Питт кулинария

Типы Pitt-варки

Pitt-варка — это универсальный традиционный метод приготовления пищи. Pitt-варка, широко известная как варка в яме, подразумевает захоронение пищи в нагретых камнях или углях. Этот метод приготовления создает нежное, ароматное блюдо с уникальным дымным ароматом. Существует несколько типов методов Pitt-варки, используемых для приготовления деликатесов для различных культур и кухонь.

• Земляная печь:

  Земляная печь — это традиционная печь, выложенная нагретыми камнями или горячими углями. В некоторых случаях камни или угли покрывают песком, чтобы сохранить тепло. Рыхлая почва или песок из ямы служат изолятором для равномерного приготовления пищи. Метод земляной печи широко используется в различных регионах и культурах, таких как маори в Новой Зеландии, коренные американцы в Северной Америке и гавайский калуа-поросенок на Гавайях. Рецепты могут отличаться, но пища, приготовленная в земле, обычно нежная, дымная и пропитана ароматическими травами и специями.

• Ханги:

  Ханги — это традиционный метод приготовления пищи у маори, который заключается в запекании или паровой обработке пищи в земляной печи. Ханги — это разновидность земляной печи, в которой для приготовления пищи используются нагретые камни и древесина, которая закапывается в землю на несколько часов. Типичный обед из ханги состоит из мяса (обычно курицы или свинины), корнеплодов и капусты, завернутых во влажные ткани и приготовленных в яме с горячими камнями. Дым и пар придают пище уникальный вкус, делая ее нежной и сочной. Ханги — это особенное блюдо, которое часто подают на пирах, празднованиях или важных культурных церемониях.

• Хлебная печь:

  Хлебная печь или печь для выпечки — это тип традиционной печи, встречающийся в сельских или коренных сообществах некоторых культур. Эта дровяная каменная печь использовалась для выпечки хлеба, пирогов, мяса и других блюд. Хлебная печь имеет замкнутую каменную конструкцию с дымоходом для отвода дыма. Это способствует циркуляции горячего воздуха для равномерного приготовления пищи. Хлебная печь производит выпечку с уникальным дымным ароматом и хрустящей текстурой. Традиционно члены сообщества по очереди используют хлебную печь для приготовления пиров и специальных общих трапез.

Функции и особенности

Существуют различные методы Pitt-варки, которые акцентируют внимание на разных вкусах. К ним относятся:

• Дымный вкус: достигается путем сжигания древесины или древесного угля. Пламя производит дым, который улавливается едой. Затем дым придает вкус и размягчает мясо по мере его приготовления. Разные сорта древесины создадут разные вкусы. Фруктовые древесные породы придают мягкий вкус, в то время как гикори и пекан дают сильный вкус. Смеси древесных пород для соревнований создают многослойные ароматы. Копчение можно проводить с помощью электрических, газовых и угольных коптилен. Реверсивные дымовые камеры также усиливают дымный вкус, циркулируя дым вокруг пищи.
• Вкус гриля: Гриль придает особый мясной вкус с хрустящей корочкой и сочной сердцевиной. Высокая температура быстро готовит пищу, сохраняя природные соки. Прямой гриль идеально подходит для нежных и тонких кусков мяса, морепродуктов и овощей. Непрямой гриль подходит для больших и более жестких кусков мяса. Использование ароматизированной древесины и угля придает пище разные вкусы. К ним относятся гикори, мескит, вишневая древесина и пекан, среди прочих. Гриль-горшки и грили — это альтернативы, которые дают аналогичные результаты.
• Вкус барбекю: Барбекю готовит пищу медленно и при низких температурах над непрямым жаром в течение длительного времени. Дымовые барьеры охватывают камеру для приготовления пищи, чтобы удерживать дым и пар. Это размягчает и придает пище богатый вкус. Мясо получается очень нежным, с хрустящей корочкой и ярко выраженным дымным ароматом. В конце приготовления добавляют соус для барбекю, чтобы усилить вкус. Медленное и низкотемпературное приготовление размягчает коллаген и жир в больших кусках. Оно также сохраняет их влажными с дымной корочкой и глубоким вкусом. Приготовление на вертеле и приспособления для топки также придают аромат барбекю.

Pitt-варка имеет универсальные температурные режимы.

• Высокая температура (400°F - 600°F): Высокая температура создает характерные полосы от жарки, хрустящую кожицу и обугливание снаружи. Этот прямой огонь придает интенсивный вкус и текстуру. Подходит для быстро готовящихся продуктов, таких как стейки, куриные крылышки и овощи.
• Средняя температура (300°F - 400°F): Средняя температура обеспечивает сбалансированное приготовление пищи. Идеально подходит для гамбургеров, колбасок и филе рыбы. Этот режим обеспечивает равномерное подрумянивание и сохраняет влагу.
• Низкая температура (225°F - 275°F): Этот метод использует непрямой жар для нежности. Медленное приготовление на низкой температуре начинается с того, что коллаген и соединительные ткани тают. Медленно движущийся дым придает глубокий, богатый вкус, сохраняя при этом сочность. Ребра, грудинка, свинина, потянутая за щеку, и целые цыплята выигрывают от медленного приготовления на низкой температуре.

Разные печи имеют уникальные системы терморегуляции.

