Использованная коммерческая газовая плита

Типы коммерческих газовых плит

Коммерческая газовая плита, используемая в ресторанах и других заведениях, широко известна как кухонная плита. Она имеет ряд газовых горелок спереди. Кроме того, она имеет одну или несколько духовок под горелками. Кухонные плиты бывают разных размеров, от небольших настольных моделей до больших напольных блоков с различными конфигурациями горелок спереди.

Эти элементы оборудования предназначены для приготовления пищи в больших объемах. Они широко используются в ресторанах, кейтеринговых компаниях и других предприятиях общественного питания. Поскольку они спроектированы для постоянного использования, они изготовлены из более прочных материалов, чем те, которые используются в жилых кухнях.

Кухонные плиты бывают разных типов в зависимости от типа приготовления пищи: жарка, гриль или выпечка. Каждый тип имеет характеристики, специфичные для этого конкретного стиля приготовления пищи. Ниже приведены некоторые популярные типы коммерческих газовых кухонных плит:

• Конвекционная: Этот тип имеет вентилятор в духовке, который перемещает горячий воздух. Вентилятор помогает равномерно и быстро готовить пищу. Он идеально подходит для выпечки печенья, пирогов и пирожных.
• С несколькими уровнями: Газовая кухонная плита с несколькими уровнями имеет один или два уровня духовых шкафов, которые нагреваются газовыми горелками под каждым уровнем. Духовки отлично подходят для выпечки, так как они обеспечивают постоянный нагрев.
• Высокопрочная: Высокопрочная газовая плита предназначена для приготовления пищи в больших объемах. Она имеет более прочную конструкцию, чем другие типы газовых кухонных плит. Оборудование может иметь до 12 горелок спереди и несколько духовок снизу.
• Инфракрасная мощностью: Этот тип газовой кухонной плиты использует высокоэнергетическое инфракрасное тепло для более быстрого приготовления пищи.
• Модульная: Модульная кухонная плита состоит из отдельных кухонных приборов, которые можно переставлять, чтобы они соответствовали потребностям кухни. Каждая часть подключена к газовой линии.
• Стандартная: Стандартные кухонные плиты имеют от 4 до 6 горелок, расположенных линейно спереди. Горелки иногда называют горелками варочной поверхности. Они различаются по размеру и могут использоваться для различных задач приготовления пищи, таких как тушение соусов и кипячение кастрюль с водой.

Функции и характеристики используемой коммерческой газовой плиты

• Высокая тепловая мощность:

  Основная функция коммерческой газовой плиты - обеспечить высокую тепловую мощность. В ресторане горелки должны обеспечивать достаточное количество БТЕ (тепловая единица горелки), чтобы быстро производить требуемое тепло. Каждая горелка должна иметь минимальную тепловую мощность 30 000 БТЕ, в то время как горелки с более высокой мощностью должны иметь до 75 000 БТЕ. Эта высокая тепловая мощность позволяет ускорить приготовление пищи и выполнить его в нужное время.

• Несколько горелок:

  Большинство газовых плит на рынке сегодня имеют более одной горелки. Разные горелки имеют разные размеры и тепловую мощность. Функция нескольких горелок - обеспечить гибкость в приготовлении пищи. Разные кастрюли и сковородки можно одновременно ставить на горелки, чтобы готовить разные блюда одновременно. Несколько горелок также позволяют поварам использовать разные интенсивности тепла для различных приемов приготовления пищи. Например, для приготовления соуса можно использовать слабый огонь, а для жарки - сильный огонь.

• Прочность:

  Ресторанные плиты используются непрерывно в течение длительного времени. В результате они требуют прочности конструкции и компонентов. Функция прочности заключается в том, чтобы гарантировать, что плита может выдерживать частое использование, не показывая признаков износа. Плиты изготавливаются из толстостенной нержавеющей стали и чугуна. Эти материалы могут выдерживать высокое воздействие и грубую обработку, обычно встречающиеся на коммерческих кухнях.

• Регулировка температуры:

  Хорошая газовая плита имеет функцию, которая позволяет точно регулировать температуру. Эта функция позволяет увеличивать или уменьшать огонь без задержки. Мгновенная обратная связь по настройке температуры необходима во многих процессах приготовления пищи, таких как жарка, обжаривание и тушение.

• Простая очистка:

  На коммерческих кухнях газовые плиты подвержены разливам и брызгам. Плита со съемными деталями легко моется. К таким деталям относятся решетки и горелки. Эти детали можно снять для тщательной очистки. Они также подходят для мытья в посудомоечной машине. Скругленные углы, герметичные горелки и гладкие поверхности также легко протирать.

• Функции безопасности:

  Газовые плиты имеют ряд функций безопасности. Функции предотвращают утечки газа, взрывы и пожары. В случае прекращения горения пламени из-за перегрева кастрюли или сковородки термопара определит отсутствие пламени и автоматически отключит подачу газа. Горелки также поставляются с системами зажигания, которые требуют преднамеренного действия для воспламенения пламени. Эти системы сводят к минимуму случайное воспламенение.

• Компоненты коммерческого класса:

  Компоненты разработаны для того, чтобы выдерживать нагрузки коммерческой кухни. К этим компонентам относятся фитинги, регуляторы, клапаны и горелки. Они спроектированы для длительного использования и имеют более высокую надежность, чем компоненты бытового класса.

Применение коммерческой газовой плиты

Существуют разные варианты применения газовых плит в коммерческих условиях. Рестораны используют газовые плиты для быстрого приготовления пищи. Когда им нужно кипятить, жарить или обжаривать в больших количествах, ресторанные кухни обычно используют газовые горелки, а не электрические плиты. Пламя на газовых плитах обеспечивает более четкий контроль над приготовлением пищи, чем электрические плиты. На коммерческих газовых плитах легче готовить деликатные блюда. Кроме того, блюда, приготовленные на открытом огне, имеют особый вкус, который многие предпочитают.

