Сливки из жирного молока

Типы жирных сливок

Жирные сливки — это молочный продукт, получаемый из молока, разделенного на его составляющие, что придает им сладкий вкус и богатую консистенцию. Такие сливки содержат большое количество насыщенных жиров и в основном используются для повышения насыщенности и кремообразности молока. Основными питательными компонентами жирных сливок являются цельное молоко и пахта.

Жирные сливки используются во многих кулинарных целях, в том числе для производства мороженого, молочных коктейлей и различных других десертов, а также являются ключевым ингредиентом взбитых сливок. Продукты из жирных сливок широко используются в выпечке. В кулинарном мире продукты из жирных сливок называют густыми сливками, жирными сливками или просто сливками.

Когда молоко полностью очищается от жира, конечный продукт классифицируется как обезжиренный. Обезжиренные сливки готовятся из молока, из которого извлечена значительная часть молочного жира. Жирные сливки естественным образом отделяются от молока после его взбалтывания, а также их можно искусственно разделить с помощью центрифугирования. Оба метода используются при производстве жирных сливок. Жирные сливки встречаются с различным содержанием жира, от полножирных сливок с 36-40% молочного жира до легких сливок с 18-30% молочного жира. Легкие сливки используют для заливки и в кулинарии. Жирные сливки с более высокой вязкостью известны как взбитые сливки и используются для взбивания и эмульгирования.

Сливки для взбивания, также известные как густые сливки для взбивания, содержат больше молочного жира по сравнению с легкими сливками, что делает их более плотными и насыщенными. Содержание жира в сливках для взбивания может варьироваться от 36% до 40%. Легкие и густые сливки производятся путем одновременной гомогенизации и пастеризации сливок и молока. Сливки с низким содержанием жира называют легкими или кофейными сливками, которые содержат около 18-30% молочного жира, а полусливки содержат 10-18% молочного жира. Основное отличие легких сливок от густых сливок заключается в содержании молочного жира, вязкости и плотности.

Жирные сливки обрабатываются с помощью таких методов, как сбивание, взбивание и смешивание, которые изменяют их вязкость. В зависимости от способа обработки, в них могут добавляться или не добавляться дополнительные ингредиенты для консервации. Для стабилизации молочных сливок могут добавляться консерванты, такие как казеинат натрия, каррагинан, полисорбат 80, сорбат калия и т. д. Их натуральные эмульгирующие свойства и способность сгущать пищевые продукты делают их очень популярными среди населения.

Спецификация и хранение жирных сливок

Спецификация зависит от того, как производится жир молочных сливок. Вот типичные спецификации:

• Текстура: Молочные сливки будут иметь бархатистую гладкую текстуру, а растительные сливки будут слегка зернистыми. Молочные сливки будут казаться более густыми и насыщенными по сравнению с растительными альтернативами.
• Топпинг: Густые сливки будут содержать 36% молочного жира. Сливки будут содержать 30-35% молочного жира. Взбитые сливки для топинга будут содержать 15-35% молочного жира. Полусливки содержат 10,5% - 18% молочного жира и в основном используются для кофе и других легких блюд. Чем меньше молочного жира, тем более водянистой будет их консистенция.
• Упаковка: Жирные молочные сливки обычно продаются в охлажденных картонных коробках. Молочные сливки будут упакованы с герметичными крышками для хранения. Растительные жиры обычно находятся в банке или бутылке для удобства использования.
• Срок годности: Молочные жирные сливки портятся примерно через 7 дней после вскрытия. Это означает, что они имеют более длительный срок годности по сравнению с большинством альтернатив. С другой стороны, растительные сливки портятся в течение 5-10 дней после вскрытия.

Поддержание постоянного качества жирных сливок очень важно для обеспечения оптимальной производительности и предотвращения каких-либо рисков для безопасности. Вот несколько основных советов по уходу и хранению, которые следует иметь в виду:

• Хранение в холодильнике: Важно хранить сливки в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия, чтобы они оставались свежими и безопасными для употребления. Это относится как к молочным, так и к немолочным сливкам. Низкая температура поможет продлить срок годности и предотвратить порчу или прогоркание.
• Герметичная тара: Убедитесь, что сливки хранятся в герметичной таре. Это поможет предотвратить проникновение посторонних запахов или загрязнений из окружающей среды, которые могут негативно повлиять на качество вкуса с течением времени.
• Чистые инструменты: При использовании сливок всегда убедитесь, что используемые для зачерпывания или измерения инструменты чистые и сухие. Это поможет избежать попадания бактерий или влаги в контейнер, что может привести к порче.
• Избегайте прямых солнечных лучей: Храните сливки вдали от прямых солнечных лучей или источников тепла, поскольку воздействие высоких температур может привести к их более быстрому порче. Кроме того, не храните сливки в местах с резкими перепадами температуры, например, рядом с духовкой или плитой.
• Проверяйте дату окончания срока годности: Всегда обращайте внимание на дату окончания срока годности на упаковке со сливками и используйте их до истечения срока годности. Это поможет обеспечить наилучший вкус, текстуру и безопасность продукта.

