Пита хлеб в духовке

Типы печей для выпечки питы

Современная пекарная промышленность предлагает широкий выбор прочных и усовершенствованных печей для выпечки питы. Как методы передачи тепла путем конвекции, так и излучения считаются подходящими для правильной выпечки хлеба. По этой причине конвекционные, ротационные и подовые печи являются наиболее распространенными типами. Например, электрические подовые печи являются предпочтительным выбором из-за их способности равномерно распределять излучаемое тепло, что приводит к равномерно пропеченному хлебу. Пар играет решающую роль в процессе выпечки некоторых видов хлеба, поэтому все чаще используются печи с гибридными функциями. В таких печах электрические нагревательные элементы используются для генерации пара, а затем, на последних стадиях выпечки, горячий воздух переходит в режим конвекции, чтобы обеспечить правильную корочку хлеба.

• Электрические печи: Эти печи используют электричество в качестве источника питания. Их нагревательные элементы обычно представляют собой стержни, встроенные в стенки печи, которые излучают тепло, тем самым готовя пищу внутри. Существует множество конструкций электрических печей, в том числе настенные, тостерные, паровые, фритюрницы и микроволновые печи.
• Газовые печи: Эти печи используют природный газ или пропан в качестве источника энергии для производства тепла для приготовления пищи. Газовые печи имеют как нижние, так и верхние горелки. Хотя они известны своей быстрой способностью предварительного разогрева и простотой управления, они также известны неравномерным распределением тепла.
• Конвекционные печи: Эти печи оснащены вентилятором, который циркулирует тепло по всему пространству. Эта функция, как известно, сокращает время приготовления и обеспечивает равномерно приготовленную пищу.
• Печи с вращающейся решеткой: Это большие промышленные печи, которые также известны как ротационные или подвесные решетчатые печи. Они имеют горизонтальную решетку, на которой подвешивается противень для выпечки. Решетка медленно вращается в неподвижной нагревательной камере. Это обеспечивает равномерное распределение тепла, что приводит к равномерному подъему и подрумяниванию тестовых изделий.
• Подовые печи для пиццы: Похожие на традиционные дровяные печи, эти пекарные устройства имеют подовые или плиты, изготовленные из камня или керамики, которые равномерно распределяют тепло по всей поверхности выпечки. Нижние нагревательные элементы являются типичными для подовых печей для пиццы, что гарантирует безупречную корочку.

Технические характеристики и техническое обслуживание

Технические характеристики

• Размеры: Размеры печей обычно указываются в виде диаметра/длины х ширины х высоты. Например, печь размером 60 см х 60 см х 40 см имеет размеры 24 дюйма х 24 дюйма х 15,7 дюйма. Ее печная камера имеет круглый диаметр 60 см (24 дюйма). Овальная печь размером 60 см с размерами 80 см х 60 см х 40 см (28 х 23,6 х 15,7) подходит для выпечки питы диаметром 15 дюймов и для более значительных объемов производства.
• Материалы печи: В печах для питы используются различные материалы с различными характеристиками. Выпекающая поверхность изготовлена из керамики, которая поглощает тепло и преобразует его в пар, создавая пышную корочку. Металлические корпуса печей - алюминий, нержавеющая сталь и т.д. - известны своей прочностью, теплопроводностью и устойчивостью к ржавчине. Иногда в дверцы печей включается стеклянное окно, позволяющее поварам наблюдать за тем, как тесто поднимается и выпекается, не открывая дверцу и не выпуская тепло.
• Источники тепла: Источники тепла для печей для питы различаются. Газовые печи используют пропан, природный газ или их смесь в качестве основного топлива. Электрические печи имеют нагревательные элементы, работающие от электричества. Печи на древесном угле используют древесный уголь или дрова, которые при горении создают устойчивый и концентрированный источник тепла, требуя предварительного розжига за несколько часов до начала выпечки для обеспечения равномерного распределения тепла по всей печи.
• Панель управления: Температура и время являются важными компонентами панели управления. Повара могут устанавливать температуру выпечки и время для питы, регулируя эти параметры. Кроме того, индикаторы и звуковые сигналы сообщают поварам о завершении предварительного разогрева и начале выпечки.
• Способы монтажа: Встроенные печи интегрируются в более крупную систему, например, в инфраструктуру коммерческой кухни, чтобы обеспечить бесперебойную работу. Отдельно стоящие печи являются мобильными и адаптируемыми, например, в уличных киосках или открытых пространствах. Настольные печи предназначены для установки на столешницы или столы на удобной высоте для небольших команд.