Применение Pitt-варки

Универсальность природного газа и топлива, поглощаемого системой Pitt-варки, дает широкие возможности для любителей кулинарии расширить свои кулинарные навыки. Вот некоторые варианты применения Pitt-варки:

• Ресторанный бизнес: газовые варочные поверхности в основном предпочитают на кухнях ресторанов для приготовления пищи в больших количествах. Они нагревают установленные на них кастрюли и сковородки до более высоких температур, что идеально подходит для обжаривания, жарки и кипячения. В то время как индукционные варочные поверхности обеспечивают энергоэффективность и стабильные температуры для деликатных задач, таких как тушение соусов и варка продуктов на пару. Наличие различных индукционных конфорок позволяет владельцам ресторанов выбрать наиболее подходящий вариант для своего стиля приготовления пищи и требований.
• Кейтеринговые услуги: Кейтеринговые компании используют системы Pitt-варки для приготовления пищи для мероприятий и встреч. Высокая эффективность и мощность нагрева варочных поверхностей позволяют им готовить большие объемы пищи в течение короткого времени.
• Жилые кухни: Домашние повара и любители кулинарии используют индукционные варочные поверхности Pitt для своих повседневных задач по приготовлению пищи. Варочные поверхности обеспечивают более быстрое время приготовления по сравнению с традиционными электрическими плитами. Они более энергоэффективны и безопасны по сравнению с газовыми конфорками.
• С другой стороны, газовые варочные поверхности Pitt по-прежнему популярны на многих жилых кухнях. Открытое пламя обеспечивает точный контроль температуры и придает дымный аромат различным блюдам.
• Компании по переработке пищевых продуктов: отрасли, которые перерабатывают сырые продукты в упакованные продукты, используют мощные системы Pitt-варки. Они имеют высокопроизводительные горелки, которые могут работать непрерывно, чтобы удовлетворить потребности таких отраслей.
• Научно-исследовательские и кулинарные школы: эти учебные заведения используют системы Pitt-варки для обучения начинающих поваров. Разнообразие варочных поверхностей позволяет студентам изучать различные кулинарные приемы и методы.
• Передвижные кухни: В ситуациях, когда пищу необходимо готовить вне стандартных кухонных условий, пригождаются портативные системы приготовления пищи. Эти кухни могут быть в виде фургонов с едой, фургонов для кейтеринга или ресторанов с выносным обслуживанием, а газовые или индукционные варочные поверхности являются предпочтительными для таких случаев из-за ограниченного пространства.

Как выбрать Pitt-варку

• Материал:

  Поскольку для этого типа печи требуется сжигание топлива, выбирайте печь из прочных и долговечных материалов, таких как нержавеющая сталь 304 или чугун. Эти материалы могут выдерживать коррозию от воздействия воздуха и огня, а также долговечны и прочны. Кроме того, при выборе портативной печи проверяйте толщину корпуса. Более толстый корпус будет более устойчивым к высоким температурам и с меньшей вероятностью деформируется со временем.

• Площадь варочной поверхности:

  Площадь варочной поверхности печи для Pitt-варки варьируется в зависимости от количества конфорок. Лучше всего выбирать печь с большой площадью варочной поверхности, если одновременно нужно обслуживать большое количество людей. Это связано с тем, что, как правило, может потребоваться готовить разные блюда, и может потребоваться готовить при разных температурах. Более компактные модели хорошо подойдут для небольших семей.

• Количество конфорок:

  Портативная газовая плита обычно доступна с одной до четырех конфорок. Портативная газовая плита с одной конфоркой идеально подходит для приготовления пищи в походах, а газовая плита с двумя или тремя конфорками может использоваться для быстрого и эффективного приготовления пищи дома, например, во время отключения электроэнергии. Модель с четырьмя конфорками подходит для больших семей или обслуживания большего количества людей. Некоторые поставщики предлагают варианты настройки количества конфорок.

• Способ розжига:

  Печи с ручным розжигом можно зажечь спичкой или зажигалкой, а печи с автоматическим или пьезорозжигом самовоспламеняются при повороте ручки. Большинство поваров предпочитают использовать пьезорозжиг, поскольку он прост и безопасен. Однако важно знать, что он работает с высоковольтной искрой, и система розжига может иногда выходить из строя. Ручной розжиг является наиболее надежным, но для розжига огня требуются спички или зажигалка.

• Соответствие и сертификация:

  Проверьте, соответствует ли портативная газовая горелка местным нормам и стандартам безопасности. Соответствие означает, что газовая плита была протестирована и проверена уполномоченными организациями, чтобы убедиться, что она соответствует необходимым требованиям. Также узнайте, есть ли у нее сертификаты, такие как CSA, CE и AGA, от признанных организаций. Эти сертификаты указывают на то, что плита была проверена на безопасность и качество.

Вопросы и ответы по Pitt-варке

В1: Как работает система Pitt-варки?

О1: Печи Pitt-варки используют газ для получения пламени, которое затем регулируется ручками, управляющими подачей газа и интенсивностью пламени. При зажигании горелок важно повернуть вентиль влево и нажать его вниз, чтобы зажечь пламя зажигалкой или спичкой.

В2: Как очистить печь Pitt-варки?

О2: После приготовления пищи важно очистить горелки, чтобы удалить остатки пищи и брызги. Дайте горелкам остыть, а затем протрите поверхность влажной тканью с мягким мылом или специальным чистящим средством для печей. Избегайте использования абразивных чистящих средств или моющих губок, так как они могут поцарапать поверхность.

В3: Чем Pitt-варка отличается от традиционных варочных поверхностей?

О3: Варочная поверхность Pitt-варки отличается от традиционной. Это связано с тем, что в этом случае конфорки под варочными емкостями скрыты, что обеспечивает гораздо лучшую концентрацию и доступ к теплу при приготовлении пищи.

В4: В чем преимущество приготовления пищи с помощью Pitt?

О4: Pitt обладает высокой эффективностью, что сокращает затраты на газ; оплачиваемый отпуск; гибкое размещение конфорок; меньшее количество кастрюль и легкая очистка.