Эндивии

Виды цикория

Цикорий — это листовые овощные культуры с множеством сортов, которые в основном делятся на кудрявый цикорий, эскароль и бельгийский цикорий. Каждый тип обладает уникальным вкусовым профилем, структурой листа и предпочтительным кулинарным применением.

• Кудрявый цикорий

  Кудрявый цикорий — это тип цикория с широкими, колючими листьями. Зрелые листья желто-зеленого цвета, которые имеют характерную кудрявую форму. Он, как правило, немного более горький и более крепкий, чем его аналоги; тем не менее, эта хрусткость обеспечивает отличную текстуру в салатах в сыром виде или в супах при варке для усиления вкуса.

• Эскароль

  Этот овощ имеет более широкие листья, чем кудрявый цикорий. Как правило, он состоит из светло-желто-зеленых оттенков с кудрявой формой. Вкус эскароля мягче по сравнению с кудрявым цикорием, что делает его подходящим как для салатов, так и для вареных блюд. Кроме того, относительно мягкая текстура приносит ощущение комфорта при жевании каждого кусочка.

• Бельгийский цикорий

  Бельгийский цикорий имеет уникальную форму слезы, которая имеет белые междоузлия и желто-зеленые кончики листьев. Бельгийский цикорий выращивается в темноте, чтобы избежать горечи, в результате чего получается хрустящий, нежный овощ с легким сладковатым вкусом. Его можно употреблять в сыром виде в составе салата или в вареном виде.

Характеристики и уход за цикорием

Характеристики

• Сорта: Цикорий делится на множество типов, каждый из которых обладает различными характеристиками. Например, кудрявый цикорий обычно имеет высоту от 25 до 30 см, некоторые достигают 40 см. Листья имеют широкий спектр цветов от бледно-желтого до зеленого, а широкие и волнистые края листьев выглядят как кружева. Широколистный цикорий имеет более крупную структуру растения, прямой стебель и более обширные листья. Его высота может достигать 30-50 см, листья длиной до 30 см и шириной до 20 см. Кроме того, листья глубокого зеленого цвета и выглядят как листья других растений.
• Условия выращивания: Цикорий предпочитает умеренно теплый и влажный климат. Он должен расти под полным солнечным светом, но также подходит для слегка затененных мест. Требования к почве — рыхлая и плодородная, с хорошим дренажем и соответствующим значением pH. Цикорий выращивают на открытых полях и в теплицах в зависимости от климатических условий разных регионов. Например, в северных регионах значительно больше времени уделяется его выращиванию в теплицах.
• Пищевая ценность: Пищевая ценность цикория представлена ​​содержанием витамина C и бета-каротина. Их включение в рацион способствует улучшению здоровья. Например, кудрявый цикорий содержит 19 мг витамина C на 100 г, а широколистный — немного больше, 28 мг. Витамин C необходим для образования коллагена, который помогает укреплять кости, кожу и кровеносные сосуды, тем самым улучшая ткани организма.

Уход

Цикорий предъявляет множество требований к окружающей среде, он нежен и скоропортящийся. Поэтому соблюдение правил ухода может продлить срок его хранения. Вначале их следует промыть, чтобы удалить грязь и примеси. Во-вторых, лучше высушить их, чтобы избежать избытка влаги, так как влажность с большей вероятностью приведет к их гниению. После этого необходимо поместить их в подходящий дышащий пакет, чтобы их можно было хранить в холодильнике. Идеальный температурный режим для сохранения их свежести в холодильнике — от 0 до 4 °C. Хрусткость цикория легко сохранить, если хранить его при относительно высокой влажности. Также рекомендуется хранить его подальше от фруктов и овощей, выделяющих этилен, таких как яблоки и бананы, поскольку этилен может ускорить скорость их созревания и привести к раннему порче. Регулярная проверка цикория необходима, а гнилые или испорченные листья следует немедленно удалить, чтобы не заразить другие. Также необходимо правильное разделение от других продуктов, так как цикорий обладает сильной способностью впитывать запахи. Наконец, для оптимального вкуса и свежести их лучше употреблять в течение недели после покупки.

Сценарии использования цикория

Горький вкус цикория делает его популярным в разных кухнях мира. Несколько разновидностей этого листового овоща обеспечивают множество сценариев использования для салатной промышленности, европейской кухни и средиземноморской диеты.

Цикорий — один из основных ингредиентов многих бельгийских и средиземноморских салатов. Горький вкус салата добавляет уникальный вкус, который прекрасно сочетается со сладкими или кислыми заправками. Благодаря своему впечатляющему питательному составу, цикорий также является идеальной заменой айсберга в салатах. Он содержит клетчатку, калийную клетчатку, кальций, железо и другие ценные элементы.

