Импс мясо

Типы систем управления импортом и обработки мяса IMPS

Мясо IMPS относится к стандартной системе управления импортом и обработки мяса (IMPS), разработанной в мясной промышленности США. Цель этой системы — обеспечить единообразие и согласованность при обработке импортируемого мяса, что упрощает понимание процесса для различных участников пищевой цепочки.

При покупке покупателям необходимо знать о различных продуктах из мяса IMPS. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных:

• Мясные продукты

  Следующие животные входят в стандарты IMPS для классификации и спецификации мяса:

  Красные мясные продукты, включая крупный рогатый скот, овец и коз, организованы с легко понимаемыми обозначениями. Примерами являются говяжьи стейки и баранины. Птица классифицируется, чтобы включать курицу, индейку и утку, как, например, куриная грудка IMPS. Кроме того, ниже вы найдете дичь, которая включает экзотические виды мяса, такие как бизон или лось. У них есть свои специфические классификации IMPS, потому что они не так распространены. Например, бифштекс из бизона.

• Идентификация мясных нарезок

  Каждому мясному продукту присвоен идентификационный номер и описание в IMPS. Это указано в официальных руководствах по нарезке IMPS.

  Вот несколько примеров:

  - 111 Говяжья реберная резьба:

  Пример мясной нарезки из реберной части крупного рогатого скота. Нарезку также можно описать как «прайм-риб» и она популярна для особых случаев.

  - 124A Говяжьи короткие ребра:

  Это прямоугольные костные нарезки, содержащие много мяса. Они находятся в области ребер под спиной крупного рогатого скота и очень популярны для барбекю и медленного приготовления.

  - 162 Бараньи ножки:

  Баранина, взятая из задней ноги ягненка. Часто ее целиком запекают для семейных праздников или особых случаев.

  - 174A Курица, разделенная (с кожей):

  Куриная нарезка, разделенная пополам. Включает грудку и бедра. Часто используется для гриля.

• Техники обработки

  IMPS предоставляет исчерпывающий обзор различных техник обработки мяса, которые могут использоваться. Например, цельное мясо — это животное или часть животного, которое не было значительно изменено или преобразовано из своего естественного состояния. Мясо, производимое таким образом, по сути, представляет собой нарезки цельных мышц, такие как запеченные и рубленные.

  Промежуточное мясо — это мясо, которое подвергалось легкой обработке. Его можно нарезать кубиками, полосками или ломтиками. Готовое мясо — это полностью обработанное мясо, включая фарш и мясо, обработанное добавками, такими как нитраты.

Технические условия и обслуживание мяса IMPS

Технические условия

• Мясной продукт: В IMPS представлены различные виды мяса.
• Часть туши: Обозначается конкретная часть животного, такая как ребра, поясничная часть, брюшная часть и т. д.
• Мясные продукты: Мясные продукты обозначают другие обработанные товары, связанные с мясом, такие как колбаса, болонья и т. д.
• Мясная нарезка: Форма и размер мясной нарезки. Распространенные нарезки включают стейки, запеченные, рубленые и многое другое.
• Обрезка мяса: Описывает уровень жира и соединительной ткани, присутствующих в мясной нарезке. Обрезка мяса может быть жирной, полужирной, постной, очень постной и т. д.
• Сортировка мяса: Качество и состояние мяса в зависимости от таких факторов, как текстура, вкус, нежность, сочность и т. д.

Различные виды мяса требуют уникальных методов обработки. Например, мясные продукты из морепродуктов требуют холодной цепи и перерабатывающих предприятий рядом с морем, в то время как говяжьи мясные продукты требуют специализированного ветеринарного ухода и рационов кормления для крупного рогатого скота.

Обслуживание

• Тщательная очистка: Все оборудование для обработки мяса необходимо регулярно очищать. В процессе очистки необходимо удалять грязь, жир и остатки белка, а также любые вредные бактерии и микроорганизмы.
• Дезинфекция: После очистки оборудование необходимо дезинфицировать, чтобы уничтожить оставшиеся микроорганизмы. Используйте одобренные дезинфицирующие средства, чтобы гарантировать, что поверхности оборудования безопасны для контакта с пищевыми продуктами.
• Гигиенические практики: Для поддержания оборудования для обработки мяса важно соблюдать правила гигиены. Чтобы предотвратить загрязнение, работники должны регулярно мыть руки, носить соответствующую одежду и снаряжение, а также не приносить посторонние предметы в перерабатывающие зоны.

Сценарии в мясной промышленности

Основным рынком для импорта мяса являются предприятия пищевой промышленности, включая импортеров, оптовиков, дистрибьюторов, супермаркеты, рестораны и производителей продуктов питания. Этим предприятиям требуется постоянное поступление импортных мясных продуктов, чтобы удовлетворить спрос своих клиентов на высококачественные источники белка.

Импортеры и оптовики ищут новых поставщиков импортных мясных продуктов, чтобы расширить ассортимент своей продукции и оставаться конкурентоспособными на рынке. Им необходимо найти надежных поставщиков, которые смогут обеспечить их постоянным поступлением импортного мяса, соответствующего стандартам качества их клиентов.

