Оборудование для поваров

Типы оборудования для поваров

Коммерческие кухни и рестораны имеют в наличии множество оборудования для поваров, чтобы реализовать различные методы приготовления пищи. Вот некоторые из основных.

• Варочные поверхности

  Каждая кухня нуждается в источниках тепла, таких как газовые плиты, электрические варочные поверхности, индукционные плиты и грили. Они являются основными инструментами для варки, жарки, обжаривания, тушения и пассерования продуктов. Газовые плиты позволяют поварам точно контролировать интенсивность нагрева и добавляют блюдам дополнительный уровень вкуса. Электрические варочные поверхности и индукционные плиты, как правило, нагреваются быстрее, предлагая удобство для загруженных кухонь. Грили представляют собой плоские поверхности для приготовления пищи, которые используются для приготовления блюд на завтрак, таких как блины, яйца или бутерброды.

• Духовые шкафы

  Духовой шкаф является неотъемлемым элементом оборудования для запекания мяса и выпечки. Коммерческие кухни часто имеют несколько типов духовых шкафов, чтобы соответствовать рецептам и меню. Конвекционные духовые шкафы имеют встроенные вентиляторы для циркуляции горячего воздуха для равномерного и качественного выпекания. Жаровни имеют специальные настройки, идеально подходящие для поджаривания выпечки и хлеба. Пиццерии оснащены каменными полками, которые обеспечивают хрустящую основу. Микроволновые печи полезны для быстрого плавления шоколада и размораживания продуктов.

• Фритюрницы

  Сковороды или кастрюли готовят пищу путем пассерования или жарки. Пассерование использует меньше масла и позволяет поварам готовить блюда более здоровым способом, в то время как жарка требует полного погружения в масло. Коммерческие кухни оснащены множеством кастрюль из нержавеющей стали или чугуна с антипригарным покрытием. Сковороды имеют плоские поверхности, идеально подходящие для жарки яиц, стейков и блинов. Кастрюли имеют округлую форму, в основном для варки пасты и бланширования овощей.

• Грили и гриль-плиты

  Независимо от того, газовые они или электрические, грили и гриль-плиты готовят пищу, воздействуя прямым теплом на поверхность. Грили готовят мясо, оставляя на нем характерные полосы обжарки, что делает блюда более привлекательными. Они идеально подходят для приготовления гамбургеров, стейков, курицы и овощей. Гриль-плиты имеют плоские поверхности, идеально подходящие для приготовления основных блюд на завтрак, таких как блины, бекон и яйца.

• Специализированное оборудование

  Некоторые коммерческие кухни оснащены крупными единицами оборудования для оптимизации рабочего процесса и повышения эффективности приготовления. Они могут иметь скороварки для быстрого приготовления больших кусков мяса и машины для приготовления блюд су-вид для медленной терапевтической обработки. Ротационные печи используют системы решеток для вращения продуктов для равномерного приготовления. Коптильни добавляют особый вкус мясу, готовя его при низкой температуре в течение длительного времени. Вытяжные зонты удаляют дым, тепло и жир из воздуха во время жарки и гриля.

• Оборудование для подготовки пищи

  Кухни требуют значительной подготовки пищи, прежде чем повара смогут приступить к приготовлению. Блендеры, кухонные комбайны, слайсеры, миксеры и скороварки помогают шеф-поварам измельчать, нарезать, кубиками, пюрировать, смешивать и эмульгировать различные виды продуктов.

Технические характеристики и обслуживание оборудования для поваров

Как правило, кухонное оборудование имеет различные технические характеристики в зависимости от конструкции и функциональности. Ключевые аспекты и характеристики включают размер или вместимость, напряжение и/или мощность, диапазон температур, настройки таймера, уровень давления и функции безопасности, такие как защита от перегрузки или аварийные выключатели.

