Вытяжка для ресторана

Типы вытяжек для ресторанов

Вытяжка для ресторана - это вытяжная система, используемая на коммерческих кухнях для устранения избыточного тепла, возникающего в результате приготовления пищи, неприятных запахов, дыма, пара и жировых частиц. Она играет важную роль в создании атмосферы изысканного ресторана, поддерживая чистоту воздуха на кухне. Вытяжки для ресторанов бывают разных типов, каждый из которых выполняет определенную функцию.

• Настенная вытяжка: Этот тип вытяжки для ресторана монтируется на стену непосредственно над кухонной плитой. Настенные вытяжки обычно предназначены для использования на кухнях, где нет свободного пространства над головой.
• Вытяжка с трубой: Этот тип вытяжной системы для ресторанов разработан так, чтобы напоминать дымоход. Она состоит из воздуховода, который проходит от кухонного оборудования к наружной стене, позволяя дыму и жиру выходить наружу. Вытяжки с трубой отлично подходят для открытых кухонь.
• Островная вытяжка: Островная вытяжка для ресторана монтируется на потолке над кухонным островом. Она лучше всего подходит для кухонь, спроектированных с центральным кухонным островом.
• Вытяжка под шкаф: Этот тип вытяжки устанавливается непосредственно под шкафами над плитой. Она подходит для небольших кухонь ресторанов с ограниченным пространством.
• Метро-вытяжка: Также известная как муниципальная вытяжка, этот тип вытяжной системы для ресторана обычно используется в бистро. Это плоская жироулавливающая вытяжка, которая проходит над плитой и продолжается до воздуховода, который обычно находится на той же высоте, что и линия повара.

Функции и особенности вытяжки для ресторана

Вытяжная система для ресторана является важной частью кухонного пространства. Она работает, забирая кухонные пары из воздуха, чтобы очистить их перед выбросом обратно в обеденную зону. Вытяжка для ресторана приносит пользу как сотрудникам, так и посетителям следующим образом:

• Повышает качество воздуха: Ресторанная вытяжка улучшает качество воздуха по всему периметру, удаляя пар, жир и неприятные запахи из кухонного пространства.
• Максимизирует вентиляцию: Она также максимизирует циркуляцию воздуха, предотвращая таким образом кухонные опасности, такие как накопление тепла и огонь, что позволяет персоналу выполнять множество задач безопасно и эффективно.
• Модульная система вентиляции: Она поставляется с модульной системой вентиляции, которую многие производители конструируют из секций, которые можно соединять на разных этапах установки вытяжки в зависимости от маршрута воздуховода. Гибкость облегчит монтаж во время модернизации вытяжки.
• Фильтры: Она оснащена множеством различных типов качественных фильтров, которые играют жизненно важную роль в удалении жира из воздуха. Фильтры задерживают мельчайшие жировые частицы, взвешенные в воздухе, и предотвращают их оседание на других поверхностях ресторана.
• Управление вытяжкой: Она имеет систему управления вытяжкой, которая позволяет персоналу управлять различными частями системы, такими как приточный воздух, пожаротушение, фильтры, освещение и моторы вытяжки. Элементы управления регулируют все основные функции вытяжки для ресторана.
• Козырьки: Она также имеет козырьки, которые монтируются горизонтально и закрывают кухонное оборудование. Козырьки - это самые важные компоненты вытяжки.
• Настенные вытяжки: Настенные вытяжки - важная часть ресторанных вытяжек. Это вытяжки, которые можно устанавливать на стену. С настенными вытяжками работать становится легко практически в любом месте на кухне, потому что они легко доступны.
• Кухонные вытяжные вентиляторы: Кухонные вытяжные вентиляторы также являются важной частью систем вытяжки. Они работают в тандеме с другими частями, чтобы выводить воздух из кухни на улицу, заменяя его свежим воздухом с улицы.

Сценарии использования вытяжки для ресторана

Вытяжки для ресторанов обычно используются в шести основных отраслях промышленности. Они следующие:

• Гостиничная индустрия

  Коммерческие вытяжные системы присутствуют в ресторанах и отелях. Они помогают устранять неприятные запахи и поддерживать качество воздуха. Кроме того, системы ресторанной вытяжки защищают кухни и кухонный персонал от опасности открытого огня. Они делают это, предотвращая накопление горючих частиц в воздухе.

• Пищевая промышленность

  На предприятиях, которые занимаются переработкой пищевых продуктов, вытяжные системы регулируют температуру и удаляют влагу из воздуха. Они также фильтруют и удаляют вредные или токсичные пары. Кроме того, ресторанные вытяжки помогают поддерживать безопасность рабочего места и предотвращать загрязнение пищевых продуктов, обеспечивая хорошую вентиляцию. Они соответствуют правилам охраны труда и техники безопасности в пищевой промышленности.

• Морская индустрия

  Морские вытяжные системы используются на лодках и кораблях. Они поддерживают свежесть воздуха, устраняя пары от приготовления пищи. Это помогает снизить риск пожара или взрыва. Наличие вытяжек для лодочных кухонь также предотвращает накопление жира, что может привести к нестабильности судна. Вытяжные системы для морской промышленности часто водонепроницаемы.

