Процесс пастеризации молока

Типы пастеризованной обработки молока

Для полного понимания процесса пастеризации молока необходимо сначала подчеркнуть, что такое пастеризованное молоко. Пастеризованное молоко - это молоко, обработанное теплом для уничтожения вредных микроорганизмов. Процесс пастеризации молока также помогает увеличить срок годности молока и сохранить его питательную ценность. Процесс включает в себя несколько этапов, которые проводятся на специализированных машинах. Вот некоторые из них.

• Первым этапом процесса является фильтрация сырого молока. На этом этапе удаляются воздух, вода, пыль или другие частицы, которые могли попасть в молоко. Для улучшения качества конечного продукта могут быть предприняты некоторые дополнительные шаги. К ним относятся отделение сливок от молока (жира) и стандартизация жирности молока.
• Следующим этапом является пастеризация молока. На этом основном этапе сырое молоко нагревают до определенной температуры и выдерживают в течение установленного времени. Разные страны приняли разные методы пастеризации молока, и они включают HTST (наиболее распространенный), мгновенную пастеризацию и другие. Затем молоко быстро охлаждают до комнатной температуры. Важно отметить, что процесс пастеризации сохраняет питательную ценность молока даже после уничтожения вредных бактерий.
• Заключительным этапом является гомогенизация. Это процесс, при котором молоко прокачивают через клапан. Применяемое давление разбивает жировые шарики на более мелкие размеры, которые затем равномерно распределяются по всему жидкому молоку. После этого шага молоко хранится в стерилизованных контейнерах.

Спецификация и техническое обслуживание процесса пастеризации молока

Спецификации

• Размер оборудования

  Спецификации размеров и габаритов оборудования варьируются в зависимости от мощности, на которую они рассчитаны. Как правило, пастеризатор будет иметь следующие части:

  • Контейнер или камера: В этой части молоко нагревается для уничтожения вредных бактерий и увеличения срока годности. Размер и форма контейнера, используемого для пастеризации молока, варьируются в зависимости от применяемого метода пастеризации.
  • Система нагрева: Система нагрева, используемая в молочном пастеризаторе, может быть одним из разных применяемых методов. Это может быть электрический нагревательный элемент, паровой змеевик, водяная рубашка, электромагнитные системы нагрева или высокочастотный индукционный нагрев. Однако независимо от используемой системы нагревательный элемент интегрирован с контейнером пастеризатора, отвечающим за повышение температуры молока.
  • Система охлаждения: После того, как молоко нагревается до требуемой температуры пастеризации в течение установленного времени, следующим шагом в процессе пастеризации является его быстрое охлаждение. Пастеризаторы часто имеют встроенные системы охлаждения, которые используют холодную или ледяную воду для быстрого снижения температуры молока. Это помогает обеспечить сохранение качества и питательной ценности молока.
  • Регулировка температуры: Молочные пастеризаторы оснащены регуляторами температуры и системами мониторинга. Эти механизмы гарантируют, что молоко нагревается до точно определенной температуры пастеризации. Эти системы также помогают поддерживать стабильную температуру в течение всего процесса пастеризации. Продолжительность, в течение которой молоко следует нагревать, чтобы достичь эффективной пастеризации без перегрева.
  • Регулировка скорости потока: Скорость потока обрабатываемого молока регулируется с помощью насосов и клапанов внутри пастеризатора. Эти встроенные устройства также помогают гарантировать, что молоко протекает с постоянной скоростью через секции нагрева и охлаждения пастеризатора.

• Мощность

  Существуют периодические и непрерывные пастеризаторы. Их мощность зависит от того, являются ли они периодическими или непрерывными. Например, периодические молочные пастеризаторы обычно имеют производительность от 50 литров до 5000 литров в час. Их размеры мощности включают 50 л, 300 л, 1000 л, 2000 л и т. д. С другой стороны, непрерывные молочные пастеризаторы обычно перерабатывают большие объемы молока. Их мощность колеблется от 100 литров до 200 000 литров, в зависимости от конкретной конструкции и конфигурации.() Они могут быть 9600 л, 40 000 л, 100 000 л, вплоть до 200 000 л и более.

