Концентрат фруктов и овощей

Виды фруктовых и овощных концентратов

Фруктовые и овощные концентраты — это продукты питания, получаемые путем промышленной переработки свежих фруктов и овощей в сиропы, пасты, порошки или пюре. Методы обработки варьируются в зависимости от желаемого конечного продукта и могут включать измельчение, варку, прессование или сушку, среди прочего. Готовые продукты обычно упаковываются в герметичные контейнеры для транспортировки и хранения.

Концентраты содержат множество полезных для здоровья человека питательных веществ, таких как каротиноиды, фенольные соединения, токоферолы, аскорбиновая кислота и клетчатка.

Сегодня существует множество видов фруктовых и овощных концентратов, которые обычно классифицируются по форме.

• Концентрированные соки

  Фруктовые и овощные соки могут быть как жидкими концентратами, так и концентратами мякоти. Жидкие концентраты получают путем удаления воды из сока с сохранением растворимой и нерастворимой клетчатки фрукта или овоща. С другой стороны, концентраты мякоти получают путем извлечения сока из фрукта или овоща, удаления части воды из сока, а затем повторного введения нерастворимой клетчатки обратно в жидкость.

• Пюре

  Концентраты фруктового и овощного пюре получаются путем мелкого измельчения целых фруктов или овощей, включая их натуральную клетчатку и мякоть. Затем содержание воды снижается различными методами обработки, такими как испарение или дегидратация. Эти концентраты сохраняют истинный вкус и питательную ценность исходных продуктов и могут использоваться в различных кулинарных целях, от детского питания до соусов, смузи и хлебобулочных изделий.

• Порошки мякоти

  Концентраты порошка мякоти получают путем извлечения сока из определенного фрукта или овоща, удаления сока, а затем сушки оставшейся мякоти и натуральной клетчатки путем распылительной сушки или сублимационной сушки. Эти порошки предлагают удобный и универсальный способ добавления фруктов и овощей в такие продукты, как закуски, хлопья, пищевые добавки и даже косметические средства.

• Дегидратированная клетчатка

  В связи с заботой о здоровом образе жизни и развитием рынка продуктов питания в промышленности, увеличился интерес к функциональным продуктам, содержащим пищевые волокна. Богатые клетчаткой дегидратированные концентраты производятся с использованием промышленных методов обработки, начиная со свежих фруктов и овощей. Их можно включать в пищевые продукты для повышения их содержания пищевых волокон, а также для улучшения процесса очищения и здоровья кишечника.

Эти виды фруктовых и овощных концентратов используются во многих отраслях промышленности, таких как пищевая, напиточная, нутрицевтическая, косметическая, средства личной гигиены и фармацевтическая, чтобы назвать лишь несколько. Фруктовые и овощные концентраты считаются функциональными продуктами с потенциалом предотвращения и лечения многих заболеваний, что стимулирует спрос на них в различных секторах рынка. Концентраты также играют важную роль в удовлетворении потребности людей в ежедневном потреблении фруктов и овощей. Конечные продукты, такие как фруктовые красители для продуктов питания, пользуются большим спросом у потребителей.

Технические характеристики и требования к обслуживанию фруктовых и овощных концентратов

Понимание соответствующих требований к обслуживанию фруктовых и овощных концентратов имеет решающее значение для их долговечности и эффективности. Некоторые ключевые характеристики и требования к обслуживанию следующие:

• Температура хранения: Фруктовые и овощные концентраты обычно имеют определенные требования к температуре хранения. Рекомендуемая температура хранения для большинства концентратов, как в холодильнике, так и на полке, обычно составляет от 15 до 25 градусов Цельсия или от 59 до 77 градусов Фаренгейта.
• Уровень pH: Разные фруктовые и овощные концентраты имеют определенные уровни pH. Обычно кислые концентраты, такие как цитрусовые, имеют идеальный pH около 3,0-4,5. В то время как томатные и другие овощные концентраты могут иметь pH от 4,5 до 5,7. Проверка уровня pH концентрата важна, так как она определяет микробную активность и стабильность.
• Герметичные контейнеры: Концентраты следует хранить в герметичных контейнерах. Стеклянные бутылки с UV-покрытием для повышения прочности продукта, бутылки из полиэтилентерефталата (ПЭТ) и картон Tetra Pak популярны для упаковки фруктовых и овощных концентратов. Желательно использовать герметичные варианты упаковки, поскольку они помогают сохранить свежесть продукта и предотвратить окисление.
• Срок годности: Срок годности охлажденных фруктовых и овощных концентратов может варьироваться в зависимости от продукта. Концентраты с консервантами обычно могут храниться от 12 до 24 месяцев в неоткрытом виде при правильном хранении. С другой стороны, некоторые продукты могут иметь более короткий срок годности от 6 до 12 месяцев.
• Условия хранения: Фруктовые и овощные концентраты сохраняют свое качество и свежесть в течение длительного периода времени при оптимальных условиях хранения. Идеально хранить продукт вдали от прямых солнечных лучей, тепла и влаги. Избегайте воздействия экстремальных температур или резких перепадов температур, которые могут нарушить целостность продукта.

В заключение, принятие соответствующих мер по техническому обслуживанию поможет фруктовым и овощным концентратам принести пользу коммерческим пользователям в различных отраслях промышленности.

Сценарии применения фруктовых и овощных концентратов

• Пищевая и напиточная промышленность

  Пищевая и напиточная промышленность представляет собой один из наиболее типичных сценариев применения фруктовых и овощных концентратов. Некоторые фруктовые и овощные экстракты, такие как яблочный концентрат и томатный экстракт, широко используются в производстве соков, соусов, супов, приправ и других продуктов питания и напитков.

