Машины для варки

Типы машин для варки в котлах

Машина для варки в котле — это крупное оборудование, используемое для приготовления большого количества пищи, которое часто используется на коммерческих и промышленных кухнях. Машины для варки в котлах доступны в разных типах, чтобы удовлетворить различные потребности в пище. К ним относятся котлы для варки под давлением, наклонные жарочные котлы, наклонные варочные котлы, паровые котлы с рубашкой и вакуумные котлы для варки.

• Машина для варки в котле под давлением: Это машины для варки в котлах, которые используют давление для ускорения процесса варки. Они предназначены для быстрого и эффективного приготовления пищи за счет поддержания высокого уровня давления. Обратите внимание, что приготовление пищи под высоким давлением требует специализированных средств безопасности, чтобы предотвратить несчастные случаи.
• Наклонная жарочная машина для варки в котле: Это оборудование часто оснащается термостатическим контролем и функцией фритюрницы, которые обеспечивают точный контроль температуры и равномерное приготовление пищи. Варианты источников тепла для наклонных жарочных машин для варки в котлах включают газ и электричество. Газовые наклонные жарочные машины для варки в котлах доступны с фритюрницами, которые используют природный газ или пропан. С другой стороны, электрические наклонные жарочные машины для варки в котлах подключаются непосредственно к электрической розетке. Предприятия могут выбрать предпочитаемый источник тепла в соответствии с доступностью энергии и потребностями.
• Наклонная машина для варки в котле: Также известные как котлы, наклонные машины для варки в котлах имеют наклонное положение, которое облегчает разлив пищи или ингредиентов. Как правило, эти машины для варки в котлах имеют внешнюю часть из нержавеющей стали, которая не только обеспечивает равномерное приготовление пищи, но также устойчива к коррозии и ржавчине с течением времени. Некоторые наклонные машины для варки в котлах также имеют встроенные механизмы перемешивания, которые автоматически перемешивают пищу.
• Машина для варки в котле с паровой рубашкой: Эти машины для варки в котлах используют пар для приготовления пищи. Машина состоит из полого котла с рубашкой, который содержит пар. Когда пар нагревается, он равномерно и мягко нагревает пищу внутри котла. Таким образом, машины для варки в котле с паровой рубашкой предотвращают подгорание и переваривание. Он также предлагает операторам возможности точного контроля температуры и обеспечивает равномерное приготовление пищи.
• Вакуумная машина для варки в котле: Этот тип машины для варки в котле готовит пищу в вакуумных условиях при относительно низких температурах. Это способствует сохранению вкуса, влажности и питательной ценности пищи. Кроме того, вакуумные машины для варки в котлах обеспечивают точный контроль температуры и позволяют использовать методы су-вид.

Технические характеристики и техническое обслуживание машин для варки в котлах

Для оптимальной работы машины для варки в котлах требуют регулярного технического обслуживания и очистки. Перед проведением любого технического обслуживания или очистки необходимо отключить питание. Также необходимо регулярно осматривать на предмет повреждения компонентов, таких как шланги, и на предмет утечек. Необходимо устранить обнаруженные повреждения или обратиться за профессиональными услугами, чтобы убедиться, что они безопасны для использования. Смазывайте движущиеся части, такие как насос всасывающего устройства, чтобы обеспечить их нормальную работу и предотвратить ускоренный износ. Частая очистка фильтров также имеет решающее значение для поддержания машин для варки в котлах. Это предотвращает засорение, которое может повредить машину.

Машины для варки в котлах созданы для долговечности, но после многих лет использования их может потребоваться заменить, а некоторые компоненты придется отремонтировать. Водные рубашки, варочные камеры, смесительные лопасти, цифровые элементы управления, термостат, всасывающий насос, нагревательные элементы, фильтр и регулятор скорости — это некоторые из деталей, которые могут потребовать ремонта или обслуживания. Уплотнительные кольца фильтра необходимо регулярно менять, чтобы избежать разливов и утечек. Водную рубашку и варочную камеру необходимо очищать после каждого использования, чтобы предотвратить коррозионные повреждения. Нагревательные элементы, смесительные лопасти и всасывающие насосы следует тщательно очищать и сушить, чтобы предотвратить образование плесени. Для любых деталей, которые могут потребовать замены, важно проконсультироваться с производителем о точных деталях, которые идеально подойдут и обеспечат работу машины в соответствии с ожиданиями.

Эксплуатация машин для варки в котлах проста и не требует специальных навыков, но всегда рекомендуется проконсультироваться с руководством. Пищевые ингредиенты добавляются в машину, а нагревательная пластина регулируется для установки правильной температуры. После достижения температуры начинается приготовление пищи, а для достижения лучших результатов требуется перемешивание. После завершения приготовления пищи машину можно слить через сливной клапан или вручную с помощью насоса для отсасывания. Затем пищевой продукт можно охладить, установив нагревательную пластину на более низкую температуру. Важно не сливать машину перед охлаждением, так как это может повредить дренажную систему.

Сценарии использования машин для варки в котлах

Промышленные котлы для варки имеют разнообразные применения в различных отраслях пищевой промышленности. Вот некоторые из распространенных применений.

• Супы, бульоны и соусы

  Большие котлы для варки обычно используются для тушения, кипячения и томления для приготовления большого количества супов, бульонов и соусов. Пищевая промышленность обычно использует суповые котлы для варки и извлечения аромата из мяса, костей, овощей и трав. Ароматный экстракт, полученный из сочетания ингредиентов, используется в качестве основы для других блюд.

• Консервирование и консервация

  Котлы для варки с возможностями кипячения и нагрева необходимы для консервирования и консервации. Консервные компании обычно готовят фрукты и овощи при высоких температурах для их стерилизации перед запечатыванием в банки. Высокая температура также увеличивает срок хранения содержимого и обеспечивает безопасность пищевых продуктов.