Сценарии использования жирных сливок

Вот как жирные сливки используются в машиностроительной промышленности.

• Разработка продукта

  Пищеперерабатывающий завод использует жирные сливки при разработке продукта. Добавляя жирные сливки, завод может улучшить текстуру и вкус таких продуктов, как йогурт, мороженое и сыр. Жирные сливки содержат более высокое содержание жира, что может помочь создать кремовый вкус и ощущение во рту. Когда пищеперерабатывающие предприятия разрабатывают новые продукты или улучшают существующие рецептуры, они обычно рассматривают возможность добавления жирных сливок.

• Общественное питание

  Сфера общественного питания включает в себя рестораны, кафе, пекарни и многое другое. Эти отрасли используют жирные сливки для приготовления десертов, соусов, супов, напитков и многого другого. Жирные сливки могут добавить богатый вкус и гладкую текстуру этим блюдам. Сфера общественного питания не только удовлетворяет потребности потребителей, но и стремится предлагать высококачественную еду. Это делает жирные сливки незаменимым ингредиентом.

• Молочная промышленность

  Молочные переработчики в молочной промышленности отделяют сливки от молока с помощью жирных сливок. Затем они перерабатывают эти сливки в такие продукты, как масло, топленое масло и сыр. Эти продукты являются жизненно важными компонентами многих переработанных продуктов, а также являются значительным экспортным товаром.

• Оптовая торговля

  Оптовые поставщики и дистрибьюторы поставляют жирные сливки в качестве сырья для небольших пищевых фабрик и мастерских. Эти клиенты могут использовать жирные сливки для производства домашней выпечки, мороженого, молочных напитков и многого другого. Оптовые поставщики могут предлагать различные жирные сливки в соответствии с конкретными требованиями клиентов, например, с разным содержанием жира и размерами упаковки.

• Добавка в корма для животных

  Некоторые жирные сливки обрабатываются и используются в качестве добавок в корма для животных. Жирные сливки — это кормовая добавка с высоким содержанием жира, которая может обеспечить энергетические и жировые компоненты для скота и птицы. Это способствует улучшению скорости роста, молочной продуктивности и качества мяса животных. Добавление жирных сливок в корма для животных может улучшить вкус продуктов животного происхождения, таких как мясо и яйца, что выгодно для животноводческой промышленности.

Как выбрать жирные сливки

Выбор сливок (взбитых сливок) зависит от их конечного применения и возможностей хранения. Хотя молочные сливки обладают определенными питательными и вкусовыми преимуществами, их необходимо хранить при охлажденной температуре, что не всегда возможно. Однако растительные сливки можно хранить в кладовой до вскрытия, что делает их более удобным вариантом для некоторых предприятий.

Рассмотрите качества продукта из сливок, которые важны для тех, кто его покупает:

• Применение:

  Для чего будут использоваться сливки? Будут ли выпечка находиться в горячем помещении, где взбитые сливки сверху растают? Изготавливается ли продукт премиум-класса с натуральными ингредиентами, которые заслуживают того, чтобы их делали из натуральных молочных сливок? Рассмотрите конечное использование жирных сливок, чтобы выбрать правильный вид для конкретного применения.

• Удобство:

  Неохлажденные жирные сливки имеют преимущество в плане удобства и более длительного срока годности. Предприятия могут хранить их в кладовой и использовать только по мере необходимости, не беспокоясь о том, что продукт должен храниться в холодильнике. Это справедливо для немолочных сливок и молочных сливок с определенными добавками консервантов.

• Транспортировка:

  При транспортировке продукции полезно иметь что-то, что не испортится при комнатной температуре. Сливки с добавками консервантов имеют более длительный срок годности и их легче перевозить на большие расстояния, чем продукты без добавок консервантов.

В конечном счете, сделайте осознанный выбор в соответствии с ценностями, потребностями и конечным использованием бизнеса. У каждого свои требования, и с помощью Cooig где-то в мире есть подходящий поставщик, отвечающий всем потребностям бизнеса.

Часто задаваемые вопросы о жирных сливках

В1. Каков процесс отделения сливок от молока?

О1. В естественном процессе отделения сливок молоко оставляют в покое в емкости на 12-24 часа, после чего сливки, которые менее плотные, всплывают наверх, и их можно снять.

В2. В чем разница между сливками и жиром в молоке?

О2. Сливки — это жировой слой, который образуется на поверхности цельного молока с различным содержанием жира, в то время как молочный жир — это жир, извлеченный из молока, обычно в концентрированной форме.

В3. Почему сливки отделяют от молока?

О3. Отделение молока на обезжиренное молоко и сливки — это важный шаг в производстве таких молочных продуктов, как сыр и масло, а также в продлении срока годности молока за счет снижения содержания жира.

В4. Как сливки молока меняются при различном типе обработки?

О4. Сливки, которые всплывают в сыром молоке после естественного отделения, называются обезжиренным молочным жиром. Однако, когда молоко взбалтывают, как в гомогенизированном молоке, образующиеся сливки называются эмульгированным молочным жиром.