Жировая вытяжка

Типы вытяжных шкафов

Вытяжной шкаф, также известный как вытяжка для кухни или навесной вытяжной шкаф, является важным оборудованием в коммерческих кухнях. Он удаляет дым, пар и жир из воздуха, обеспечивая чистоту и безопасность приготовления пищи. Вытяжные шкафы бывают разных типов, каждый из которых разработан для удовлетворения конкретных потребностей кухни и ее конфигурации. Вот некоторые из распространенных типов:

• Настенные навесные вытяжные шкафы

  Эти шкафы устанавливаются непосредственно над варочными поверхностями, выступая из стены. Они являются наиболее распространенным типом, встречающимся в ресторанах и кухнях. Их конструкция напоминает балдахин, захватывающий дым и жир спереди и с боков. Настенные навесные вытяжные шкафы эффективны для приготовления пищи на открытом огне. Как правило, они имеют высокий расход воздуха (кубических футов в минуту) для быстрого удаления загрязнений.

• Островные навесные вытяжные шкафы

  Эти шкафы подвешены к потолку над островными варочными станциями. В отличие от настенных шкафов, они захватывают дым и жир со всех сторон. Такая конструкция идеально подходит для кухонь с открытой планировкой, позволяя поварам работать со всех сторон. Островные навесные вытяжные шкафы часто имеют мощные системы вентиляции для обслуживания их 360-градусного покрытия. Они пользуются популярностью на высококлассных кухнях и в ресторанах, где варочная зона является центральным элементом.

• Вытяжные шкафы под шкафчики

  Эти шкафы плотно прилегают к кухонным шкафчикам, предоставляя неброское и экономичное решение для вентиляции. Они подходят для жилых кухонь и небольших коммерческих помещений. Вытяжные шкафы под шкафчиками могут иметь меньшую пропускную способность, чем навесные вытяжные шкафы, что делает их идеальными для более легких задач по приготовлению пищи. Их компактная конструкция помогает сохранить эстетику кухни, обеспечивая при этом надлежащую вентиляцию.

• Нисходящие вытяжные шкафы

  Эти шкафы интегрированы в варочную поверхность или столешницу. Они тянут дым и жир вниз через вентиляционные отверстия, исключая необходимость в традиционном подвесном вытяжном шкафу. Нисходящие вытяжные шкафы подходят для кухонь с ограниченным пространством над головой или для тех, кто ищет минималистский дизайн. Они часто используются с индукционными или газовыми варочными поверхностями. Хотя они экономят место, нисходящие вытяжные шкафы могут иметь меньшую эффективность вентиляции, чем навесные вытяжные шкафы, из-за своей конструкции.

• Периферийные вытяжные шкафы

  Эти шкафы устанавливаются по краям кухни. Они обеспечивают вентиляцию по периметру, а не над варочными поверхностями. Периферийные вытяжные шкафы эффективны для кухонь с несколькими варочными станциями, разбросанными по большой площади. Они работают в сочетании с другими системами вентиляции для обеспечения комплексной очистки воздуха. Их конструкция позволяет создавать гибкие планировки кухонь и оптимизировать рабочие процессы.

Конструкция вытяжного шкафа

Ниже перечислены некоторые основные конструктивные элементы вытяжного шкафа для кухни.

• Жироулавливатель

  Жироулавливатель состоит из нескольких компонентов. В их число входят входные и выходные трубы. Входная труба подает сточные воды в ловушку. Выходная труба выводит очищенную воду. В ловушке также имеется перегородка. Она замедляет поток воды. Это помогает жиру всплывать. Между трубами находится еще одна перегородка, служащая той же цели. Ловушка имеет две камеры. В первой собирается жир. Во второй - вода, где оседают твердые частицы.

  Ловушку необходимо регулярно чистить. Ее следует часто опорожнять, чтобы она работала хорошо. Это обеспечивает безопасность и чистоту системы.

• Материалы изготовления

  Нержавеющая сталь - это распространенный материал для изготовления вытяжных шкафов для кухни. Она устойчива к воздействию тепла и коррозии. Это увеличивает ее срок службы. Алюминий - легкий и экономичный материал. Его легко устанавливать и перемещать. Еще один материал - мягкая сталь. Она прочная, но нуждается в покрытии для защиты от ржавчины. Медь имеет привлекательный внешний вид и большой срок службы. Она также обладает естественными антибактериальными свойствами.

  У каждого материала есть свои преимущества. Они удовлетворяют различные потребности в конструкции вытяжных шкафов. Выбор зависит от потребностей кухни и бюджета.

• Типы фильтров и их эффективность

  Потолочные фильтры улавливают жир из воздуха. Они плоские и подвешиваются к потолку. Они улавливают частицы до того, как они оседают. Фильтры с перегородками имеют несколько слоев. Каждый слой улавливает больше жира. Их легко чистить и повторно использовать. Сетчатые фильтры легкие и имеют тонкие сетки. Они эффективно захватывают мелкие частицы.

  Каждый тип фильтра имеет свои преимущества. Они хорошо работают на разных кухнях. Выбор зависит от стиля приготовления пищи и потребностей.

