Точильный камень для пищи

Типы жерновов для пищевых продуктов

Жернов для пищевых продуктов — это широко используемый инструмент для помола, измельчения, дробления и смешивания пищевых продуктов в различные формы для кулинарных целей. Существует множество типов жерновов, которые служат разным целям.

• Ступка и пестик

  Традиционный метод измельчения пищи — это ступка и пестик. Это чаша, похожая на горшок, и инструмент для измельчения из камня. Чаша обычно овальной формы и предназначена для удержания измельчаемого пищевого продукта. Конструкция пестика облегчает его маневрирование и контроль давления при измельчении. В современных кухнях ступки и пестики обычно используются для измельчения специй, трав и небольших количеств ингредиентов для достижения свежего вкуса.

• Настольная мокрая мельница

  Настольные мокрые мельницы — это популярные кухонные приборы, которые используются для измельчения пищевых продуктов, таких как рис, чечевица и специи, для приготовления теста, паст и чатни. Она состоит из моторизованной базы с цилиндрическим камнем или каменными колесами и барабаном. Когда мокрая мельница включена, камень вращается, измельчая пищевые продукты против барабана. Затем к сухим ингредиентам добавляют воду, чтобы получить однородную консистенцию. После достижения желаемой текстуры измельченная пища выводится из мокрой мельницы через выпускное отверстие в миску.

• Масала-мельница

  Масала-мельницы играют огромную роль в индийской кухне. Они используются для измельчения специй с разной текстурой и уровнем грубости, сохраняя при этом отчетливый и аутентичный вкус. Бункеры в масала-мельницах заполняются зернами или сухими специями, которые затем подаются в камеру измельчения, где находятся каменные колеса. Мельница предназначена для обработки твердых и волокнистых специй, таких как имбирь, куркума и черный перец, с получением грубого или среднего размера порошка специй.

• Молотковая мельница с камнем

  Молотильные мельницы — это машины для переработки пищевых продуктов, которые дробят и измельчают пищу с помощью высокоскоростных роторов с прикрепленными молотками из нержавеющей стали. Они обычно используются для крупномасштабного помола зерна, бобовых и семян в муку. Двигатель в молотковой мельнице с камнем бьет по пищевым продуктам против металлической сетки. В зависимости от размера ячеек сетки пищевой продукт может быть дополнительно переработан для достижения различной текстуры и консистенции.

Технические характеристики и обслуживание жернова для пищевых продуктов

Технические характеристики жерновов зависят от их предполагаемого применения, например, от типа перерабатываемого зерна, желаемой консистенции измельченного продукта и общей необходимой производственной мощности. Вот некоторые технические характеристики жерновов.

• Материал

  Материал жернова обеспечивает абразивную поверхность для дробления пищи. Природные камни, такие как гранит, базальт и мрамор, имеют сцепленные кристаллические структуры и различаются по твердости и грубости. Специфический материал выбирается в соответствии с перерабатываемым пищевым продуктом. Синтетические материалы, такие как керамика, металл или сплав, сочетают в себе механизм измельчения с абразивной поверхностью.

• Размер

  Диаметр жернова определяет объем пищи, который можно обработать за один раз. Жернова бывают разных размеров, от небольших кухонных инструментов диаметром от 15 до 30 см до больших промышленных жерновов диаметром более 1 метра. Более крупные жернова могут перерабатывать больше пищи, но требуют больше мощности и места. Их размеры обычно определяются потребностями клиентов в пищевых продуктах.

• Грубость

  Грубость жерновов указывает на то, насколько шероховатой или гладкой является поверхность камня. Грубость влияет на конечную текстуру измельченной пищи. Жернова дают широкий спектр текстур от грубой до тонкой в зависимости от их абразивных поверхностей. Некоторые жернова легко взаимозаменяемы, в то время как другие являются фиксированными.

• Форма

  Форма жернова может быть плоской, круглой или конической. Некоторые сужаются к центру, а другие имеют выдолбленные чаши. Каждая форма подходит для разных функциональных требований в механизме измельчения.

• Монтаж

  Требования к монтажу сильно различаются в зависимости от размера и назначения жернова. Промышленные жернова требуют прочных подшипников и корпусов. Фланцы устанавливаются для надежной фиксации камней. Гидравлические опоры позволяют поднимать или опускать камни во время работы. Кухонные жернова устанавливаются на фиксированные устройства, такие как настольные блендеры.

В целом, при очистке жернова следует избегать использования любых моющих средств или продуктов, чтобы предотвратить впитывание химических веществ или токсичных веществ. Всегда тщательно сушите перед повторным использованием и никогда не кладите в посудомоечную машину. Средство для удаления молочного камня, чистящее средство для натурального камня и подставки для натурального камня отлично подходят для удаления пятен с жерновов.

