Жарочный котел с двойными стенками

Типы рубашечных котлов

Рубашечный котел – это устройство, широко используемое в пищевой промышленности для нагрева продуктов в варочном котле за счет косвенного нагрева, что обеспечивает равномерное распределение температуры и контроль температуры. В качестве теплоносителя котел использует пар или горячую воду. Различные типы рубашечных котлов используют различные источники энергии для генерации пара или горячей воды.

• Газовые рубашечные котлы:

  Газовый рубашечный варочный котел имеет рубашку, которая нагревается за счет сжигания пропана или природного газа. Газовые рубашечные котлы очень портативны благодаря легко подключаемым газовым трубам и имеют гораздо более быстрое время нагрева, чем их электрические аналоги. Они могут быстро достигать температуры приготовления и могут включаться и выключаться во время приготовления. Однако их необходимо устанавливать в местах, где есть надлежащая вентиляция, поскольку газ сжигает кислород, а продукты сгорания включают угарный газ. Газовые варочные котлы также требуют постоянного наблюдения во время использования, чтобы избежать перегрева. Если не принять меры предосторожности, перегрев может привести к повреждению котла или продуктам может быть придан горелый вкус.

  Газовые рубашечные котлы также подвержены воздействию сильного ветра, который может задуть пламя, и могут легко взорваться при неправильном использовании газа или утечках. Из-за этого коммерческие кухни иногда предпочитают использовать газовые котлы только из-за затрат на техническое обслуживание вентиляционных труб для поддержания свежего воздуха вокруг котла. Вентиляция может выводить много тепла, которое могло бы быть полезно для приготовления пищи.

• Электрические рубашечные котлы:

  Электрический рубашечный варочный котел имеет встроенный нагревательный элемент в рубашке, который непосредственно нагревает воду или пар внутри нее. Электрические рубашечные котлы обычно имеют точный контроль температуры, что позволяет поварам поддерживать определенные температуры приготовления. Они также просты в установке и использовании, поскольку не требуют газовых труб и вентиляционных систем. Котлы также имеют функции безопасности, такие как автоматические механизмы отключения, которые отключают питание и прекращают нагрев при перегреве котла.

  С другой стороны, электрическим рубашечным котлам требуется больше времени для нагрева по сравнению с газовыми, поскольку воде или пару внутри требуется время, чтобы достичь желаемой температуры. Перебои или колебания в подаче электроэнергии могут повлиять на работу варочного котла. Пользователи также должны быть особенно осторожны и убедиться, что котел правильно заземлен, чтобы избежать риска поражения электрическим током.

• Электрические рубашечные котлы с антиожоговой защитой:

  Эти котлы разработаны для предотвращения ожогов. Они имеют уникальную конструкцию котла или функции, которые сводят к минимуму риск случайных ожогов. Температура воды или пара, используемых для нагрева, ниже, чем у других варочных котлов, что снижает температуру поверхности котла.

Характеристики и техническое обслуживание кухонных рубашечных котлов

• Материал и размер:

  Рубашка кухонного котла обычно изготавливается из нержавеющей стали или других пищевых материалов. Нержавеющая сталь особенно популярна благодаря своей прочности, стойкости к высоким температурам и нереактивности с продуктами. Размер кухонного рубашечного котла относится к его вместимости, которая часто измеряется в литрах или галлонах. Обычные размеры варьируются от маленьких (10-20 галлонов) до средних (20-50 галлонов) и больших (50 галлонов и более), чтобы удовлетворить различные объемы приготовления.

• Функции безопасности и источник питания:

  Функции безопасности, такие как предохранительные клапаны и защита от перегрева, имеют решающее значение для предотвращения несчастных случаев и обеспечения безопасной эксплуатации. Предохранительные клапаны помогают регулировать давление внутри котла, сбрасывая избыточное давление при необходимости, предотвращая перегрев или чрезмерное повышение давления. Кроме того, механизмы защиты от перегрева автоматически отключают котлы при достижении экстремально высоких температур, чтобы предотвратить кулинарные катастрофы и обеспечить безопасность пользователей. В дополнение к функциям безопасности стоит отметить варианты питания кухонных рубашечных котлов. Они могут питаться от электричества, газа, пара и т. д. Электрические кухонные рубашечные котлы обычно питаются от стандартной электрической розетки, а газовые котлы используют газ в качестве топлива. Варочное оборудование, использующее пар, требует подключения к паровому источнику. Кухонные рубашечные котлы с различными способами подачи питания могут удовлетворить потребности разных пользователей, а подходящие случаи обеспечивают гибкость и удобство для операций по приготовлению пищи.

Техническое обслуживание

Ниже приведены некоторые советы по техническому обслуживанию для операторов.

• Чистка:

  Очищайте и дезинфицируйте варочную поверхность, столешницы и полки оборудования. Кроме того, удалите и очистите все съемные аксессуары и посуду внутри рубашечного котла. Обратите внимание на щели и углы, чтобы обеспечить тщательную очистку. После очистки убедитесь, что все детали сухие, чтобы предотвратить рост бактерий и плесени.

• Регулярный осмотр:

  Регулярно осматривайте оборудование, чтобы убедиться, что все детали находятся в хорошем состоянии и работают правильно. Проверяйте наличие признаков повреждений или износа на рубашках, варочных котлах, нагревательных элементах и клапанах и заменяйте или ремонтируйте их своевременно по мере необходимости. Кроме того, осматривайте электрические соединения и газовые трубы, чтобы убедиться в отсутствии ослабленных или протекающих участков, обеспечивая безопасную эксплуатацию.

