Виды замороженной требухи
Замороженная требуха — это слизистая оболочка желудка коров или других жвачных животных. Перед употреблением ее делают более мягкой и варят. Требуха обладает уникальным вкусом и жевательной текстурой. Люди приправляют ее, чтобы усилить вкус. Некоторые сублимируют требуху или тушат ее в супах. Существует множество видов замороженной требухи, каждая из которых отличается цветом:
- Зеленая требуха: Замороженная зеленая требуха богата пробиотиками, ферментами и незаменимыми жирными кислотами. Это необработанный желудок животного, который имеет ворсистую наружную оболочку. У жвачных животных в желудках есть ворсистая оболочка, которая помогает им переваривать пищу. Зеленый цвет обусловлен травой и другими растениями, которые едят коровы. Замораживание требухи сохраняет ворсистую оболочку нетронутой. Некоторые владельцы домашних животных дают собакам зеленую требуху, чтобы улучшить здоровье кишечника.
- Сотовая требуха: Это говяжья требуха с сотовым рисунком. Сотовая требуха имеет плотную текстуру и хорошо впитывает супы и соусы. Некоторые люди описывают ее вкус как сладкий и ореховый. Она является деликатесом во многих азиатских странах и часто используется для приготовления тушеных блюд, супов или карри. Сотовая требуха богата белком и содержит небольшое количество жира, что делает ее здоровым вариантом питания.
- Белая требуха: Белая требуха — это свернутый желудок крупного рогатого скота. Она проходит процесс отбеливания, чтобы удалить пигмент и тщательно очистить ее. Во время этого процесса требуху также промывают. Это делает белую требуху без запаха, мягкой и очень чистой. Мягкость делает ее хорошим выбором для людей с чувствительным желудком. Кроме того, белая требуха имеет нейтральный вкус и легко впитывает ароматы специй или соусов, добавленных в нее.
- Красная требуха: Красная требуха богата железом и является хорошим выбором для людей с анемией. Железо способствует увеличению количества красных кровяных телец в организме. Это необработанная слизистая оболочка желудка крупного рогатого скота с ворсистой текстурой. Производители оставляют ворсистые волосы нетронутыми, сохраняя ферменты и пробиотики, которые полезны для здоровья кишечника. Красный цвет обусловлен мышечными волокнами. Некоторые считают, что красная требуха имеет более сильный вкус, чем другие виды требухи.
Особенности и функции замороженной требухи
Характеристики замороженной говяжьей требухи могут варьироваться в зависимости от поставщика. Однако некоторые общие характеристики включают в себя полную и очищенную оболочку из желудков коровы, которая была заморожена. Замороженная требуха может быть разных цветов, от чисто белого до бежевого. Цвет обычно зависит от вида животного, его рациона и предварительной обработки. Некоторые предварительно обработанные требухи также могут иметь сероватый оттенок, что свидетельствует о наличии перекиси водорода. Эта перекись часто используется для очистки и санитаризации требухи. Текстура требухи обычно жесткая и жевательная, но смягчается при длительной варке. Процесс приготовления превратит жевательную текстуру в нежную и сочную закуску. Вкус требухи пресный и впитывает вкус специй и приправ, добавленных во время приготовления. Замороженная говяжья требуха будет иметь более длительный срок годности, чем варенная или свежая требуха. Температура замораживания предотвратит размножение бактерий, вызывающих порчу продуктов.
Функции замороженной требухи в значительной степени зависят от характера готовящегося блюда. Вот некоторые распространенные функции замороженной требухи:
- Ингредиент- Замороженную требуху можно использовать для приготовления различных блюд и деликатесов по всему миру. Некоторые популярные блюда включают в себя требуху чили, менудо, биррия и суп. Требуха обычно является основным ингредиентом в этих блюдах, но ее также можно измельчить или нарезать и использовать в качестве вторичного ингредиента в тако, пельменях и других продуктах.
- Источник белка- Говяжья или животная слизистая оболочка желудка — отличный источник коллагена и белка. Эти два компонента являются важными строительными блоками, которые способствуют росту, поддержанию и восстановлению мышц. Коллаген также важен для здоровья суставов, кожи, волос и ногтей.
- Связующее или наполнитель- Замороженную требуху можно измельчить до пастообразной консистенции. Это позволит использовать ее в качестве связующего или наполнителя в некоторых блюдах. Например, в говяжий фарш требуху смешивают с мясом, чтобы конечный продукт был влажным, сочным и имел жевательную текстуру. Использование требухи таким образом также позволит блюду растянуться и снизить затраты.
- Деликатес- Замороженная требуха является деликатесом во многих культурах и странах. Некоторые люди так любят вкус и консистенцию требухи, что едят ее как деликатес. Затем требуху готовят разными способами и украшают, чтобы создать ароматное блюдо.