• Расход воздуха и скорость вытяжки

  Расход воздуха зависит от конструкции вытяжного шкафа. Он варьируется от 300 до 1500 куб. футов в минуту. Он зависит от размера кухни и типа приготовления пищи. Высокий расход воздуха подходит для загруженных кухонь. Они быстро удаляют дым и тепло. Низкий расход воздуха подходит для легкого приготовления пищи. Они поддерживают свежесть воздуха.

  Скорость вытяжки также различна. Она варьируется от 100 до 500 л/с. Скорость должна соответствовать местным нормам. Она должна соответствовать расходу воздуха вытяжного шкафа. Это обеспечивает безопасность и эффективность.

• Варианты освещения

  Светодиодные светильники обеспечивают яркий, четкий свет. Они потребляют меньше энергии и служат дольше. Люминесцентные светильники также яркие и холодные. Они равномерно рассеивают свет и медленно нагреваются. Галогенные светильники дают теплый, естественный свет. Они идеально подходят для создания уютной атмосферы на кухне. Каждый тип имеет свои уникальные преимущества для дизайна освещения вытяжных шкафов для кухни.

Рекомендации по выбору вытяжного шкафа

Вытяжные шкафы для кухни необходимы на коммерческих кухнях для пожарной безопасности и надлежащей вентиляции. Поэтому при выборе важно учитывать стиль и дизайн кухни. Вот несколько рекомендаций по выбору вытяжного шкафа для кухни:

Прежде всего, подумайте о стиле кухни. Вытяжные шкафы для кухни бывают разных стилей, от современного до традиционного. Если кухня имеет современный вид, вытяжной шкаф с чистыми линиями и элегантным дизайном впишется в нее. Для более традиционной кухни вытяжной шкаф с декоративными деталями будет соответствовать стилю. Материал также важен. Нержавеющая сталь - это самый распространенный материал, потому что она прочная и ее легко чистить. Медь и латунь добавляют элегантности, а алюминий - легкий и доступный по цене.

Размер вытяжного шкафа также важен. Он должен быть больше, чем варочная поверхность, которую он покрывает, чтобы улавливать весь дым и жир. Вытяжной шкаф, который слишком мал, не справится со своей задачей, а слишком большой будет подавлять кухню. Высота вытяжного шкафа также важна. Его следует устанавливать на высоте не менее семи футов над полом, чтобы обеспечить надлежащую вентиляцию.

Освещение - еще один важный аспект вытяжного шкафа для кухни. Встроенные светильники освещают варочную поверхность, облегчая контроль за происходящим. Светодиодные светильники энергоэффективны и долговечны, а галогенные светильники дают яркий, теплый свет.

Наконец, подумайте об обслуживании вытяжного шкафа для кухни. Съемные фильтры облегчают очистку. Некоторые вытяжные шкафы имеют фильтры, которые можно мыть в посудомоечной машине, экономя время и силы. Вытяжные шкафы с антипригарным покрытием также легче чистить.

Вопросы и ответы

В1: Какова основная функция вытяжного шкафа на коммерческой кухне?

О1: Основная функция вытяжного шкафа, или вытяжной системы, заключается в удалении дыма, пара, запахов и взвешенных в воздухе частиц жира из воздуха. Он обеспечивает более чистую среду, улавливая загрязнители и поддерживая лучшее качество воздуха. Эта система также предотвращает накопление жира на поверхностях, что имеет решающее значение для пожарной безопасности.

В2: Как вытяжной шкаф способствует пожарной безопасности?

О2: Вытяжные шкафы помогают предотвращать пожары, улавливая взвешенные в воздухе частицы жира, которые являются горючими. Многие вытяжные шкафы включают системы пожаротушения, которые могут потушить пламя до его распространения. Регулярное техническое обслуживание и установка фильтров дополнительно снижают риски пожара, минимизируя накопление жира и обеспечивая эффективное удаление дыма и частиц.

В3: Какие бывают типы вытяжных шкафов и чем они отличаются?

О3: Существует несколько типов вытяжных шкафов, в том числе навесные, настенные, островные и нисходящие вытяжные шкафы. Каждый тип разработан для конкретных планировок кухонь и варочного оборудования. Например, навесные вытяжные шкафы обычно используются над плитами и печами, а нисходящие вытяжные шкафы интегрированы в варочные поверхности. Их различия заключаются в конструкции и размещении, что влияет на расход воздуха и покрытие.

В4: Какое техническое обслуживание требуется для вытяжного шкафа, чтобы он работал эффективно?

О4: Техническое обслуживание вытяжного шкафа включает регулярную очистку фильтров и воздуховодов, чтобы предотвратить накопление жира. Фильтры следует чистить или заменять часто, в зависимости от интенсивности использования. Воздуховоды и вентиляторы требуют периодического осмотра и очистки, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха. Рекомендуется профессиональная чистка и техническое обслуживание для оптимальной работы всей системы.

В5: Как определяется размер и мощность вытяжного шкафа для конкретной кухни?

О5: Размер и мощность вытяжного шкафа определяются такими факторами, как тип варочного оборудования, объем приготовляемой пищи и планировка кухни. Размер вытяжного шкафа должен полностью покрывать варочную поверхность, чтобы эффективно улавливать выбросы. При расчетах учитываются требования по расходу воздуха (кубические футы в минуту) для обеспечения того, чтобы вытяжной шкаф мог справиться с нагрузкой кухни.