Многие коммерческие кухонные принадлежности для шеф-поваров требуют регулярного обслуживания, чистки, осмотра, калибровки, а также иногда ремонта. Обслуживание может включать в себя:

• Чистку: Регулярная чистка всего кухонного прибора очень важна. Поверхности необходимо чистить. Мусор и разлив необходимо убирать. Кухонное оборудование также необходимо дезинфицировать. Как правило, санитарные правила помогают предотвратить пищевые отравления, а регулярная очистка предотвращает образование грязи, жира и накипи, которые могут повредить прибор с течением времени или, возможно, повлиять на его производительность.
• Осмотр: Периодический осмотр кухонного прибора на наличие признаков износа, повреждений или утечек очень важен. Пользователи должны осматривать шланги, ремни, прокладки и уплотнения, среди прочего. Если обнаружен какой-либо износ или утечка, их необходимо немедленно устранить. Регулярный осмотр помогает пользователям обнаружить потенциальные проблемы на ранних стадиях. Это позволяет избежать дорогостоящего ремонта или замены в будущем.
• Калибровку: Некоторые кухонные приборы с температурным управлением, такие как духовые шкафы и фритюрницы, необходимо периодически калибровать, чтобы убедиться, что они нагреваются до требуемой температуры. Операторы должны обращаться к руководствам производителя и калибровать оборудование в соответствии с инструкциями. Правильно откалиброванное кухонное оборудование гарантирует, что пища готовится правильно и получается хрустящей и нежной, как и должно быть.

Сценарии использования оборудования для поваров

Кухонное оборудование обеспечивает широкий спектр применений для коммерческих кухонь, кейтеринговых служб и серьезных домашних поваров.

Кафе, рестораны и отели используют кухонное оборудование. Они пекут хлеб, делают выпечку, готовят завтраки и готовят другие блюда. Такое оборудование, как фритюрницы, аэрофритюрницы и фритюрницы, используется для приготовления жареных продуктов, таких как блины, яйца, курица, картофель фри и бекон. Кухонное оборудование универсально. Шеф-повара варят, тушат, готовят рагу, бланшируют, отваривают, тушат, а также готовят бульоны и супы с помощью фритюрниц, аэрофритюрниц, паровых котлов, рисоварки, скороварок и сковородок.

Оборудование позволяет быстро готовить большие порции пищи. Индукционные плиты, электрические сковороды и фритюрницы — это незаменимые элементы оборудования для пассерования овощей и жарки мяса и рыбы. Грили, духовые шкафы, тостеры, микроволновые печи и антипригарные электрические сковороды используются для запекания овощей и мяса, а также для выпечки тортов, хлеба и других кондитерских изделий. Медленноварки и скороварки используются для приготовления бобов, зерновых и жесткого мяса. Кейтеринговые службы предоставляют кухонное оборудование для школ, больниц и других учреждений. Они готовят большие партии блюд ежедневно.

Фудкорт использует кухонное оборудование. Они готовят блюда в движении. Компактные и мобильные единицы оборудования идеально подходят для экономии места и времени. Серьезные домашние повара используют кухонное оборудование. Они стремятся к разнообразию, эффективности и наилучшим результатам при приготовлении блюд.

Кухонное оборудование обеспечивает удобные способы приготовления специализированных блюд, требующих точных температур и времени. Машины для приготовления блюд су-вид, дегидраторы и коптильни входят в эту категорию. Лагеря и приключения используют портативное кухонное оборудование. Туристические плиты и портативные грили позволяют туристам готовить пищу на открытом воздухе.

Бары и кафе пропаривают молоко, готовят соусы и отваривают яйца с помощью паровых котлов и варочных поверхностей. Они также используют скороварки для быстрого приготовления мягкого мяса и сохранения аромата. Пекарни готовят завтраки, блины и жареные пироги. Они также жарят пончики и другую жареную выпечку из теста во фритюрницах. Регулярные пользователи кухонного оборудования следуют рецептам, которые требуют точных методов приготовления пищи, таких как приготовление конфет, вяление и ферментация, при использовании кухонных инструментов с таймерами и элементами управления.

Как выбрать оборудование для поваров

• Оценить размер и планировку кухни

При выборе коммерческого кухонного оборудования важно определить размер и планировку помещения для приготовления пищи. Измерьте размеры места, где будет установлено оборудование, убедитесь, что оно подходит и дополняет существующую планировку. Подумайте, можно ли легко перемещать его через дверные проемы и коридоры во время установки. Кроме того, подумайте о том, как движение на кухне будет зависеть от каждого элемента кухонной утвари, чтобы персонал мог эффективно работать без перегрузки.

