Системы охлаждения кухни

Типы систем охлаждения для кухни

Системы охлаждения для кухни являются важными элементами в коммерческих кухнях, ресторанах, кафетериях и других предприятиях общественного питания. Системы охлаждения для кухни могут сохранять продукты, поддерживать качество воздуха и контролировать температуру и влажность.

• Холодильные камеры

  Холодильная камера – это большой холодильный агрегат, в котором хранятся продукты питания. Холодильные камеры часто имеют кондиционер, и они создают прохладное помещение, которое обеспечивает свежесть запасов продуктов, сырья и готовых блюд. Существуют два основных типа холодильных камер: внутренние и наружные. Внутренние холодильные камеры используются для кухонь с доступным пространством. Наружные холодильные камеры размещаются снаружи зданий. Они подходят для кухонь, где недостаточно места внутри.

• Морозильные камеры

  Как и холодильные камеры, морозильные камеры – это большие холодильные агрегаты с одной дверью, которая позволяет пользователям заходить прямо в морозильник. Морозильные камеры предлагают больше места для хранения по сравнению с морозильниками под столешницей и встроенными морозильниками. Кроме того, морозильные камеры подходят для хранения большого количества замороженных продуктов и мороженого. Рестораны, супермаркеты и предприятия по переработке пищевых продуктов часто выбирают морозильные камеры для удовлетворения высокого спроса на замороженные продукты.

• Холодильники под столешницей

  Холодильники под столешницей – это устройства для хранения продуктов питания, встраиваемые под столешницы. Персонал кухни может легко получить доступ к продуктам питания, так как холодильники хранятся на высоте столешницы. Кроме того, благодаря своим небольшим размерам, холодильники под столешницей не занимают много места на кухне. Некоторые модели даже оснащены колесами, которые позволяют легко перемещать их. Холодильники универсальны и могут использоваться на загруженных кухнях, но больше подходят для кухонь с ограниченным пространством.

• Шок-фризеры

  Шок-фризер – это холодильник, который используется для быстрого охлаждения и замораживания продуктов питания. Когда продукты помещают в шок-фризер, они охлаждаются до безопасной температуры хранения в холодильнике за 90 минут или меньше. Этот процесс позволяет сохранить свежесть продуктов и максимально увеличить выход, поэтому многие предприятия общественного питания используют шок-фризеры для сохранения продуктов и сокращения пищевых отходов.

• Кровельные испарительные охладители с низким содержанием летучих органических соединений

  Кровельный испарительный охладитель – это устройство, устанавливаемое на крыше, которое может охлаждать помещение внутри, используя воду и воздушный поток. Внутри кровельных испарительных охладителей установлены охлаждающие подушки, по которым течет вода из охладителя. После этого вода поглощает тепло из воздуха. Охлажденный воздух затем подается в помещения через воздуховоды. Охладитель может понизить температуру всего здания. Кровельные испарительные охладители используются в помещениях с высокой температурой окружающей среды и низкой влажностью внутри.

Спецификация и обслуживание систем охлаждения для кухни

Спецификация

• Температурный диапазон:

  Температурный диапазон системы охлаждения для кухни – это самая низкая и самая высокая температура, которую она может достичь. Идеальный температурный диапазон для коммерческого холодильника на кухне обычно составляет от 0 до 4 градусов Цельсия. Морозильники на кухне обычно стремятся к температуре ниже 0 градусов Цельсия.

• Холодильная мощность:

  Она относится к количеству тепла, которое система может удалить из помещения кухни или продуктов питания в единицу времени. Она обычно измеряется в британских тепловых единицах (BTU) или лошадиных силах. Для коммерческих холодильников и морозильников холодильная мощность должна быть достаточно большой, чтобы поддерживать большой объем продуктов питания при целевых температурах, что часто измеряется исходя из количества продуктов, которые она может вместить.

• Энергоэффективность:

  Такие факторы, как тип компрессора, толщина изоляции и конструкция циркуляции воздуха, могут влиять на энергопотребление кухни. Коммерческие кухни часто выбирают хладагенты с более высокими показателями энергоэффективности, чтобы минимизировать затраты на электроэнергию при сохранении эффективного охлаждения.

• Хладагент:

  Химическое вещество или смесь, используемые в системе охлаждения для кухни, называются хладагентом. Хладагенты – это соединения, которые поглощают тепло из окружающей среды кухни и высвобождают его в другом месте во время цикла парокомпрессионного охлаждения. К распространенным хладагентам для систем охлаждения для кухни относятся гидрофторуглероды (ГФУ), такие как ГФУ-134а и ГФУ-404А, среди прочих. При выборе хладагента необходимо учитывать такие факторы, как энергоэффективность, воздействие на окружающую среду, а также здоровье и безопасность во время использования.