Газовые плиты также используются в кейтеринговых услугах. Несмотря на то, что некоторые кейтеринговые компании используют подогреватели пищи для поддержания приготовленных блюд в горячем состоянии, многие по-прежнему готовят на газовых горелках. Газовые плиты портативны, поэтому их можно использовать везде, где требуется приготовление пищи. От мероприятий на открытом воздухе до аварийных служб и полевых кухонь армии, газовые плиты идеально подходят для приготовления пищи в местах, где нет электроснабжения.

Посуда, используемая на газовых плитах, включает кастрюли и сковородки из железа, нержавеющей стали с медными или алюминиевыми сердечниками, а также воки. Некоторые люди используют газовые факельные горелки для карамелизации продуктов, травяной инфузии и розжига барбекю. Кулинарные школы также используют газовые плиты для обучения студентов базовым и продвинутым приемам приготовления пищи. Плиты имеют горелки с разной тепловой мощностью для тушения соусов, обжаривания, жарки и гриля.

Как выбрать коммерческую газовую плиту

• Потребности в приготовлении пищи:

  Занятому ресторану может потребоваться быстро подавать обед и ужин, поэтому ему нужна плита с большим количеством горелок и более крупные модели.

• Размер и пространство:

  Размер газовой плиты следует измерить, чтобы убедиться, что она помещается в выбранном для нее месте. Более плоские модели или модели с меньшей высотой могут быть лучше, если места мало.

• Мощность горелок:

  Разные горелки могут генерировать разную максимальную мощность, измеряемую в БТЕ. БТЕ показывает, сколько тепла может производить горелка. Следует рассмотреть плиту с горелками, которые предлагают различную тепловую мощность.

• Безопасность:

  При выборе газовых плит следует учитывать устройства отключения пламени. Эти устройства автоматически отключают газ к горелке, если пламя погаснет по какой-либо причине. Коммерческие кухни часто используют вытяжные шкафы для удаления дыма, тепла и газа. Горелки с сигнальными огнями необходимо контролировать. Если сигнальный огонь погаснет, газ может скопиться и стать опасным. Вытяжные шкафы помогают удалить возможный избыток газа, если пламя погаснет.

• Очистка:

  Регулярная чистка необходима для безопасной и эффективной работы плиты. Прочные решетки можно снимать для очистки, когда это необходимо. Некоторые горелки имеют герметичные крышки, которые не позволяют пролитым жидкостям и пище попадать внутрь. Это позволяет удалять только решетку для очистки, что упрощает обслуживание горелки.

• Стоимость:

  Следует взвесить первоначальную стоимость плиты и текущие эксплуатационные расходы, такие как потребление газа и техническое обслуживание. Более эффективная, но дорогая с точки зрения первоначальных инвестиций плита может сэкономить деньги в долгосрочной перспективе.

• Типы:

  Наиболее распространенные базовые плиты - это горелки с открытым огнем. Они имеют решетки над газовыми горелками, на которых стоят кастрюли и сковородки. Они напоминают стандартные бытовые плиты, но более прочные. Дополнительное кухонное оборудование можно объединить в один блок с помощью кухонных плит, таких как духовки, грили или бройлеры. Это обеспечивает несколько поверхностей для приготовления пищи в одном, более экономичном с точки зрения пространства блоке. Некоторые газовые плиты изготовлены более прочными и выдерживают интенсивное использование. Эти высокопрочные плиты часто имеют более прочные детали, чем стандартные модели, что позволяет им дольше служить при постоянном использовании на кухне.

Вопросы и ответы о коммерческой газовой плите

Вопрос 1: Какие меры предосторожности в отношении безопасности следует соблюдать при эксплуатации коммерческих газовых кухонных плит?

Ответ 1: Операторы должны проверять газовые линии и соединения перед использованием. Они также должны проверять наличие утечек с помощью мыльных пузырей. Убедитесь, что горелки газовой плиты горят равномерно. Если у плиты есть сигнальный огонь, убедитесь, что он горит. Кроме того, операторы должны держать огнетушители поблизости и знать, как их использовать. Они также должны избегать ношения свободной одежды и использования легковоспламеняющихся жидкостей рядом с открытым огнем.

Вопрос 2: Как очистить коммерческую газовую плиту?

Ответ 2: Методы очистки будут различаться в зависимости от типа газовой плиты. Но в целом пользователи должны снимать решетки и горелки. Счистите с них остатки пищи, золу или ржавчину. Вымойте детали теплой мыльной водой. Протрите поверхность плиты тканью. Пользователи также должны избегать использования агрессивных химикатов, которые могут повредить покрытие плиты.

Вопрос 3: Насколько эффективна коммерческая газовая плита?

Ответ 3: Эффективность коммерческой газовой плиты зависит от ряда факторов, таких как используемая технология, техническое обслуживание и эксплуатация. Средняя газовая плита преобразует около 36 - 45% энергии газа в полезное тепло.

Вопрос 4: Каковы преимущества газовой коммерческой плиты по сравнению с электрической?

Ответ 4: Газовые плиты имеют более низкие эксплуатационные расходы по сравнению с электрическими плитами. Это связано с тем, что природный газ стоит меньше, чем электроэнергия. Газовые плиты также предлагают более точный контроль температуры. Пользователи могут легко регулировать огонь для повышения или понижения температуры. Кроме того, газовые плиты нагреваются быстрее, чем электрические. Это сократит время приготовления пищи.