Ферментер виноградного вина

Типы ферментеров для виноделия

Процесс виноделия начинается с ферментации, для которой требуется емкость, где она может происходить. Ферментер для виноделия служит домом для дрожжей, давая им пространство для размножения и обработки сахара. Разные ферментеры для вина имеют различные характеристики и размеры, чтобы соответствовать виноделию в коммерческих масштабах, так и в домашних условиях.

• Ферментеры с открытым верхом:

Считающийся наиболее традиционным методом ферментации вина, ферментеры с открытым верхом бывают разных форм и размеров, например, неглубокие деревянные или стальные чаны. В настоящее время более популярно использование ферментеров с крышками, так как вина должны ферментироваться без доступа внешнего воздуха. Поскольку ферментация происходит на открытом воздухе, для поддержания погруженности шапки и извлечения танинов и аромата из кожицы винограда необходимы частые перекачки.

• Закрытые ферментеры:

Ферментеры также различаются по степени проникновения внешних факторов. Как правило, ферментация в открытых ферментерах осуществляется в открытых ферментерах, поскольку они только частично закрыты. Ферментеры с крышками немного лучше, поскольку, хотя они все еще допускают некоторый контакт с воздухом, они более защищены от внешних примесей. Ферментеры с крышками также лучше, поскольку они лучше изолированы от внешних воздействий, таких как нагревание воды.

• Ферментеры с регулируемой температурой:

Некоторые ферментеры имеют встроенную систему регулирования температуры, чтобы поддерживать идеальную температуру активности дрожжей на протяжении всего процесса ферментации. Эти ферментеры оснащены рубашками для регулирования температуры, которые доступны как для нагрева, так и для охлаждения. Они могут изменять вкус, аромат и общее качество вина, поскольку позволяют виноделам влиять на температуру брожения.

Цилиндрические стальные резервуары с округлым дном являются очень распространенными ферментерами. Они хорошо штабелируются, а гладкая внутренняя поверхность упрощает их очистку, что делает их идеальными ферментерами. Благодаря расположению конуса дрожжи легко опускаются на дно круглых емкостей, что упрощает удаление сброженного виноградного сусла. Они могут иметь как открытый, так и закрытый верх, а также доступна регулировка температуры.

Цилиндрические дубовые бочки, которые также являются ферментерами, менее практичны для хранения, чем их стальные аналоги. Однако они обладают пористой структурой, которая позволяет проходить кислороду, одновременно противодействуя окислению, которое обычно происходит. Они способны медленно созревать вина, придавая танины и вкус.

Спецификация и обслуживание

Спецификации

• Объем: Объем ферментеров для виноделия отличается в зависимости от размера устройства, от нескольких галлонов/литров для домашнего использования до тысяч галлонов/литров для коммерческих виноделен.
• Материалы: Ферментеры изготовлены из пищевой нержавеющей стали, которая устойчива к коррозии и легко моется. Некоторые ферментеры, такие как бочковые ферментеры, также изготовлены из твердой древесины.
• Регулирование температуры: Многие ферментеры разработаны для установки устройств регулирования температуры, таких как ферментационные рубашки или изолированные рубашки, которые могут помочь контролировать температуру ферментера. Это помогает контролировать процессы ферментации и созревания вина, тем самым повышая качество вина.
• Механизм уплотнения: Многие ферментеры оснащены уплотнительными устройствами, такими как герметичные крышки или уплотнительные кольца, которые могут обеспечить безопасность процесса ферментации вина и предотвратить внешнее загрязнение.
• Система дренажа: Некоторые ферментеры также оснащены системами дренажа, включая клапаны и дренажные трубы, которые могут облегчить операции по отбору проб вина, фильтрации и розлива.

Обслуживание

• Очистка: Очистите наружную и внутреннюю поверхности ферментера для виноделия теплой водой и нейтральным моющим средством. Убедитесь, что остатки и грязь тщательно удалены. Промойте большим количеством воды, пока все остатки моющего средства не будут удалены. Для стальных ферментеров избегайте использования абразивных чистящих средств или стальных щеток, чтобы предотвратить царапины.
• Дезинфекция: После очистки ферментеры необходимо дезинфицировать, чтобы предотвратить микробное загрязнение. Используйте дезинфицирующие средства, разрешенные для пищевых продуктов (например, гипохлорит натрия) для обработки внутренней стенки и тщательно промойте водой после дезинфекции.
• Обслуживание механизма уплотнения: Регулярно проверяйте механизм уплотнения. Очищайте и дезинфицируйте уплотнительные элементы, такие как уплотнительные кольца и уплотнительные крышки, убедившись, что они целы и не засорены.
• Обслуживание системы регулирования температуры: Регулярно проверяйте устройства регулирования температуры. Проверьте целостность и герметичность рубашки для регулирования температуры. Кроме того, обеспечение функциональности системы регулирования температуры поможет поддерживать желаемую температуру ферментации.
• Регулярное отключение и слив: Регулярно отключайте ферментер для виноделия и сливайте вино, чтобы очистить внутреннюю стенку. Это поможет избежать накопления остатков и обеспечить надлежащую вентиляцию ферментера.

