Процесс изготовления сыра моцарелла

Типы оборудования, используемого в процессе производства моцареллы

Процесс производства моцареллы требует специализированного оборудования, предназначенного для различных этапов производства. В следующей таблице суммированы типы, функции и способы использования их покупателями в процессе производства сыра.

• Резервуары для хранения молока

  Резервуары для хранения молока сохраняют молоко при низких температурах перед пастеризацией в процессе производства моцареллы. Резервуар построен с двойными стенками и функциями температурного контроля для постоянного поддержания свежести молока.

• Пастеризационные установки

  Пастеризационные установки, также известные как пастеризаторы, устраняют вредные бактерии в молоке путем нагревания его до определенной температуры в течение определенного периода. Существуют различные типы пастеризационных установок, таких как пастеризаторы периодического действия и пастеризаторы непрерывного действия, для различных потребностей производства сыра.

• Сепараторы и осветлители

  Сепараторы и осветлители разделяют молоко на сливки и обезжиренное молоко. Они удаляют примеси и частицы из молока, чтобы обеспечить постоянную и чистую молочную основу для производства моцареллы.

• Сырный чан

  Сырные чаны - это большие емкости, где молоко нагревают и смешивают с закваской и сычужным ферментом для образования творога. Эти чаны, как правило, изготавливаются из нержавеющей стали и имеют системы температурного контроля и перемешивания.

• Оборудование для перемешивания и варки

  Такое оборудование помогает операторам смешивать творог и сыворотку в процессе производства моцареллы. Однородность творога обеспечивается варкой и перемешиванием, что также влияет на вязкость и текстуру творога.

• Системы слива и формования

  После варки сыворотку удаляют с помощью систем слива и формования. Системы слива состоят из перфорированных контейнеров или чанов, куда стекает сыворотка. Затем творог переносится в формовочные системы для формования.

• Оборудование для растягивания

  Творог некоторых сортов сыра, таких как моцарелла, растягивают, чтобы получить желаемую текстуру. Оборудование для растягивания обеспечивает функции скручивания, замешивания и растягивания.

• Резервуары для созревания

  Сыры с сывороткой моцареллы развивают свой вкус в процессе созревания. Резервуары для созревания используются для хранения сыра для созревания в контролируемой среде, чтобы позволить протекать биохимическим реакциям.

• Режущее оборудование

  Режущие инструменты используются для нарезки сырных продуктов, которые затем упаковываются или упаковываются для распределения. Сырные продукты можно нарезать различными способами с использованием автоматических и полуавтоматических резаков для удовлетворения конкретных потребностей.

• Упаковочные аппараты

  Упаковочные машины гарантируют герметичную и надежную упаковку моцареллы. Эти устройства включают в себя запорные, уплотняющие и этикетировочные элементы, которые подходят для различных типов и размеров сырных контейнеров.

• Инструменты для контроля качества

  Оборудование для контроля качества гарантирует, что моцарелла производится надлежащим образом и соответствует стандартам. Такие инструменты, как анализаторы влажности, оборудование для микробиологических исследований и устройства для сенсорной оценки, помогают обеспечить постоянное поддержание качества на протяжении всего процесса производства сыра.

Характеристики и техническое обслуживание процесса производства моцареллы

Существует множество машин для производства сыра, которые помогают производить моцареллу оптом. Примечательные типы следующие:

• Оборудование для пастеризации

  Это оборудование имеет решающее значение, поскольку оно помогает нагревать молоко до определенной температуры, чтобы удалить любые вредные бактерии. Покупатели получают различные системы, включая периодический и непрерывный методы. При периодическом методе пастеризация молока длится около 30 минут при 72°C без выдержки. С другой стороны, непрерывная система повышает температуру до 75°C не менее чем на 15 секунд.

• Бродильные емкости

  Эти емкости из нержавеющей стали обеспечивают подходящую среду для ферментации молока. Емкости могут вмещать около 1000 литров молока. Процесс ферментации занимает около 8-12 часов из-за добавления закваски. Большинство емкостей имеют температурный контроль, который помогает регулировать температуру в пределах желаемых значений.

• Системы добавления сычужного фермента

  Эти системы равномерно вводят сычужный фермент в сквашенное молоко. Сквашенное молоко должно отстояться в течение одного часа перед добавлением сычужного фермента. Эта система может добавить сычужный фермент примерно в 1000 литров сквашенного молока одновременно. Сычужный фермент может быть животного или микробного происхождения в зависимости от желаемого типа сыра.

• Резальные машины

  После того как творог сформируется, следующим шагом является его нарезка на мелкие кусочки. Резальные машины точно нарезают творог, обеспечивая однородность. Затем творог разбивается и нагревается до 42°C. Некоторые современные резальные машины имеют автоматические системы управления, которые определяют, как долго нужно нагревать творог.

• Варочные чаны

  Эти прямоугольные или овальные емкости варят кусочки творога в соленой воде или сыворотке. Температура варки колеблется от 85°C до 90°C. Кусочки творога расширяются при варке и приобретают резиновую текстуру, которая нравится потребителям.

• Тянущие машины

  После того как кусочки творога достигнут желаемой температуры, пригодится тянущая машина. Она растягивает и замешивает кусочки творога, чтобы получить моцареллу. Машины также придают сыру форму шариков или брусков, готовых к упаковке.

Процесс технического обслуживания

• Очистка

  Тщательно мойте все оборудование, используемое в процессе производства сыра. Очистка устранит любые остаточные отложения, бактерии или загрязнения молочных продуктов. Примечательно, что оборудование перед очисткой подвергалось воздействию горячей воды и пара, поэтому жесткие моющие средства могут быть не нужны.