• Понять требования к меню

Тип блюд, представленный в меню, напрямую влияет на то, какое именно оборудование для шеф-повара необходимо. Например, кухня, готовящая большие объемы основных продуктов, таких как паста, требует других инструментов, чем кухня, специализирующаяся на изысканной выпечке.

Кроме того, учитывайте не только то, какие блюда необходимо готовить, но и методы приготовления, которые также необходимо учитывать. Некоторые кухни нуждаются в оборудовании, которое может кипятить в больших объемах, в то время как другим нужны предметы, которые могут нежно тушить или печь при точных температурах.

• Учитывать навыки и количество сотрудников

При выборе оборудования для шеф-повара важно учитывать навыки и количество сотрудников, которые будут его использовать. Выбранные кухонные инструменты должны соответствовать возможностям тех, кто готовит еду, будь то высококвалифицированные шеф-повара или менее опытные кухонные помощники.

Кроме того, объем готовящейся пищи также влияет на то, какое оборудование подходит. При более значительных объемах возникает потребность в более высокой вместимости. Более крупные духовые шкафы, варочные поверхности, холодильники и другие кулинарные принадлежности должны иметь возможность обрабатывать большие объемы, производимые ежедневно.

• Проверить энергоэффективность

При выборе кухонного оборудования также важно учитывать его энергоэффективность. Это важно не только для экологической устойчивости, но и потому, что с течением времени это существенно влияет на эксплуатационные расходы.

Нагревательные элементы потребляют значительное количество электроэнергии или газа. Наличие энергосберегающих функций минимизирует экологический след, одновременно снижая счета за коммунальные услуги за счет сокращения потребления. Например, выбор энергосберегающих духовок помогает сократить расходы, не жертвуя качеством продуктов.

Оборудование для поваров Q&A

Q1: Какое коммерческое кухонное оборудование необходимо для начинающего ресторана?

A1: Начинающему ресторану потребуется оборудование для подготовки пищи для поваров, кухонное оборудование, мелкая бытовая техника, оборудование для обеспечения безопасности продуктов питания, а также инструменты и посуда. К конкретным предметам относятся настольные кухонные комбайны, газовые или электрические плиты, гриль-плиты, коммерческие тостеры, блендеры, емкости, дуршлаги, лопатки, разделочные доски и термометры, среди прочего.

Q2: Как владельцы ресторанов могут максимально повысить эффективность кухонного оборудования?

A2: При использовании кухонного оборудования эффективность имеет решающее значение. Повара могут максимально повысить эффективность, правильно обслуживая и регулярно планируя техническое обслуживание своего оборудования. Операторы также должны убедиться, что все на кухне обучены правильному использованию оборудования, чтобы избежать потери, оптимизировать процесс подготовки и оптимизировать рабочие процессы.

Q3: Безопасно ли покупать бывшее в употреблении коммерческое кухонное оборудование?

A3: Бывшее в употреблении кухонное оборудование безопасно покупать, при условии, что оно не повреждено и не изношено. Лучше всего покупать бывшее в употреблении оборудование у авторитетных продавцов, чтобы гарантировать безопасность. При покупке подержанных вещей важно осмотреть и проверить их перед покупкой.

Q4: Может ли кухонное оборудование работать от солнечной энергии?

A4: Некоторые коммерческие кухни используют солнечную энергию, но для этого требуется очень большая солнечная батарея и очень высокая емкость хранения, так как сжигаемое топливо для приготовления пищи требует много постоянной энергии. К счастью, доступно много кухонных плит, которые поддерживают солнечную энергию.

Q5: Какие гарантии доступны для кухонного оборудования?

A5: Большинство поставщиков предлагают ограниченную гарантию на дефекты материалов и изготовления. На гарантийные детали могут относиться основной корпус, двигатель, редуктор и лезвия. Некоторые производители могут предлагать расширенные гарантии на отдельные единицы оборудования.