Применение ферментера для виноделия

Ферментер для виноделия имеет различные применения в пищевой и напиточной промышленности. Он широко используется виноделами и пивоварами для преобразования содержания сахара в винограде в спирт. Ферментация – это естественный процесс для дрожжей, часто используемый для изготовления алкогольных напитков. Для виноделов выбор подходящего ферментера для вина имеет решающее значение, поскольку он влияет на вкусовой профиль вина.

В пивоваренной промышленности ферментер для виноделия можно использовать для изготовления различных сортов пива. Кофейные пивовары также используют ферментационную машину при работе с ферментированным кофе. При правильных условиях дрожжи могут питаться сахарами в кофе, создавая вкусный и освежающий алкогольный напиток.

Некоторые производители продуктов питания могут использовать ферментер для химических реакций, не связанных с алкоголем. Например, некоторые производители комбучи и уксуса могут использовать ферментер. Ферментация происходит естественным образом без вмешательства человека, поэтому некоторые производители могут использовать ферментер, чтобы контролировать процесс производства.

Помимо ферментера для виноделия, существует множество других ферментационных машин. Наиболее распространенными являются ферментеры с мешалками, периодические ферментеры, непрерывные ферментеры и аэрируемые ферментеры. Каждая ферментационная машина работает по-разному и используется для различных промышленных целей.

Как выбрать ферментеры для виноделия

При выборе ферментера для виноделия вступают в игру несколько ключевых факторов, чтобы выбранное оборудование соответствовало как целям виноделия, так и стандартам качества.

• Материал и конструкция

  Ферментеры для виноделия обычно изготавливаются из нержавеющей стали, пищевого пластика, стекла или дуба, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Конструкция ферментера обеспечивает оптимальную долговечность. Например, нержавеющая сталь предотвращает окисление, загрязнение или химические реакции, которые могут снизить качество вина.

• Функции управления ферментацией

  Регулирование температуры имеет решающее значение для достижения этой цели, и некоторые ферментеры из нержавеющей стали обладают возможностью точно регулировать температуру. Более того, ферментеры из нержавеющей стали также оснащены другими функциями, которые позволяют точно контролировать ферментацию. Это как научные лаборатории для виноделов, где каждый аспект ферментации винограда можно регулировать и манипулировать по желанию.

• Совместимость с различными штаммами дрожжей и молочнокислой ферментацией

  Некоторые ферментеры лучше подходят для конкретных штаммов дрожжей или процессов молочнокислой ферментации. Выбирайте ферментеры, которые соответствуют желаемой динамике ферментации, чтобы исследовать сложность вкусов и ароматов.

• Емкость

  Выбор размера ферментеров для виноделия – важный фактор как для винодельческих операций, так и для коммерческих соображений. Важно найти баланс между небольшими партиями и большими объемами производства, а также учесть планы будущей экспансии. Учитывая количество производимого вина в год и желание масштабироваться при необходимости, вы сможете определить, какой размер ферментера необходим в настоящее время, а также какие потребности могут возникнуть в будущем.

• Бюджет и инвестиционные соображения

  При выборе ферментера для виноделия важно учитывать имеющийся бюджет, а также возможности инвестирования в винодельческое оборудование. Хотя может быть сильное желание иметь высококачественные ферментеры из нержавеющей стали с расширенными функциями для точного регулирования температуры и другими высокотехнологичными возможностями, которые улучшают процесс ферментации, эти премиальные варианты могут стоить дорого.

Вопросы и ответы о ферментерах для виноделия

В: Почему важно регулировать температуру ферментации?

О: Температура ферментации влияет на поведение дрожжей, а также на вкус, аромат, тело и общий профиль вина. Кроме того, правильная система регулирования температуры помогает обеспечить долговечность вина.

В: Каковы тенденции в ферментерах для виноделия?

О: Рынок ферментеров движется в сторону небольших и экологически чистых решений, таких как микроокисление и ферментеры с переменным объемом. Цифровизация также является большой тенденцией, которая включает автоматизацию и точные системы управления для виноделия. Не забудем, что технология блокчейна используется для отслеживания цепочки поставок вина.

В: Какие существуют типы ферментеров для виноделия?

О: На рынке представлено множество ферментеров для виноделия. Их можно разделить на две основные группы: традиционные ферментеры и современные ферментеры. Современные ферментеры включают стальные резервуары с различными техническими функциями, а также углеродные и бетонные кубы. Традиционные ферментеры включают дубовые бочки и деревянные ферментеры.

В: Как ферментер для виноделия влияет на вкус вина?

О: Тип материала, используемого для хранения вина во время ферментации, будет влиять на конечный продукт. Например, дубовые бочки имеют открытые поры, которые позволяют происходить микроокислению. Это приводит к вину с более сухими танинами и более сложным вкусами. С другой стороны, стальные ферментеры известны производством свежих и фруктовых вин.

В: В чем разница между ферментацией и мацерацией?

О: Ферментация – это процесс, при котором дрожжи превращают виноградный сахар в спирт и углекислый газ. С другой стороны, мацерация – это процесс, при котором кожица винограда выделяет цвет и танины в сок. В зависимости от типа вина оба процесса могут происходить одновременно или отдельно.