Техническое обслуживание

• Техническое обслуживание и уход за внешним видом: Очищайте внешнюю поверхность теплой водой, нейтральным мылом и мягкой тканью. Следует избегать использования едких химикатов и абразивных моющих средств, чтобы не повредить краску и покрытия.
• Техническое обслуживание и уход за противнями для выпечки: Противни для выпечки внутри печи должны быть чистыми и не содержать загрязнений. Сначала скребите остатки теста и грязи, а затем очистите поверхность теплой водой и нейтральным моющим средством. Наконец, просушите.
• Электрические компоненты и кабельные соединения: Для очистки электрических компонентов сначала отключите питание. Избегайте попадания воды на электрические компоненты. Для очистки используйте сухую ткань. Если на электрических проводах или разъемах имеются повреждения, их следует отремонтировать.
• Регулярно проверяйте газовые клапаны и трубы: В газовых печах необходимо проверять газовые клапаны и трубопроводы, чтобы убедиться в отсутствии утечек. При необходимости их следует смазывать и регулировать, а любые выявленные проблемы следует устранять немедленно.
• Регулярно очищайте лопасти вентилятора и воздуховоды мягкой щеткой или пылесосом с насадкой для волос, чтобы предотвратить накопление пыли.
• Очищайте датчик и его окрестности мягкой щеткой, чтобы обеспечить точность показаний температуры и бесперебойную циркуляцию воздуха.
• Проверка безопасности газовых печей: Газовые печи необходимо регулярно проверять на безопасность. Проверьте правильность работы клапанов и наличие утечек газа. Убедитесь, что регуляторы давления правильно регулируют давление газа и функционируют надежно.
• Обратите внимание на водонепроницаемость и пыленепроницаемость: Регулярно проверяйте дренажные отверстия и отсутствие зазоров в основании печи, чтобы предотвратить образование корки и скопление воды внутри.

Сценарии использования печей для выпечки питы

• Коммерческая выпечка

  Для пекарских компаний, которые поставляют продукцию в пекарни, супермаркеты или другие розничные магазины, высокопроизводительные печи для питы являются обязательными. Помимо поддержки требуемых объемов, эти печи могут производить крупногабаритную питу. Может потребоваться импорт и адаптация настроек печи для производства различных сортов питы. Сотрудничество с поставщиком печей, знакомым с этими настройками печей, может обеспечить плавный выход на рынок коммерческой выпечки.

• Операции общественного питания

  Пекарни, рестораны, сэндвич-бары и кафе используют печи для питы, чтобы печь свежий хлеб для своих клиентов. Даже продуктовые магазины присоединяются к этой тенденции, продавая все, от свежей питы до замороженной питы для удобства. Большинство этих заведений стремятся предоставить своим клиентам свежевыпеченные продукты. Поэтому инвестирование в печь, которая может производить большие объемы свежего хлеба, является очевидным решением.

• Компании по производству замороженных продуктов питания

  Компании по производству замороженных продуктов питания также используют печи для выпечки питы, которая затем замораживается и продается. Это позволяет клиентам легко получить доступ к продуктам с увеличенным сроком хранения, при условии, что печь может производить необходимое количество продукции быстрее, чем ожидается истечение срока годности продукции.