Применение замороженной требухи
Многие культуры по всему миру высоко ценят требуху за ее вкус, жевательную текстуру и универсальность, что приводит к росту потребления замороженной требухи. Вот некоторые распространенные виды применения;
- Супы и рагу: Самое популярное использование замороженной говяжьей или свиной требухи — это приготовление сытных супов и рагу. Медленное тушение в ароматном бульоне до готовности создает богатые питательные блюда. Некоторые известные супы из требухи включают бразильский добраду, испанский кальос и тайский суп пох тек.
- Гриль или жарка: Еще один распространенный способ приготовления замороженной требухи — это ее жарка или гриль. Текстура становится хрустящей при жарке во фритюре, на сковороде или при обжаривании на сильном огне. Одно из популярных блюд из жареной требухи — итальянское блюдо триппа алла Романа, которое обычно подают с соусом из помидоров, сыра и трав. С другой стороны, жареную требуху часто смазывают острым маринадом и подают в виде шашлыка во многих азиатских кухнях.
- Маринование или ферментация: Маринование или ферментация требухи — это распространенный способ ее консервирования для последующего использования. В этой заготовке вымоченную требуху нарезают полосками, а затем маринуют в пряном уксусе или ферментируют в чили-пасте. В результате получается вкусный пряный соус, который можно добавлять в блюда или есть как закуску.
- Фаршированные блюда: Когда замороженную требуху варят до готовности, а затем фаршируют мясом, овощами и специями, она превращается в вкусное блюдо, которое подают во многих кухнях. Эта изысканная заготовка встречается в мексиканской кухне, где она известна как такос де трипа, а также в итальянском блюде инвольтини ди трипа.
Как выбрать замороженную требуху
При покупке замороженной говяжьей требухи или замороженной свиной требухи важно сделать правильный выбор, который удовлетворит клиентов. Вот несколько важных моментов, которые следует учитывать при выборе замороженной требухи.
- Тип: Говяжья и свиная требуха — самые популярные виды замороженной требухи. Слизистая оболочка желудков других животных также может использоваться для приготовления требухи. Некоторые поставщики продают замороженную требуху от других животных, таких как ягненок, олень или буйвол. Знание того, какой тип требухи предпочитают клиенты, поможет сделать лучший выбор.
- Очистка: Убедитесь, что замороженная требуха была правильно очищена и обработана. Чистая и хорошо обработанная требуха будет иметь мало или совсем не будет примесей. Скрести любой лишний жир или остатки также является частью процесса очистки. Таким образом, клиенты могут насладиться нежным и чистым вкусом. Некоторая замороженная требуха будет иметь слегка желтоватый цвет. Это говорит о хорошем очищении.
- Цвет: Цвет замороженной требухи — еще один важный фактор, который следует учитывать. Он может варьироваться от светло-белого до бледно-желтого. Цвет показывает сорт и качество требухи. Требуха без обесцвечивания очень желательна. Избегайте требухи с очень темным или ярко-желтым цветом, так как это говорит о плохом качестве.
- Упаковка: Упаковка — еще одна вещь, на которую нужно обратить внимание. Хорошая упаковка помогает сохранять свежесть продукта и предотвращает обветривание в морозильной камере. Обветривание в морозильной камере может изменить текстуру и вкус требухи. Упаковка должна быть из полиэтиленовой пленки, вакуумной упаковки или в герметичных пакетах. Также важно проверить срок годности на упаковке.
- Нарезка: Замороженная требуха выпускается в разных вариантах нарезки, например, кубиками или ломтиками. Некоторые поставщики продают целую требуху. Знание того, какая нарезка нужна клиентам, облегчит выбор правильного варианта для целевой аудитории.
- Вес: Замороженная требуха обычно выпускается разного веса. Она может быть в виде целой требухи или упакована в блоки по весу. При покупке замороженной говяжьей или свиной требухи учитывайте вес, который привлечет клиентов и упростит процесс приготовления.
Вопросы и ответы о замороженной требухе
В1: На что нужно обратить внимание при покупке замороженной требухи?
О1: Необходимо учитывать тип и нарезку требухи, поскольку для разных кухонь могут потребоваться определенные сорта. Кроме того, необходимо проверить состояние замораживания и упаковку продукта, чтобы убедиться, что он не обветрен и не имеет разрывов или проколов.
В2: Как хранить замороженную требуху?
О2: Храните замороженную требуху в морозильной камере при температуре 0 °F (-18 °C) или ниже, чтобы она оставалась замороженной в течение неопределенного времени. Всегда проверяйте упаковку на наличие срока годности.
В3: Можно ли повторно заморозить замороженную требуху после разморозки?
О3: Нет, замороженную требуху, которая была разморожена, нельзя повторно замораживать, если только ее не сварили заранее.
В4: Как варить замороженную говяжью требуху?
О4: Замороженную говяжью требуху необходимо тушить примерно 2-3 часа. Чем дольше ее варить, тем мягче она станет. Добавьте различные специи, чтобы усилить вкус и сделать требуху более приятной на вкус. Кроме того, перед варкой тщательно очистите замороженную требуху, так как она может содержать некоторые примеси или остатки от животного.
В5: Как долго вареная требуха хранится в холодильнике?
О5: Вареную требуху можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Ее также можно заморозить на срок до трех месяцев.