Обслуживание

• Регулярная очистка:

  Регулярно очищайте внутреннюю и внешнюю части систем охлаждения для кухни. Используйте мягкое моющее средство и теплую воду для очистки поверхностей и избегайте абразивных чистящих средств и мочалок. Регулярная очистка может предотвратить накопление грязи и бактерий, обеспечивая таким образом безопасность и гигиену продуктов питания.

• Контроль температуры и влажности:

  Регулярно контролируйте температуру и влажность внутри системы охлаждения для кухни, чтобы убедиться, что она поддерживается в соответствующем диапазоне. Если оборудование работает неисправно или наблюдаются изменения температуры, необходимо незамедлительно предпринять меры и обратиться за профессиональной помощью для решения проблемы.

• Обращайте внимание на потребление энергии:

  Потребление энергии системы охлаждения для кухни следует регулярно контролировать, чтобы убедиться, что она работает в нормальном режиме. Если потребление энергии значительно увеличивается, это может указывать на проблему с оборудованием, требующую незамедлительной проверки и ремонта.

Сценарии использования

Системы охлаждения для кухни в коммерческих условиях используются в различных сценариях в таких бизнес-средах, как рестораны, кейтеринг, больницы и школы.

• Сохранение продуктов питания: Коммерческие системы охлаждения для кухни, такие как холодильники и морозильники, сохраняют продукты питания. Они поддерживают необходимую температуру для скоропортящихся продуктов, таких как мясо, фрукты, овощи, молочные продукты и хлебобулочные изделия, чтобы они оставались свежими, предотвращая порчу.
• Хранение сырья: Рестораны и другие предприятия по производству продуктов питания используют коммерческие системы охлаждения для хранения сырья, такого как мясо, молочные продукты и продукция, перед приготовлением или обработкой. Это гарантирует, что они остаются свежими, сохраняют качество и соответствуют нормам безопасности продуктов питания.
• Хранение приготовленных блюд: Коммерческие кухни часто готовят блюда заранее или имеют остатки после пиковых часов. Эффективные системы охлаждения, такие как шок-фризеры, необходимы для быстрого охлаждения и хранения приготовленных блюд. Это помогает сохранить качество и безопасность продуктов питания для последующего разогрева и подачи.
• Хранение на станции подготовки: Холодильные станции подготовки и холодильные ящики широко распространены на коммерческих кухнях. Они поддерживают ингредиенты для сэндвичей, салатов и начинок при прохладной температуре в пределах досягаемости поваров во время приготовления пищи. Это обеспечивает свежесть и оптимизирует процесс приготовления пищи.
• Хранение хлебобулочных изделий: Пекарни и кондитерские магазины полагаются на коммерческие системы охлаждения для кухни, чтобы хранить чувствительные хлебобулочные изделия, такие как тесто, пирожные, торты и мороженое. Правильное охлаждение сохраняет уникальную текстуру и вкус этих изделий.
• Быстрое охлаждение для безопасности продуктов питания: Когда готовятся большие партии горячей пищи, их необходимо быстро охладить, чтобы предотвратить рост вредных бактерий. Шок-фризеры – это рекомендуемые коммерческие системы охлаждения для кухни для быстрого охлаждения горячих блюд. Это связано с тем, что они быстро и безопасно снижают температуру, чтобы продлить срок годности и обеспечить безопасность продуктов питания.
• Хранение оборудования: Помимо продуктов питания, коммерческие системы охлаждения для кухни также отвечают за сохранение оборудования, которое необходимо охлаждать для поддержания срока годности, например, вина и напитки.
• Централизованное хранение: Некоторые крупные предприятия общественного питания, такие как больницы или школы, могут нуждаться в централизованных системах охлаждения для хранения большого количества ингредиентов или готовых продуктов. Холодильные камеры, морозильники и холодильные склады необходимы для таких установок. Это позволяет нескольким кухням или местам обслуживания эффективно получать доступ к общему запасу.
• Демонстрация и подача продуктов питания: Холодильные витрины для продуктов питания обычно используются в кафетериях, ресторанах самообслуживания и магазинах у дома. Эти устройства демонстрируют охлажденные продукты, такие как салаты, сэндвичи, десерты и напитки, при правильной температуре, чтобы продукты оставались безопасными для употребления. Холодильники для столешницы также являются отличным вариантом для этого.
• Сохранение продуктов питания в автономном режиме: Коммерческие системы охлаждения для кухни с холодильным оборудованием обеспечивают критически важное хранение продуктов питания в автономных отдаленных районах с ограниченным доступом к электроэнергии. Это делается с использованием солнечного или энергоэффективного холодильного оборудования. Они гарантируют, что скоропортящиеся продукты сохраняют свое качество и безопасность.