• Фармацевтическая промышленность

  Фруктовые и овощные концентраты с определенной лекарственной ценностью, такие как экстракт граната и порошок брокколи, используются в качестве сырья или добавок для производства здоровой пищи и лекарственных фруктовых и овощных капсул.

• Фармацевтическая промышленность

  Определенные фруктовые и овощные экстракты с биоактивными компонентами, такие как цитрусовые биофлавоноиды и экстракт виноградных косточек, используются в качестве сырья для разработки и производства пищевых добавок. Эти концентраты могут содержать антиоксиданты, витамины и другие полезные вещества, которые обеспечивают дополнительное питание и пользу для здоровья.

• Косметическая промышленность

  Фруктовые и овощные экстракты, богатые витаминами и антиоксидантами, такие как экстракт авокадо и экстракт клубники, широко используются в косметических продуктах. Эти продукты могут включать увлажняющие кремы, солнцезащитные кремы, отбеливающие средства и многое другое, которые могут питать и защищать кожу.

• Промышленность натуральных пигментов

  Фруктовые и овощные концентраты являются важным источником натуральных пигментов. Например, свекольный концентрат обеспечивает бетацианином, а морковный концентрат содержит каротиноиды. Натуральные пигменты широко используются в пищевой, напиточной, косметической и других отраслях промышленности для придания цвета и визуальной привлекательности.

• Промышленность кормов для животных

  Промышленность кормов для животных: некоторые фруктовые и овощные концентраты, такие как морковный порошок и тыквенный порошок, используются в качестве добавок или сырья для кормов для животных. Эти концентраты обеспечивают дополнительное питание и вкус для животных, способствуют их росту и здоровью.

Выбор правильных фруктовых и овощных концентратов

• Спрос на рынке

  При выборе поставщика фруктовых концентратов важно учитывать целевой рынок и спрос потребителей. Необходимо провести глубокий анализ, чтобы определить предпочитаемые вкусы и типы фруктовых и овощных концентратов целевой аудитории. Например, если концентрат будет использоваться для здоровых продуктов, предназначенных для людей, заботящихся о своем здоровье, лучше сосредоточиться на поставщиках, которые предлагают фруктовые и овощные концентраты без добавления сахара и искусственных ароматизаторов.

• Качество и происхождение

  Важно проверить качество фруктовых и овощных концентратов, предлагаемых потенциальными поставщиками. Запросите образцы и проведите дегустацию, оценку аромата и общую оценку качества. Кроме того, важно учитывать практику закупок фруктов и овощей у поставщиков. Концентраты, полученные из высококачественных, устойчивых продуктов, скорее всего, будут иметь превосходные вкусовые качества и питательные свойства.

• Разнообразие и выбор

  Важно учитывать ассортимент фруктов и овощей, которые предлагает поставщик. Ищите поставщиков, которые предлагают разнообразный выбор популярных фруктов и овощей, так как это позволит проявить универсальность и креативность в разработке продуктов.

• Упаковка и хранение

  Фруктовые и овощные концентраты обычно упаковываются в бутылки, пакеты, банки, бочки и барабаны. Следует учитывать варианты упаковки и хранения поставщиков, чтобы обеспечить надлежащие требования к обращению и хранению. Выбирайте поставщиков, которые предлагают удобные варианты упаковки с надежной герметизацией, чтобы сохранить целостность продукта во время хранения и транспортировки.

В & О

В1. Как делается фруктовый и овощной концентрат?

А1. Процесс изготовления концентрата сока включает несколько отдельных этапов. Сначала фрукты или овощи собирают, а затем очищают. Затем фрукты или овощи нарезают или измельчают, а затем нагревают. Этот этап также называют пастеризацией, и он помогает уничтожить любые бактерии или ферменты в соке. Затем жидкость извлекают с помощью гидравлического пресса. Наконец, сок подвергается воздействию высокой температуры, что удаляет воду, оставляя густой сироп.

В2. Какие питательные вещества теряются в концентрате сока?

А2. Некоторые питательные вещества могут быть потеряны при изготовлении концентрата сока, особенно если концентрат не изготовлен правильно или переработан. Витамин С — это самый важный питательный элемент, который может быть потерян в концентрате сока. Однако некоторые концентраты сока могут сохранять такие важные питательные вещества, как кальций, калий и магний.

В3. Каковы некоторые области применения фруктовых и овощных концентратов?

А3. Фруктовые и овощные концентраты используются в различных отраслях промышленности и в различных областях применения. Производители продуктов питания и напитков широко используют их для изготовления соков, смузи, ароматизированной воды, фруктовых экстрактов, ароматизированного чая, безалкогольных напитков и концентратов энергетических напитков, чтобы назвать лишь некоторые. Индустрия красоты и средств личной гигиены также использует фруктовые концентраты для создания средств по уходу за кожей и волосами. Они также используются фармацевтической промышленностью для производства натуральных лекарств и пищевых добавок.

В4. Для чего используются фруктовые и овощные концентраты?

А4. Фруктовые и овощные концентраты используются в различных областях применения, включая переработку продуктов питания, производство напитков, ароматизацию и приправы, пищевые добавки, фармацевтику и косметику. Их обычно добавляют в соусы, заправки, маринады, супы и выпечку для улучшения вкуса или придания натуральной сладости. Концентраты также можно ферментировать для приготовления алкогольных напитков, таких как фруктовые вина, или использовать в качестве основы для коктейлей и безалкогольных напитков. Некоторые овощные концентраты включаются в переработанные продукты питания для повышения их питательной ценности.