• Санитария

  Используйте пищевые химические вещества для санитарной обработки оборудования и поверхностей, которые контактируют с сыром. Химические вещества должны обладать микробной активностью, которая поможет уничтожить вредные бактерии, не затронутые процессом очистки. Дезинфицирующие средства должны быть безопасны для пищевой промышленности и должны использоваться в соответствии с инструкциями.

• Инспекция

  Проверьте все части оборудования, используемые для производства сыра. Осмотрите на наличие признаков износа, утечек, повреждений или засоров. Почините детали, которые нуждаются во внимании, и очистите места, которые могли быть пропущены.

• Смазка

  Нанесите смазку на движущиеся части, такие как лезвия и насосы, после очистки и санитарной обработки. Оборудование будет работать плавно и эффективно в процессе производства моцареллы.

• Ведение документации

  Важно вести записи об очистке, санитарной обработке, инспекции и техническом обслуживании оборудования. Документация может быть полезна для демонстрации соответствия нормам безопасности пищевых продуктов. Она может оказаться необходимой для программ обеспечения качества и исторического отслеживания.

Сценарии процесса производства моцареллы

• Сыроварня:

  В больших чанах из нержавеющей стали молоко нагревают и смешивают с закваской и сычужным ферментом. Бактерии процветают в оптимальных температурных условиях, превращая лактозу в молочную кислоту и придавая моцарелле ее характерный кисловатый вкус. Творог нарезают на мелкие кусочки и варят. По мере варки творога выделяется сыворотка. Сыворотка сливается, и творог становится основой моцареллы.

• Пиццерии:

  Пицца-моцарелла - один из самых важных ингредиентов. Благодаря своей низкой температуре плавления она придает пицце растяжимость. Замороженные пиццы часто готовятся с пицца-сыром, а не с настоящей моцареллой. За пределами Италии пицца-сыр считается приемлемым в некоторых странах.

• Гурманские сыровары:

  Многие ремесленные сыровары используют традиционный метод производства моцареллы для создания уникальных сортов моцареллы с различными вкусами и характеристиками.

• Продовольственные компании:

  Продовольственные компании также используют сыр в качестве ингредиента в некоторых переработанных продуктах, таких как сырные закуски, замороженные сырные палочки и сырные соусы.

• Супермаркеты:

  Супермаркеты производят продукты с добавленной стоимостью, такие как хлеб, фаршированный моцареллой, или готовые наборы из моцареллы и томатного салата.

Как выбрать процесс производства моцареллы

Мобильные части машины для производства сливочного сыра имеют решающее значение для обеспечения бесперебойной работы процесса. При покупке оборудования для производства моцареллы покупателям необходимо учитывать несколько моментов.

• Во-первых, важна емкость машины. Крупным производственным предприятиям понадобится оборудование с очень большой емкостью. С другой стороны, малые предприятия или стартапы могут выбрать оборудование с небольшой или средней емкостью.

• Во-вторых, характеристики машины очень важны, поскольку они определяют эффективность процесса производства сыра. Ищите машины с автоматизированными процессами, системами температурного контроля, резаками для творога, устройствами для растягивания и системами мониторинга качества. Такие машины будут стабильно производить высококачественную моцареллу.

• В-третьих, при выборе материала, из которого изготовлена машина, важно учитывать гигиену и техническое обслуживание. Нержавеющая сталь пользуется популярностью, поскольку ее легко чистить, она прочная и устойчива к бактериям.

• В-четвертых, важно учитывать энергоэффективность. Процесс производства сыра требует много энергии, поэтому важно искать машины, которые энергоэффективны или имеют функции, повышающие энергоэффективность, например, изолированные компоненты.

• В-пятых, при выборе машин для производства моцареллы важно учитывать репутацию производителя. Выбирайте поставщиков, которые имеют хорошую репутацию, положительные отзывы и надежную поддержку клиентов.

• Наконец, у операторов/работников должны быть навыки и опыт для эффективной работы машины. Если работники говорят на языке инструкции, процесс покупки будет простым; в противном случае потребуется дополнительная подготовка и помощь.

Часто задаваемые вопросы

В1: Как температура влияет на творог в процессе производства моцареллы?

А1: Текстура и влажность творога могут изменяться в зависимости от температуры. Тепло повышает кислотность творога, делая его эластичным. Высокие температуры могут способствовать расщеплению творога и выделению сыворотки, что необходимо для растягивания моцареллы. С другой стороны, охлаждение творога делает его более твердым и помогает сохранить влажность.

В2: Какую роль играет пастеризация в процессе производства моцареллы?

А2: Основная цель пастеризации - уничтожение вредных бактерий и патогенов. Несмотря на свои недостатки, она также удаляет полезные бактерии из молока. В результате некоторые производители сыра предпочитают пастеризовать молоко, в то время как другие - нет; те, кто не пастеризует молоко, используют полезные организмы, присутствующие в непастеризованном молоке.

В3: Можно ли сделать моцареллу без сычужного фермента?

А3: Да, это возможно. Хотя сычужный фермент необходим для образования творога в процессе производства моцареллы, в некоторых рецептах он отсутствует и используются альтернативные ингредиенты.

В4: Можно ли сделать моцареллу из растительных ингредиентов?

А4: Да, это возможно. В некоторых рецептах веганской моцареллы используются растительные ингредиенты.