• Услуги общественного питания

  Коммерческие вытяжные системы используются на передвижных кухнях и предприятиях общественного питания. Они помогают сделать кухню безопасным и здоровым местом работы для персонала. Кроме того, ресторанные вытяжки очищают воздух от вредных паров и способствуют соблюдению санитарных норм. Поскольку эти вытяжные системы удаляют тепло и влагу из воздуха, они обеспечивают эффективную подготовку продуктов и приготовление пищи в службах общественного питания.

• Институциональные кухни

  Кухни в школах, больницах и тюрьмах также используют ресторанные вытяжки. Она присутствует для соблюдения правил безопасности, контроля температуры на кухне и создания более здоровой среды. Эти вытяжные системы также помогают снизить нагрузку на систему вентиляции и кондиционирования воздуха и предотвращают накопление жира.

• Кулинарные школы

  Инсталлированные вытяжные системы используются на кухнях кулинарных школ, чтобы обеспечить безопасное пространство для обучения и приготовления пищи. Вытяжки удаляют дым с кухни и позволяют учащимся научиться работать на коммерческой кухне с надлежащей вентиляцией и хорошим качеством воздуха. Кроме того, ресторанные вытяжки - это неотъемлемая часть кухни. Она помогает защитить учащихся от вредных паров и дыма, создавая при этом среду, которая способствует обучению и комфорту.

Как выбрать вытяжку для ресторана

Ресторанные вытяжки бывают разных размеров, типов и конфигураций. Владельцам ресторанов необходимо учитывать различные факторы перед выбором вытяжки. Они включают;

• Тип: Тип вытяжки, которая будет установлена в ресторане, играет важную роль в процессе выбора. Например, настенные вытяжки подходят для ресторанов с ограниченным кухонным пространством. Прежде чем выбирать вытяжку, изучите планировку кухни и потребности в вентиляции ресторана.
• Размер: Владельцы ресторанов должны выбрать вытяжку, которая соответствует размеру их кухонного оборудования. В результате вытяжка сможет эффективно удалять дым, пар и жир. Кроме того, они должны соответствовать различным нормативным требованиям к размеру вытяжки.
• Мощность и эффективность: Мощность вытяжки измеряется в кубических футах в минуту (CFM). CFM определяет, насколько эффективно вытяжка забирает воздух изнутри. Владельцам ресторанов необходимо выбрать вытяжку с достаточной мощностью, чтобы справиться с максимальной нагрузкой при приготовлении пищи.
• Фильтрация: Учитывайте тип системы фильтрации, имеющейся в вытяжке, так как она определяет способность вытяжки удалять жир и примеси из воздуха. Многослойные жалюзийные фильтры обеспечивают превосходную фильтрацию жира и легко чистятся. Кроме того, они имеют более длительный срок службы по сравнению с другими системами фильтрации.
• Соответствие: При покупке ресторанной вытяжки необходимо соблюдать местные правила вентиляции кухни и стандарты безопасности. Менеджерам ресторана необходимо проверить, соответствует ли вытяжка необходимым санитарным и техническим нормам. Кроме того, им необходимо выбрать вытяжку, которая соответствует сертификации UL (Underwriters Laboratories) или ETL (Electrical Testing Laboratories) для обеспечения безопасности.
• Дополнительные функции: Владельцам ресторанов необходимо взвесить дополнительные функции, включая датчики тепла, системы пожаротушения, освещение и уровень шума. Вытяжные системы с датчиками тепла автоматически регулируют скорость вентилятора и уровень вентиляции в зависимости от температуры. Это обеспечивает безопасную и комфортную среду для приготовления пищи.
• Установка и техническое обслуживание: Если в ресторане уже есть система вентиляции, установка станет простой. Вытяжку следует устанавливать над кухонным оборудованием на безопасном расстоянии. Владельцам ресторанов следует следовать инструкциям производителя или нанять сертифицированного специалиста по установке. Кроме того, они должны выбрать вытяжку со съемными и моющимися жировыми фильтрами. Использование чистки щеткой, мыла и теплой воды облегчает очистку фильтров вытяжки.

Вопросы и ответы о вытяжке для ресторана

В: Какого размера вытяжку для ресторана следует выбрать?

О: Вытяжка должна быть шире плиты. Как правило, выбирайте вытяжку, которая на 2 дюйма шире с каждой стороны, чем самая широкая кастрюля.

В: Какое техническое обслуживание требуется вытяжке для ресторана?

О: Регулярная очистка фильтров и внешней поверхности необходима. Если внутри воздуховода есть какие-либо скопления, их необходимо чистить раз в год.

В: Могут ли производители ресторанных вытяжек помочь с установкой?

О: Некоторые поставщики ресторанных вытяжек предоставляют услуги по установке вместе с гарантией.

В: Как выбрать вытяжку для ресторана с определенным типом кухни?

О: На азиатских кухнях разных типов используются разные масла и жидкости. Для индийских ресторанов вытяжка должна быть оборудована более мощными вентиляторами, чтобы справиться с плотностью дыма и запаха. В китайских ресторанах вытяжные системы используют сильную вентиляцию, чтобы устранить быстро образующееся тепло от воков.

В: Какой тип вытяжек лучше всего подходит для ресторанов?

О: Вытяжные системы для коммерческих кухонь делятся на две основные категории: высокоскоростные и низкоскоростные системы вентиляции. Выбор зависит от различных факторов, таких как тип приготовления пищи, тип вытяжки, местные правила и т. д.