• Выпечка и производство кондитерских изделий

  Промышленные пекарни используют котлы для варки для производства различных хлебобулочных изделий. Котлы используются для кипячения большого количества ингредиентов, таких как молоко, масло, яйца и сахар, которые необходимы для приготовления кондитерских изделий и тортов. После смешивания смесь перекачивается в пекарное оборудование для создания теста.

• Вакуумная варка для маринадов и маринования

  Маринады и маринады — это высокообработанные продукты с длительным сроком хранения. Котлы для варки используются для создания маринадов путем смешивания уксуса, специй и трав, используемых для маринования. Вакуумная варка в больших мариновальных котлах также используется для придания аромата мясу и овощам путем маринования их в условиях низкого давления. Коптильные котлы для варки также используются для маринования и маринования мясных продуктов.

• Переработка мяса и белка

  Котлы для варки с точным контролем температуры имеют решающее значение для переработки мяса и белковых продуктов. Приготовление мясных котлет, белков и злаковых ингредиентов для обеспечения равномерной текстуры и вкуса — это важные процедуры, которые обычно выполняются с помощью больших котлов для варки. Некоторые котлы для варки оснащены функциями измельчения и эмульгирования, которые помогают в производстве мясных и белковых ингредиентов, таких как эмульсии и гели.

• Ферментация и вареные зерна

  Пищевые компании перерабатывают ферментированные продукты, такие как соевый соус, мисо и алкогольные напитки, с помощью ферментационных котлов для варки. Котлы для варки оснащены функциями контроля температуры, которые создают идеальные условия для роста определенных микроорганизмов и бактерий. Котлы для варки с функциями перемешивания также используются в пищевой промышленности для варки зерен, таких как рис, ячмень и овес. Вареное зерно обычно используется в качестве ингредиента в хлебе, хлопьях и ферментированных продуктах.

Как выбрать машины для варки в котлах

При выборе коммерческих машин для варки в котлах необходимо учитывать множество факторов. Сосредоточьтесь на функции, которая наиболее важна для покупателей бизнеса:

• Источник тепла

  Основное различие между гигантскими котлами для варки заключается в типе используемого источника тепла. Три наиболее распространенных источника тепла среди покупателей бизнеса — это электричество, газ или индукция. Электрические котлы для варки имеют катушки, работающие от электрического тока, которые непосредственно нагревают котел. Газовые котлы для варки имеют горелки, которые создают пламенное тепло. Оба типа котлов для варки работают с паровыми столами, которые затем передают тепло на стол. Индукционные котлы имеют магнитные поля, которые непосредственно нагревают металлические кастрюли. Для работы индукционных котлов для варки требуются специально изготовленные кастрюли.

• Размер и емкость

  Продукция может отличаться, но в целом машины для варки в котлах имеют объем от 80 литров и более. Размер машины для варки в котле обычно зависит от того, сколько еды необходимо приготовить за определенный период времени. Большой кухне потребуется больше места для приготовления пищи по сравнению с небольшим кафе.

• Энергоэффективность

  Эффективная машина для варки в котле может сэкономить покупателям бизнеса значительные суммы денег в долгосрочной перспективе. Выбор машины для варки в котле с функциями энергосбережения поможет снизить эксплуатационные расходы и внесет вклад в экологическую устойчивость.

• Варианты управления

  Современные машины для варки в котлах оснащены различными вариантами управления, включая цифровые элементы управления, программируемые настройки и точную регулировку температуры.

• Конструкция и безопасность пищевых продуктов

  Общая конструкция машины для варки в котле может значительно повлиять на производительность и безопасность пищевых продуктов. Выбирайте машину для варки в котле с конструкцией, которая ставит во главу угла безопасность пищевых продуктов. Такие функции, как закругленные углы и гладкие поверхности из нержавеющей стали, делают очистку и техническое обслуживание более удобными.

• Ограничения бюджета

  Учитывайте ограничения бюджета, но при выборе машины для варки в котле все же важно отдавать приоритет функциональности, долговечности и энергоэффективности.

Вопросы и ответы по машинам для варки в котлах

Вопрос 1: В чем разница между котлом для варки и скороваркой?

Ответ 1: Основное отличие заключается в том, что котел для варки не использует давление для приготовления пищи, а скороварка — да. Давление внутри скороварки помогает ускорить время приготовления, что является значительным преимуществом на некоторых коммерческих кухнях. Тем не менее, котлы для варки можно использовать для приготовления большого объема пищи, и их легче обрабатывать операторам, чем скороварки.

Вопрос 2: Почему котел для варки имеет купольную крышку?

Ответ 2: Купольная крышка на котлах для варки предотвращает выход пара. Приготовление пищи под куполом парит пищу и равномерно ее готовит, снижая необходимость частого переворачивания или перемешивания пищи. Купольная крышка также помогает сохранять тепло внутри котла для варки, что позволяет готовить пищу быстрее и с меньшими затратами энергии.

Вопрос 3: Какого размера коммерческий котел для варки?

Ответ 3: Размеры машин для варки в котлах варьируются, и покупатели могут найти котлы для варки объемом от 10 галлонов до более чем 100 галлонов. Обратите внимание, что для более крупных машин для варки в котлах требуется больше мощности и более длительное время приготовления для нагрева.

Вопрос 4: Есть ли у машины для варки в котле аксессуары?

Ответ 4: Да. Некоторые машины для варки в котлах поставляются с аксессуарами, такими как корзина-фильтр, которая удерживает пищу в котле для варки, пока варочная жидкость стекает. Другие аксессуары — это купольные крышки, боковые ручки и термометры.