(19249 шт. продукции доступно)
Сухое какао - это широкое понятие, которое охватывает все шоколадные продукты. Вот некоторые виды какао-порошка:
Натуральный какао-порошок
Натуральный какао-порошок обычно получают из обработанных высокощелочных какао-бобов. Он характеризуется светло-красновато-коричневым цветом и слегка кислым вкусом. Благодаря своей высокой растворимости в воде натуральный какао-порошок широко используется в выпечке, для приготовления горячего шоколада и других шоколадных продуктов. Его низкое содержание жира делает его идеальным ингредиентом для продуктов, в которых требуется снизить насыщенность и влажность шоколада.
Какао-порошок голландской обработки
Какао-порошок голландской обработки обрабатывают щелочными веществами, чтобы снизить кислотность и изменить его цвет до более темного красновато-коричневого оттенка. Эта обработка может улучшить вкус и сделать порошок лучше растворимым в некоторых продуктах. Какао-порошок голландской обработки часто используется в выпечке, тортах и шоколадных напитках, которые требуют более глубокого шоколадного вкуса. Его также часто используют в продуктах, которые должны реагировать со щелочными веществами, так как он менее кислый, чем натуральный какао-порошок.
Органический какао-порошок
Органический какао-порошок изготавливают из какао-бобов, выращенных по правилам органического земледелия. Он не содержит химических удобрений или пестицидов; органический какао-порошок свободен от искусственных добавок и синтетических технологических вспомогательных веществ. Этот порошок должен соответствовать определенным органическим стандартам, чтобы получить маркировку "органический". Он обычно пользуется спросом у потребителей, заботящихся о своем здоровье, и предприятий, которым необходимо использовать чистые органические ингредиенты. Органический какао-порошок может быть натуральным или голландской обработки, с различными вкусами и ароматами.
Сырой какао-порошок
Сырой какао-порошок - это какао-порошок, который сохраняет всю цепочку ферментации, сушки и обработки при низких температурах. Он сохраняет многие питательные вещества и антиоксиданты неферментированных какао-бобов, что дает ему более значительную пользу для здоровья и более чистый шоколадный вкус. Сырой какао-порошок является здоровым и питательным ингредиентом, который часто сочетают с функциональными и оздоровительными продуктами.
Ежегодный объем производства сухого какао-порошка огромен, что приводит к огромному спросу на рынке. Согласно данным исследований рынка, глобальный рынок какао-порошка оценивался более чем в 1,5 миллиарда долларов в 2021 году и, как прогнозируется, превысит 2 миллиарда долларов в 2029 году, демонстрируя среднегодовой темп роста (CAGR) 5,3%.
Типичный плод сухого какао включает в себя следующие компоненты:
Какао-семена:
Каждый какао-боб содержит от 20 до 40 какао-бобов, которые являются семенами плода. Какао-семена являются основным источником сухого какао-порошка. Для производства одного какао-боба необходимо ферментировать и сушить несколько какао-семян. Эти бобы содержат какао-масло и какао-твердые вещества, которые составляют два основных компонента какао.
Какао-мякоть:
Кремнистое, сладкое вещество, называемое какао-мякотью, окружает какао-семена внутри какао-боба. Оно обычно не используется для производства сухих какао-продуктов, хотя его можно перерабатывать в алкогольные напитки или использовать в некоторых ферментированных пищевых продуктах.
Какао-бобовая шелуха:
Внешняя оболочка, или шелуха, какао-боба содержит большую часть побочных продуктов сухого какао-порошка. После извлечения и обработки какао-семян какао-шелуха часто используется в качестве удобрения или подстилки для животных.
Состав и характеристики сухого какао-порошка из какао-плодов могут отличаться в зависимости от многочисленных сортов какао-деревьев и мест их выращивания. Однако основные ингредиенты и характеристики, перечисленные выше, характерны для какао-плодов, которые обычно используются для коммерческого извлечения какао-порошка.
Правильное хранение сухого какао-порошка имеет решающее значение для обеспечения его срока годности и сохранения качества. Вот несколько общих рекомендаций по хранению сухого какао-порошка:
Герметично закрытый и охлажденный:
Лучше всего хранить сухой какао-порошок в герметичном контейнере. Сухой какао-порошок следует хранить вдали от прямых солнечных лучей, в прохладном и темном месте, предпочтительно при температуре ниже 25 градусов Цельсия.
Влагостойкий:
Какао-порошок подвержен риску образования плесени при контакте с влагой. Поэтому важно хранить его в сухом месте, вдали от влажных помещений. Кроме того, следует избегать использования мокрых ложек или посуды, чтобы снизить риск попадания влаги.
Консерванты:
Производители часто добавляют консерванты в сухой какао-порошок, чтобы увеличить срок его хранения. Типичными консервантами являются антиоксиданты, такие как витамин Е и лимонная кислота. Антиоксиданты могут предотвратить окисление сухого какао-порошка, которое приведет к его прогорканию и потере питательной ценности.
Производство шоколада:
Основное применение какао-порошка - это производство шоколада. Шоколадные производители используют какао-порошок для создания различных видов съедобного шоколада, включая темный шоколад, молочный шоколад и шоколад для выпечки. Какао-порошок придает шоколаду богатый вкус, аромат и цвет. В процессе также используются дополнительные компоненты, такие как сахар и жир, для производства высококачественного шоколада.