• Экспортные компании

  Компании, которые производят питу оптом для экспорта и продажи за рубеж, используют печи большой мощности для выпечки. Они имеют инфраструктуру для снабжения целых стран и должны гарантировать неизменное качество своей продукции. Поэтому они ищут печи для питы, которые могут печь не менее 800 штук в час. При работе с такими большими объемами и экспортом важно понимать тонкости процесса выпечки, начиная от выбора зерна и заканчивая замешиванием теста, выпечкой и охлаждением. Контроль качества имеет решающее значение на каждом этапе.

• Производители кондитерских изделий и закусок

  Наряду с питой, многие компании используют машины для выпечки питы для производства различных хлебобулочных изделий. В их число входят чипсы из питы, пуфы и другие закуски, для которых требуется тесто.

Как выбрать печь для питы

При покупке печи для питы самое главное - убедиться, что она соответствует требованиям бизнеса. Достаточно ли большой мощности и возможности поставлять больше мелких изделий? Оправдывают ли дополнительные функции стоимость печи? Какие виды выпечки нужно будет производить? Важнее ли экономичность печи, чем экологическая устойчивость? Вот некоторые методы определения того, как выбрать печь для питы:

• Размер и мощность: Размер и мощность печи должны быть определены в соответствии с потребностями бизнеса, площадью пола и любыми проблемами с поставками. Полезно ли иметь печь такого же размера для более мелких поставок? Нужна ли ее полная мощность или нет? Обеспечит ли увеличенная мощность больший объем продукции и поставок? Будет ли печь периодически перемещаться и заменяться?
• Пригодность для выпечки питы: Подходит ли конструкция печи для выпечки питы? Есть ли в ней необходимые противни, лотки или камни для правильной выпечки питы? Подходит ли печь для требуемого размера и формы питы?
• Эффективность выпечки: Есть ли в печи такие функции, как предварительный разогрев, таймеры и регуляторы температуры, которые могут помочь оптимизировать эффективность выпечки? Важно ли распределение и удержание тепла больше, чем скорость приготовления?
• Изменяемость поставок: Есть ли такие факторы, как количество клиентов в день и изменения поставок, которые должна учитывать печь? Можно ли также выпекать роти и наан в этой печи? Можно ли также изменять температуру для других изделий?
• Стоимость: Соответствует ли стоимость печи установленному бюджету? Помогают ли дополнительные функции и используемые технологии, например, электричество и геотермальная энергия, быть более полезными и экономичными в долгосрочной перспективе? Каковы затраты на эксплуатацию, техническое обслуживание и ремонт?
• Операционные требования: Соответствуют ли требования к квалификации и численности персонала установленным ограничениям? Проста ли в использовании печь, просты ли инструкции? Какие факторы влияют на количество выпеченных изделий и время?

Q&A

Q1 Какую муку используют для питы?

Традиционно пита изготавливается из пшеничной муки, которая содержит глютен, способствующий подъему теста, чтобы создать характерные карманы. Цельнозерновая мука также может использоваться для изготовления цельнозерновой питы, которая является распространенной альтернативой.

Q2 Как печь выпекает питу?

Тепло заставляет воду в тесте превращаться в пар, что заставляет тесто подниматься. Когда тесто поднимается, в хлебе образуется карман. Затем тепло запекает тесто, и снаружи оно становится хрустящим, а внутри остается мягким.

Q3 Какова тенденция на рынке питы?

Глобальный размер рынка питы оценивался в 669,4 миллиона долларов в 2021 году и, как прогнозируется, достигнет 1007,4 миллиона долларов к 2031 году, с показателем CAGR 4,0% в период с 2022 по 2031 год.

Q4 Можно ли печь питу в обычной духовке?

Да, питу можно печь в обычной духовке. Однако идеальная печь для выпечки питы - это печь, которая может обеспечить сильный нагрев, например, турецкие и арабские печи.

Q5 Сколько времени требуется для выпечки питы?

Как правило, выпечка питы в горячей печи занимает от двух до трех минут. Хлеб готов, когда он надувается и становится светло-золотисто-коричневого цвета.