мясо более питательно, чем побочные продукты животного происхождения, так как оно содержит более высокий уровень белка и незаменимых питательных веществ, таких как железо, цинк, селен, фосфор и витамины группы В. Непревзойденный вкус и нежность еще больше заманивают любителей мяса побаловать себя первоклассными отрубами ресторанного качества.

В2. Каков типичный срок годности мяса ресторанного качества?

О2. Срок годности мяса ресторанного качества варьируется в зависимости от вида мяса, его отруба и условий хранения. При хранении при температуре 0°F (-18°C) или ниже в морозильной камере говядина может храниться 10-12 месяцев. Свинина имеет срок годности 4-6 месяцев в морозильной камере. Птицу, такую как курица и индейка, можно замораживать до 1 года. Морепродукты ресторанного качества, такие как лосось и креветки, можно хранить в морозильной камере около 3-6 месяцев.

В3. Откуда берется мясо ресторанного качества?

О3. Мясо берется из разных частей животных. Высококачественный отруб коровы включает ее ребра и нижнюю часть спины. Эти области не подвергались большой физической нагрузке, в основном потому, что они поддерживали вес коровы. Отрубы из более активных частей тела, таких как ноги, содержат более жесткие мышечные волокна.

В4. Каковы требования к маркировке мяса ресторанного качества в США?

О4. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) регулирует маркировку мяса ресторанного качества. Она требует, чтобы маркировка не вводила в заблуждение и была разработана так, чтобы информировать покупателя и потребителя таким образом, чтобы способствовать использованию продукта.

В5. Каковы последние тенденции на рынке мяса ресторанного качества?

О5. Наблюдается растущий спрос на органические мясные продукты, так как потребители, заботящиеся о своем здоровье, ищут более здоровые варианты питания. Сектор электронной коммерции быстро развивается с появлением онлайн-сервисов доставки мяса, предоставляя клиентам удобство покупки мяса ресторанного качества, не выходя из дома.