Как выбрать коммерческие системы охлаждения для кухни

При выборе холодильного оборудования для кухни в коммерческих условиях необходимо учитывать несколько факторов, чтобы удовлетворить конкретные потребности бизнеса.

• Понять требования к продуктам питания

  Знание типа, объема и температуры хранения продуктов питания имеет решающее значение. Обратите внимание на такие факторы, как скоропортящиеся продукты, срок годности и потребности во влажности. Например, предприятиям может потребоваться морозильник для охлаждения мороженого или шок-фризеры для горячих блюд, таких как супы и бульоны.

• Оценить вместимость хранения

  Важно проанализировать текущий и будущий уровень запасов продуктов питания. Учитывайте такие факторы, как практики закупок продуктов питания, планирование меню и сезонные изменения. Предприятиям необходимо убедиться, что у них достаточно места для размещения различных продуктов питания и возможного расширения.

• Просмотреть энергоэффективность

  Обратите внимание на годовое потребление энергии и воздействие на окружающую среду. Выбирайте холодильное оборудование для продуктов питания с энергосберегающими технологиями, такими как светодиодные лампы и высокоэффективные компрессоры, чтобы минимизировать эксплуатационные расходы и углеродный след.

• Оценить варианты управления и мониторинга

  Рассмотрите возможность использования сложных систем управления, таких как цифровые термостаты, дистанционный мониторинг и ведение журналов данных. Эти функции обеспечивают точный контроль температуры, мониторинг в режиме реального времени и оповещения о неисправностях оборудования или отклонениях температуры.

• Оценить уровень шума

  Холодильники обычно работают постоянно в течение дня. Таким образом, важно не допустить чрезмерного шума на рабочем месте. Учитывайте уровень децибел машин, чтобы выбрать тихие модели.

• Определить функции безопасности

  Коммерческие системы охлаждения должны быть оснащены функциями безопасности, такими как автоматические механизмы отключения, чтобы предотвратить несчастные случаи и защитить ценные продукты питания от неисправности оборудования.

Вопросы и ответы

Вопрос 1: Какие последние тенденции наблюдаются в коммерческих холодильниках и охладителях для кухни?

Ответ 1: Производители коммерческих холодильников и охладителей для кухни выпускают машины с улучшенной энергоэффективностью. Все больше систем используют природные хладагенты, такие как углекислый газ и углеводороды, чтобы снизить воздействие на окружающую среду. Интеллектуальные технологии проникают в коммерческие холодильники и охладители для кухни. Теперь устройства обладают возможностями дистанционного мониторинга, позволяющими пользователям отслеживать производительность, температуру и тревоги удаленно. Наблюдается растущий спрос на более компактные коммерческие холодильники и охладители, которые могут вписаться на кухни с ограниченным пространством. Сейчас холодильники и охладители стали менее шумными, поскольку производители реагируют на опасения по поводу отвлекающих факторов и шумового загрязнения на рабочем месте.

Вопрос 2: Как долго прослужит холодильно-морозильная система для кухни?

Ответ 2: Средний срок службы коммерческого холодильника или морозильника составляет от 10 до 15 лет. Однако при хорошем обслуживании срок службы может увеличиться до 20 лет и более.

Вопрос 3: Какие советы можно дать по увеличению срока службы кухонного холодильника и морозильника?

Ответ 3: Регулярно осматривайте холодильник или морозильник, чтобы быстро выявлять и устранять потенциальные проблемы. Регулярно очищайте конденсаторные катушки, чтобы предотвратить блокировку воздушного потока и перегрев. Используйте только рекомендуемые моющие средства и избегайте агрессивных химикатов, которые могут повредить чувствительные компоненты. Убедитесь, что двери холодильника и морозильника плотно закрываются. Изношенная дверная прокладка может привести к перегрузке системы. Храните холодильники и морозильники вдали от источников тепла, таких как печи и прямые солнечные лучи.

Вопрос 4: Какие признаки указывают на то, что коммерческий кухонный холодильник или морозильник выходит из строя?

Ответ 4: Яркий признак – это колебания или несоответствия температуры. Холодильник или морозильник издают громкие или необычные звуки. Двери, которые не закрываются плотно или вообще не закрываются. Частое образование инея в морозильных камерах. Увеличение счетов за электроэнергию также свидетельствует о неисправности холодильника.