Ароматизация пищевых продуктов:
Интенсивный вкус какао-порошка делает его популярным ингредиентом во многих кулинарных продуктах. Какао-порошок можно использовать для придания вкуса хлебу, печенью, тортам, десертам, мороженому и напиткам. Многие кофейни и пищевые компании используют какао-порошок для создания шоколадных ароматизирующих продуктов, таких как шоколадный сироп, порошок горячего шоколада и многое другое.
Пекарная промышленность:
Какао-порошок широко используется в пекарной промышленности. Какао-порошок является ключевым ингредиентом в производстве шоколадных тортов, шоколадных кексов, шоколадных печений и т. д. Добавление какао-порошка не только придает шоколадный вкус, но и улучшает цвет и аромат выпечки.
Производство закусок:
Различные шоколадные закуски, такие как шоколадные батончики, шоколадные орехи и т. д., - все они требуют какао-порошка в качестве основного ингредиента. Эти закуски часто позиционируются для потребителей как фастфуд и десерты, а какао-порошок придает им богатый шоколадный вкус.
Сухое какао в косметической промышленности:
Какао-порошок также используется в косметической промышленности. Некоторые косметические компании добавляют какао-порошок в свою продукцию, такую как ароматизированные свечи и масла для тела, которые увлажняют и питают кожу, а также предотвращают и лечат сухость кожи.
Вкусовой профиль:
Каждый отдельный тип какао-боба имеет свои сложные вкусовые нюансы. При выборе сухих какао-бобов в первую очередь подумайте о вкусовых характеристиках, которые может иметь конечный продукт. Легкие фруктовые и цветочные нотки могут быть получены из сортов с тонким ароматом, таких как Криольо или определенные гибриды Тринитарио. Выбор этих сортов может придать уникальные вкусовые нотки шоколадным продуктам. С другой стороны, более смелый, более насыщенный шоколадный вкус получается при выборе таких бобов, как Тринитарио и Ферестеро, с более сильным профилем. Выбирайте в соответствии с желаемыми конечными вкусами в шоколаде.
Качество:
При покупке сухих какао-бобов обратите внимание на методы оценки качества, используемые поставщиками, и на то, сортируют ли они сухие какао-бобы соответствующим образом. Тонкие, ароматные сорта обычно получают более высокую оценку из-за их сложного вкусового профиля, в то время как сорта более низкого качества могут использоваться для массовых продуктов. Поймите систему классификации и делайте выбор в зависимости от потребностей рынка. Кроме того, убедитесь, что применялись правильные процессы ферментации и сушки, так как неадекватные методы могут повлиять на вкус и качество.
Химический состав:
Химический состав какао-порошка, в частности содержание жира, также имеет важное значение при выборе сухого какао. Какао-масло ценно своей способностью придавать тающему шоколаду ощущение во рту, текстуру и смазку. Сухие какао-плоды с высоким содержанием жира содержат больше какао-масла, что делает их желательными для многих шоколадных продуктов. Низкожирные варианты могут подойти для определенных применений, таких как выпечка, но могут быть неадекватны для премиального шоколада.
Применение:
Применение конечного продукта также должно влиять на выбор какао. Для продуктов, требующих интенсивного шоколадного вкуса и сложности, таких как ремесленный темный шоколад, необходимо использовать сухие какао-плоды высокого качества. В то же время для массовых продуктов, таких как молочный шоколад или шоколад для выпечки, можно использовать сорта более низкого качества. Поймите конечный продукт и выбирайте сухое какао в соответствии с конкретными требованиями.
Устойчивое производство:
Все больше и больше потребителей шоколада осознают важность охраны окружающей среды и заботятся об устойчивых практиках выращивания какао. Поэтому при выборе сухих какао-бобов подумайте о том, как они выращиваются и поддерживают ли их покупка фермеров, которые используют экологически чистые методы. Выбирайте поставщиков, которые предлагают устойчиво произведенное сухое какао, чтобы способствовать ответственному производству шоколада и удовлетворять потребности потребителей в устойчивом развитии.
В: В чем разница между какао-порошком и какао-порошком?
О: Основное отличие между какао-порошком и какао-порошком заключается в том, что они оба получаются из какао-бобов; однако разница заключается в процессах, которые они проходят. Какао-порошок получают после обжарки какао-бобов при высоких температурах. С другой стороны, какао-порошок получают из необжаренных какао-бобов.
В: Какое основное применение сухого какао-порошка?
О: Сухое какао-порошок в основном используется для выпечки, например, шоколадных тортов, напитков, например, горячего шоколада, а также для производства шоколадных изделий. Некоторые люди используют его для изготовления косметических средств.
В: Как следует хранить сухое какао?
О: Какао-порошок следует хранить в прохладном, сухом месте, защищенном от солнечных лучей. Убедитесь, что контейнер для хранения плотно закрыт, чтобы предотвратить порчу продукта из-за влаги и воздуха.
В: Сколько времени хранится сухой какао-порошок?
О: Несладкий сухой какао-порошок может храниться до 3 лет при правильном хранении. Однако его качество и вкус начнут ухудшаться через год или два.
В: Можно ли добавлять сухое какао в смузи?
О: Да, можно добавлять сухое какао в смузи.