• Материалы

  Для оптимальной безопасности и гигиены молочные пастеризаторы должны быть легко моющимися. Нержавеющая сталь стала предпочтительным материалом для оборудования пастеризации молока, потому что она прочная и коррозионностойкая. Материал также может выдерживать высокие температуры и давление. Известно, что он устойчив к росту бактерий.

• Необходимая энергия

  Энергопотребление молочного пастеризатора зависит от его размера, мощности, метода нагрева и эффективности. Как правило, потребности в энергии обычно интегрированы с оборудованием.

• Аксессуары для производственной линии

  Некоторые аксессуары, которые обычно используются с пастеризаторами, - это гомогенизаторы, теплообменники, сепараторы и смесительные системы, среди прочих. Эти аксессуары иногда имеют свои собственные спецификации, которые зависят от размера, мощности или функции, которую они выполняют.

Техническое обслуживание

Важно регулярно тщательно очищать пастеризатор, чтобы избежать распространения вредных бактерий или пищевых продуктов. Кроме того, следует соблюдать индивидуальный график технического обслуживания, установленный производителем оборудования. Ввод в эксплуатацию, монтаж и обучение эксплуатации и обслуживанию пастеризатора должны осуществляться квалифицированным поставщиком услуг.

Однако есть несколько общих советов по техническому обслуживанию, которые могут помочь обеспечить хорошую работу молочного пастеризатора в течение длительного времени. Например, более важные запасные части, такие как прокладки, уплотнения, клапаны и стерильные зоны, необходимо регулярно и своевременно заменять, чтобы избежать поломок или повреждений. Это также важно, потому что пастеризатор должен соответствовать своим высоким гигиеническим стандартам и требованиям безопасности пищевых продуктов.

Также важно соблюдать процедуру очистки и смазки. Это необходимо для предотвращения любого вида загрязнения. Более того, оборудование следует содержать в смазанном состоянии, чтобы снизить риск износа или повреждения, которые могут возникнуть со временем при частом использовании.

Если в пастеризаторе используется вода в системах нагрева или охлаждения, важно убедиться, что качество воды высокое. Это снижает риск коррозии или образования накипи в пастеризаторе.

Сценарии применения в промышленности процесса пастеризации молока

Участники отрасли, включая фермеров и инвесторов, используют оборудование для пастеризации молока различными способами.

• Малая молочная ферма: Малая молочная ферма использует пастеризатор для молока. Ферма сдает в аренду часть своих помещений для производства сыра, мороженого или йогурта на месте. Пастеризатор позволяет ферме как поставлять пастеризованное молоко, так и производить молочные продукты с добавленной стоимостью. Кроме того, выросли затраты на корма для животных. Ферма ищет способы эффективного использования всей своей молочной продукции.
• Крупная молочная ферма: Крупная молочная ферма использует мобильный пастеризатор для молока. Одна нанятая машина еженедельно посещает несколько ферм в этом районе, чтобы забирать сырое молоко для пастеризации на ферме. Пастеризатор позволяет ферме удовлетворять спрос потребителей на пастеризованное молоко с более низкой температурой и более длительным сроком хранения, чем молоко из местного пункта приема.
• Фруктовый сок: Технология процесса пастеризации молока также приносит пользу предприятиям фруктово-соковой промышленности. Эти компании теперь предлагают как пастеризованные фруктовые соки, так и молочные напитки, включая напитки типа смузи. Включение молочных продуктов повышает ценность и привлекательность напитков для потребителей. Он придает напиткам более густую консистенцию и улучшает питательную ценность. Пастеризатор помогает обеспечить соответствие всех напитков стандартам безопасности.
• Общественное питание: Отрасль общественного питания, включая кофейни, пекарни и другие предприятия общественного питания, использует оборудование для пастеризации молока для производства молока на месте. Это свежее произведенное молоко используется в различных целях, таких как выпечка, приготовление пищи, а также в качестве ингредиента в напитках и молочных продуктах, предлагаемых посетителям кафе.
• Экспортные рынки: Молочный порошок пользуется большим спросом в нескольких регионах. Молочный порошок имеет гораздо более длительный срок хранения, чем пастеризованное жидкое молоко. Технология обработки пастеризованного молока помогает перерабатывать жидкое молоко в стабильную форму для хранения и транспортировки на эти зарубежные рынки. Кроме того, эти рынки имеют ограниченные возможности для охлаждения.