Сценарии использования жерновов для пищевых продуктов

Жернова имеют различное применение на кухне. Многие пищевые продукты, требующие измельчения, обычно сухие, волокнистые или твердые. Некоторые жернова могут измельчать и уменьшать размер и текстуру многих пищевых продуктов. Жернова, такие как жернова для пищевых продуктов, могут измельчать пищевые продукты и давать полезные пюре или молотые продукты, такие как картофель, помидоры и другие фрукты. Работа жернова дополнительно усиливается, если пищевые продукты отвариваются или обрабатываются паром перед обработкой их каменным жерновом. Сухие продукты, такие как рис, могут давать рисовую муку при переработке на жернове.

Твердые продукты, такие как орехи и бобы, при обработке на жерновах, могут давать полезные пищевые продукты, такие как пюре, пасты и масла. Это очень полезно при обработке продуктов, таких как арахисовое масло, которое требует чрезмерного трения и давления для получения необходимой текстуры и консистенции. Жернова также широко используются для приготовления традиционных продуктов, таких как тесто для идли-доса, которое требует влажного измельчения риса и бобовых. Кроме того, при обработке специй, таких как чеснок, имбирь, кориандр или куркума, можно получить желаемую консистенцию, текстуру и аромат с помощью каменного жернова. Это относится к покупателям, стремящимся получить свежий и отчетливый вкус.

Жернова также широко используются для обработки традиционных блюд. Покупатели, желающие сделать чапати или мучное тесто для параты и других блюд, могут воспользоваться преимуществами каменного жернова при измельчении пшеницы в муку. Кроме того, каменные жернова могут использоваться для получения других специализированных продуктов, таких как твердые специи, такие как черный перец и горчица. В большинстве случаев для облегчения работы жернова при переработке масляных экстрактов из оливок, кокосов и пальмовых орехов, которые требуют интенсивной обработки, используется масло.

Как выбрать жернова для пищевых продуктов

Некоторые жернова не подходят для пищевых продуктов. Поэтому при выборе поставщиков жерновов для пищевой промышленности следует учитывать только камни, обладающие следующими качествами.

• Пищевые материалы

  Основные материалы, используемые для изготовления жернова, должны быть пищевыми. Даже если камень сломается или загрязнит обрабатываемые продукты, он не должен быть вредным для здоровья человека. Это относится к связующим материалам и добавкам, используемым с жерновом.

• Функции безопасности

  При выборе камня для покупки, выбор должен основываться на его функциях безопасности. Жернова должны иметь функции безопасности для минимизации риска несчастных случаев. Защитные кожухи часто добавляются в конструкцию жерновов, чтобы предотвратить попадание пользователя в движущиеся части. Другие функции безопасности включают аварийные кнопки остановки и механизмы защиты от перегрузки.

• Гигиена и очистка

  Поставщик предоставляет практики очистки и обслуживания. Поставщики должны предлагать надлежащие методы обслуживания и инструкции по очистке. Соблюдение рекомендуемых методов обслуживания помогает обеспечить долговечность и оптимальную производительность жернова для пищевых продуктов.

• Промышленное соответствие

  Рассмотрите поставщиков жерновов, которые соответствуют соответствующим нормативным стандартам. К ним относятся стандарты, установленные органами по безопасности пищевых продуктов и промышленными организациями. Такие поставщики, скорее всего, будут предлагать качественные камни, безопасные для переработки пищевых продуктов.

Жернов для пищевых продуктов: вопросы и ответы

В: Из чего сделаны жернова?

О: Современные жернова для пищевых продуктов, используемые на мельницах, изготавливаются из композитного камня, смеси пищевой смолы и настоящего порошка из гранита или кварцевого камня. Это гарантирует, что они будут как прочными, так и поддающимися санитарной обработке.

В: Какие бывают виды жерновов?

О: Существует множество различных типов жерновов, в том числе жернов, так называемое измельчение натуральным камнем, жернов, диск или мельница с жерновым механизмом. Все они работают на основе одного и того же принципа: приложения давления для дробления пищи, но могут отличаться формой или способом измельчения.

В: Каково применение жерновов?

О: Жернова могут использоваться для измельчения или дробления различных пищевых продуктов, включая зерновые, злаки, рис, специи и даже мясо. Некоторые из них даже хороши для производства осевших под водой лечебных или промышленных жидкостей. Жернова измельчают эти продукты в мелкий порошок или пасту путем приложения давления.

В: Безопасны ли жернова для пищевых продуктов?

О: Гранитный жернов класса «гентри» для пищевых продуктов является безопасным и соответствует стандартам безопасности пищевых продуктов. Существуют также стальные мельницы с сертификацией FDA для пищевых продуктов, которые также являются безопасными. Некоторые могут содержать свинец, опасный материал, который может быть вредным при попадании в организм, поэтому всегда нужно точно знать, из чего сделан камень, прежде чем использовать его для измельчения пищи.