Рестораны используют цикорий как элегантное и вкусное блюдо, заменяющее жареные или подгоревшие продукты. В основном их жарят на гриле, готовят на пару или запекают, чтобы создать уникальное блюдо, которое хорошо сочетается с рыбой или красным мясом. Вареный цикорий также можно использовать в разных блюдах, таких как паста или запеканки.

В европейской кухне цикорий используется как обертка для сыра или курицы. Эти ореховые или резко изогнутые листья являются идеальной заменой тортильям или другим нездоровым оберткам. Цикорий также можно наполнить морепродуктами, мясом или птицей, чтобы создать изысканное блюдо.

Кроме того, овощ можно использовать в качестве гарнира для разных блюд, морепродуктов и ярких цветов. У поваров есть свой способ демонстрации кулинарных навыков и дегустации хорошо сбалансированных блюд, когда цикорий используется в качестве гарнира. Они часто сочетают разные соусы или пены, чтобы дополнить горький вкус.

Помимо кулинарного использования, цикорий является основным сельскохозяйственным продуктом для многих фермеров на севере Франции и Бельгии. Они выращивают овощ для местного и международного рынка. Интересно, что цикорий можно использовать в качестве корма для животных из-за его высокой питательной ценности.

Как выбрать цикорий

• Использование

  Повара обычно выбирают цикорий в зависимости от блюда, которое они планируют приготовить. Например, для тушеного цикория подойдут бельгийские сорта, а для салатов — кудрявые. Люди также могут выбирать их в зависимости от своих вкусовых предпочтений, выбирая горькие или более мягкие, например, сорта цикория.

• Доступность

  Как правило, цикорий доступен в любое время года, но сорта могут отличаться в зависимости от места и климата. В Северной Америке они обычно встречаются с осени по весну. В зависимости от их доступности предприятия могут планировать свое меню и закупки соответствующим образом.

• Упаковка

  Как правило, цикорий продается в коробках, что является предпочтительным способом, так как он долго остается свежим. Свободная упаковка в сетках также предпочтительна, но не так хороша, как коробки. Всякий раз, когда цикорий завозят с меньшей упаковкой, для сохранения свежести необходимы рефрижераторные грузовики и контейнеры. Как правило, клиенты ожидают лучшей упаковки по сравнению с меньшими количествами.

• Сорт

  Избегайте любого цикория с желтыми листьями, так как это означает, что он старый и не будет иметь свежего или хрустящего вкуса. Белая часть цикория должна иметь желтоватый оттенок внизу, а легкий бежевый цвет на самом деле является признаком свежести. Верхние листья должны быть плотно упакованы, а листья не должны быть слишком сильно разложены. Стебель должен выглядеть влажным, а не сухим. Желто-зеленая окраска также является признаком того, что они готовы к уборке и на самом деле сформировали плотный проволочный узор.

• Устойчивость

  Локальное производство цикория лучше для окружающей среды. Предприятия также могут выбирать органические фермы, которые не используют удобрения и пестициды, чтобы сделать более экологичный выбор.

• Хранение

  При выборе цикория для перепродажи или оптовых закупок для коммерческого использования важно учитывать имеющиеся складские помещения. Холодильник имеет решающее значение для цикория, чтобы сохранить его хрусткость. Предприятия могут выбирать цикорий, когда у них есть надлежащие складские и холодильные помещения, но могут не хранить его долго, если у них ограниченные возможности и им нужно быстро продать его.

Часто задаваемые вопросы о цикории

В1: Какова функция цикория?

А1: Цикорий может играть разные роли в блюде в зависимости от способа его приготовления. Вареный цикорий становится слаще и придает легкую горечь, подобно эффектам цикория. Сырой цикорий обладает легкой горечью, напоминающей широкий лист салата.

В2: Какие советы по приготовлению цикория?

А2: При приготовлении цикория рекомендуется обрезать основание по прямой линии и удалить все коричневые или вялые листья. Если жарить на гриле, цикорий следует смазать маслом. Если тушить, их следует добавить в жидкость для тушения после обжарки.

В3: Полезен ли цикорий для здоровья?

А3: Примерно 3/4 стакана сырого цикория содержит примерно 7 калорий и небольшое количество клетчатки. Цикорий помогает поддерживать здоровье сердца, костей и глаз. Он также полезен для людей с диабетом, так как содержит мало калорий и может помочь в управлении диабетом.

В4: Что такое цикорий?

А4: Цикорий — это листовой овощ из семейства цикориевых.