Супермаркеты ищут различные импортные мясные продукты, чтобы удовлетворить спрос своих клиентов на разные виды мяса, включая экзотические виды мяса, которые не доступны на местном уровне. Им необходимо закупать импортные мясные продукты, которые соответствуют стандартам качества и безопасности их сети супермаркетов.

Рестораны, включая заведения высокой кухни и этнической кухни, ищут высококачественные импортные мясные продукты для использования в своих меню. Они хотят предложить своим клиентам уникальные и ароматные виды мяса, которые не доступны на местном уровне.

Производители продуктов питания, в том числе производители обработанных мясных продуктов, таких как колбасы, гамбургеры и консервы, требуют импортных мясных продуктов в качестве сырья для своих производственных процессов. Им необходимо закупать импортные мясные продукты, которые соответствуют их производственным требованиям и стандартам качества.

Как выбрать мясо IMPS

• Источник белка:

  Источник белка будет в значительной степени зависеть от клиентов, которые являются конечными потребителями продуктов, заменяющих мясо. Некоторые потребители предпочитают IMPS с куриным вкусом, в то время как другие предпочитают говяжий вкус. Важно проанализировать целевую аудиторию и выбрать источник белка, который соответствует потребностям потребителей.

• Пищевые потребности:

  IMPS разработаны, чтобы предлагать определенные питательные преимущества. Некоторые из них богаты белком, но бедны другими питательными веществами. При выборе IMPS для перепродажи клиентам следует учитывать их пищевой состав и целевую группу. Например, промышленные IMPS, предназначенные для потребления животными, должны быть сформулированы так, чтобы удовлетворять специфические потребности животных в питательных веществах. С другой стороны, IMPS, предназначенные для потребления человеком, должны быть сформулированы так, чтобы удовлетворять потребности человека в питательных веществах.

• Текстура и вкус:

  Разные марки IMPS предлагают разные вкусы и текстуры. Предприятиям следует попробовать разные продукты перед тем, как сделать заказ. Выберите IMPS, который будет удовлетворять вкусовые предпочтения конечного потребителя. Также рассмотрите IMPS, которые можно легко ароматизировать, чтобы обеспечить разнообразие.

• Методы производства:

  IMPS производятся с использованием разных методов. Некоторые из них будут включать использование ферментации, в то время как другие будут использовать методы вязания и текстурирования. Выберите IMPS, которые будут хорошо соответствовать бизнес-модели. Например, предприятия, которые планируют дальнейшую переработку IMPS для перепродажи, могут захотеть выбрать IMPS, которые были изготовлены с использованием ферментации, что дополнительно обеспечит важные функциональные свойства.

• Стоимость и масштабируемость:

  Стоимость IMPS будет зависеть от метода производства и источника белка. При выборе IMPS для заказа важно оценить предстоящие затраты и возможность расширения производства в будущем. Для начинающих предприятий идеальны заказы небольшого объема. Те, кто ищет заказы большого объема, должны договориться о лучшей цене.

• Репутация поставщика:

  Выбирайте поставщиков с хорошими отзывами и твердой репутацией на рынке. Хороший поставщик будет иметь современные производственные процессы и соответствовать всем нормативным требованиям к производству IMPS. Хороший поставщик также будет предлагать систематическую доставку продукции с отличной поддержкой клиентов.

Вопросы и ответы о мясе IMPS

В1: Как работает система мяса IMPS?

О1: Система нумерации мяса IMPS идентифицирует мясные нарезки. Когда крупный рогатый скот или свиньи забиваются, им присваиваются номера в соответствии с IMPS. Каждая нарезка получает свой номер, поэтому все говорят об одном и том же куске мяса. Эта нумерация помогает людям легче торговать и продавать мясо.

В2: Почему важно иметь систему нумерации мясных нарезок, такую как IMPS?

О2: Система нумерации мяса IMPS важна, потому что она обеспечивает согласованный способ идентификации мясных нарезок. Это важно по многим причинам, в том числе, но не ограничиваясь, для облегчения торговли, улучшения коммуникации между специалистами отрасли, обеспечения точной маркировки мясных продуктов для потребителей, а также для того, чтобы рестораны и продуктовые магазины точно знали, что они покупают.

В3: Все ли нарезки IMPS маркируются так же, как в меню?

О3: Нет, иногда названия отличаются. Когда мясо режут для ресторанов и гостиниц, они могут использовать вычурные названия для мяса. Но когда оно маркируется для IMPS, оно будет иметь стандартное название.

В4: Может ли кто-нибудь узнать, откуда взялся конкретный кусок мяса?

О4: Да, система также позволяет отслеживать. Если люди внимательно посмотрят на свои стейки или запеченные, они могут увидеть некоторые номера на этикетке. Эти номера могут рассказать им, где это животное выращивалось и кто переработал его в этот конкретный кусок мяса.