Как выбрать процесс пастеризации молока

При выборе молочного пастеризатора важно учитывать различные факторы, чтобы выбранное оборудование отвечало конкретным потребностям молочного хозяйства. Первым делом следует рассмотреть мощность молочного пастеризатора. Крайне важно определить оптимальный объем молока, который молочное хозяйство планирует пастеризовать, и выбрать машину с мощностью, соответствующей этим требованиям. Кроме того, метод нагрева, используемый пастеризатором, играет значительную роль в его эффективности и результативности. Учитывайте доступное пространство в молочном хозяйстве и выбирайте машину, которая поместится в выделенную зону.

Важно соблюдать местные правила и стандарты, регулирующие пастеризацию молока. Выбирайте пастеризатор, соответствующий требуемым санитарным стандартам и правилам, чтобы обеспечить безопасность и качество пастеризованного молока. Определите уровень автоматизации и управления, желаемый в процессе пастеризации. Некоторые машины предлагают расширенное автоматизированное управление, в то время как другие имеют более простые системы управления. Учитывайте требования к техническому обслуживанию и очистке молочного пастеризатора. Ищите функции, которые упрощают задачи по очистке и техническому обслуживанию, такие как программы самоочистки и съемные части.

Поскольку энергоэффективность имеет решающее значение для минимизации эксплуатационных расходов, выбирайте пастеризатор, который потребляет меньше энергии без ущерба для производительности. Если молочное хозяйство обрабатывает разные типы молока, такие как коровье, козье, овечье или буйволиное молоко, важно учитывать источники молока. Ищите пастеризатор, специально разработанный для обработки этих разнообразных типов молока. Наконец, стоимость молочного пастеризатора является важным фактором. Хотя важно уложиться в бюджет, не менее важно отдавать приоритет качеству и производительности выбранной машины, чтобы не поставить под угрозу успех и эффективность молочного хозяйства.

ЧАВО

В1: Какое молоко пастеризуется?

A1: Пастеризованное молоко - это молоко, обработанное теплом для уничтожения вредных бактерий. Оно может быть получено от разных животных, таких как коровы, козы, овцы и буйволы.

В2: Какова цель пастеризации молока?

A2: Процесс пастеризации не только увеличивает срок годности молока, но и обеспечивает его безопасность, значительно снижая риск заражения патогенными микроорганизмами.

В3: Пастеризованное молоко полезно для здоровья?

A3: Пастеризованное молоко - это безопасный и питательный вариант. Он является источником кальция, витамина D, белка и других незаменимых питательных веществ. Хотя процесс пастеризации действительно уничтожает некоторые полезные бактерии и несколько витаминов, общее содержание питательных веществ остается неизменным.

В4: Пастеризованное молоко - то же самое, что и обработанное молоко?

A4: Пастеризованное молоко - это не то же самое, что обработанное молоко. Хотя пастеризованное молоко может быть дополнительно обработано в другие типы обработанного молока, такие как ультраобработанное молоко, которое может содержать добавки и искусственные ароматизаторы. Пастеризованное молоко подвергается простой термической обработке для уничтожения бактерий.