• Избегайте штабелирования:

  Избегайте штабелирования или размещения тяжелых предметов на оборудовании, чтобы предотвратить деформацию или повреждение, которые могут повлиять на эффект приготовления пищи и безопасность оборудования. Кроме того, избегайте перегрузки варочного котла, чтобы обеспечить равномерную передачу тепла и избежать потенциальных рисков, таких как перегрев или давление оборудования.

Сценарии использования рубашечных котлов

Рубашечные котлы – это универсальное кухонное оборудование, которое в основном используется в коммерческих и промышленных условиях. Одно из ключевых преимуществ рубашечного котла заключается в том, что его можно использовать для приготовления твердых продуктов, таких как зерновые, бобы и макаронные изделия, а также для приготовления сложных блюд, требующих длительного процесса приготовления и нескольких этапов, таких как ризотто, полента и тушеные блюда. Котел можно использовать для поверхностного быстрого приготовления и для глубоких, медленных методов приготовления, когда вода используется в качестве среды для приготовления пищи.

Котел также отлично подходит для консервирования, так как он может помочь поддерживать необходимую температуру в течение длительного периода времени при обработке консервированных продуктов. Кроме того, рубашечные котлы используются для предварительной варки больших партий зерновых, бобовых и овощей в школах, больницах и других предприятиях общественного питания. Вареное зерно, бобы и овощи затем используются для салатов, супов и гарниров.

Паровые рубашечные котлы также отлично подходят для приготовления эмульгированных соусов, бульонов и супов, пудингов и десертов, которые требуют точного контроля температуры, таких как крем-англе, карамель и шоколадный пудинг. Котел также может плавить шоколад нежно и равномерно или обжаривать орехи и шоколад.

Кейтеринговые службы и производители продуктов питания используют рубашечные котлы большой емкости для производства соусов, дипов и паштетов в больших масштабах. Затем соусы, дипы и паштеты упаковываются для розничной продажи или продаются предприятиям общественного питания.

Наконец, благодаря своей способности готовить при высоких температурах, рубашечные котлы отлично подходят для приготовления под давлением. Приготовление под давлением помогает сделать мясные куски более нежными быстрее, а также полезно для приготовления бобов и бобовых. Преимущество приготовления под давлением в коммерческих масштабах означает, что для приготовления пищи требуется меньше времени.

Как выбрать рубашечные котлы

При покупке рубашечного котла для коммерческого использования необходимо учитывать несколько важных функций и спецификаций. Ниже приведены некоторые ключевые факторы, которые следует учитывать при выборе коммерческого рубашечного варочного аппарата:

• Потребности в приготовлении пищи:

  При выборе рубашечного котла в первую очередь следует учитывать свои потребности в приготовлении пищи и области применения. Следует учитывать тип продуктов, которые будут готовиться, необходимый метод приготовления (особенно если требуется равномерный нагрев), а также желаемую емкость варочного оборудования. Исходя из этих факторов, вы узнаете, какой рубашечный котел идеально подходит для покупки.

• Прочность и конструкция:

  Следует учитывать прочность и конструкцию рубашечного котла, так как частое использование такого варочного оборудования может привести к быстрому износу и разрыву, что в будущем сделает его плохим выбором. Стоит выбирать рубашечные котлы с прочной конструкцией, например, из нержавеющей стали, которая устойчива к царапинам и вмятинам и может долго служить.

• Рабочий механизм:

  Рубашечные котлы спроектированы с различными рабочими механизмами, такими как газовые горелки, электрические нагревательные элементы или паровые соединения. Каждый из этих вариантов нагрева имеет свои плюсы и минусы. Учитывайте доступную инфраструктуру, которая включает в себя коммунальные подключения, а также потребность в точном контроле температуры, и выбирайте производителя варочного оборудования, который соответствует потребностям и предпочтениям вашей бизнес-кухни.

Часто задаваемые вопросы

В1: Из каких материалов изготавливаются рубашечные котлы?

А1: Рубашечные котлы обычно изготавливаются из нержавеющей стали, которая широко используется в пищевой промышленности благодаря своей коррозионной стойкости, простоте очистки и прочности. Наружная рубашка котла может быть сделана из мягкой стали или чугуна для обеспечения равномерного распределения и сохранения тепла.

В2: Какие виды методов нагрева используются в рубашечных котлах?

А2: Рубашечные котлы обычно нагреваются с помощью электричества, газа или пара. Паровые рубашечные газовые котлы используют природный газ или пропан в качестве топлива, а электрические котлы используют электричество. В паровых рубашечных котлах тепло генерируется за счет давления пара, который поступает от внешнего котла.

В3: В чем преимущества использования рубашечного котла в пищевой промышленности?

А3: Преимущества рубашечных котлов включают равномерный нагрев, быстрое повышение температуры и множество методов приготовления. Они подходят для варки, паровой обработки, жарки и приготовления под давлением. Кроме того, они могут улучшить вкус продуктов и повысить эффективность работы.

В4: Можно ли модифицировать рубашечные котлы для конкретных бизнес-потребностей?

А4: Да. Некоторые производители готовы предложить варианты модификации для предприятий, такие как выбор определенного размера, добавление цифровой системы управления или выбор определенных варочных сосудов.