Коммерческие горелки для готовки

Типы горелок для коммерческих плит

Горелки для плит предназначены для ресторанов, где нужно быстро готовить блюда в больших количествах. Они изготовлены из прочных материалов, чтобы гарантировать длительный срок службы при постоянном использовании. Коммерческие горелки для плит бывают разных типов, каждая из которых использует отдельный источник энергии.

• Газовые горелки для плит

  Газовые горелки используют природный газ или пропан для создания открытого пламени для приготовления пищи. Они имеют ручки для регулировки потока газа и настройки размера пламени. Менеджеры ресторанов предпочитают газовые горелки, потому что они более экономичны в эксплуатации, чем электрические горелки. Кроме того, они обеспечивают больший контроль над температурой приготовления. Пользователи могут усилить пламя для обжаривания или уменьшить его для медленного тушения. Более того, газовые горелки работают во время отключения электроэнергии, что делает их надежным вариантом для многих ресторанов.

• Электрические горелки для плит

  Эти горелки используют электрические нагревательные элементы, которые светятся красным, чтобы генерировать тепло. Некоторые могут иметь элементы излучающего тепла под стеклянной керамической поверхностью. Электрические горелки легко чистить, потому что они имеют плоскую, гладкую поверхность. Они также равномерно распределяют тепло для получения стабильных результатов приготовления пищи. Однако они менее отзывчивы, чем газовые горелки. Электрическим горелкам требуется больше времени для нагрева и охлаждения, что затрудняет для поваров быстрое регулирование температуры.

• Индукционные плиты

  Индукционные плиты используют магнитные поля для генерации тепла в посуде. Горелки имеют стеклянно-керамические поверхности со встроенными катушками. Когда кастрюля из магнитного материала помещается на горелку, создается магнитное поле. Оно непосредственно нагревает посуду, обеспечивая быстрое приготовление. Индукционные плиты энергоэффективны по сравнению с газовыми и электрическими горелками. Они передают тепло только в кастрюлю, сводя к минимуму потери тепла. Кроме того, варочная поверхность остается холодной на ощупь, снижая риск ожогов.

Функции и особенности

• Топливо и энергоэффективность

  Коммерческие газовые горелки используют сжиженный нефтяной газ (СПГ) или природный газ (НГ) для питания процесса приготовления пищи. Плиты оснащены газовыми клапанами и горелками для регулировки размера пламени и тепловой мощности. Ресторанные индукционные плиты - это энергоэффективные варианты для коммерческой кухни. Они используют индукционную технологию для преобразования электричества в магнитные поля, которые непосредственно нагревают посуду, помещенную на поверхность горелки. Электрические горелки также обеспечивают альтернативный источник мощности для приготовления пищи. Они используют спиральные, гладкие или излучающие элементы для создания тепла на плите для жарки, кипячения и других методов. Использование газа, электричества и индукции позволяет коммерческим кухням работать гибко, в зависимости от потребностей в приготовлении пищи и местных цен на топливо.

• Безопасность и контроль

  Механические коммерческие горелки для плит дают кухонному персоналу прямой контроль над огнем и температурой приготовления. Персонал может запускать или останавливать горелки, регулировать уровень нагрева и контролировать процесс приготовления с помощью циферблатов, ручек и датчиков. Такой практический подход позволяет мгновенно реагировать на меняющиеся потребности во время приготовления пищи. Однако автоматические коммерческие плиты имеют встроенные функции безопасности для защиты работников и помещений. Термопары обнаруживают пламя горелки, а пьезоподжиг запускает газовые горелки. Устройства блокировки пламени отключают газовые клапаны, если пламя гаснет, а высокотемпературные регуляторы предотвращают перегрев или чрезмерное охлаждение. Таймеры автоматического отключения отключают горелки, оставленные бездействующими после заданного периода времени. Датчики также контролируют обнаружение утечки газа. Автоматические системы повышают безопасность приготовления пищи.

• Горелки и тепловая мощность

  Коммерческие горелки имеют несколько нагревательных элементов, чтобы удовлетворить различные потребности в приготовлении пищи. Ресторанные кухни часто нуждаются в мощных горелках с высокой мощностью в БТЕ (британских тепловых единицах) для кипячения, жарки, гриля и других энергоемких методов. Некоторые плиты также имеют горелки с низким нагревом или для тушения, которые обеспечивают щадящее нагревание для супов, соусов и хрупких блюд. Точные рейтинги BTU и конфигурации горелок будут варьироваться в зависимости от размера и модели оборудования. Многопламенные модели позволяют одновременно готовить несколько блюд. Одна горелка может обслуживать многих поваров и кастрюли с сырым жаром. Регулируемые ножки и прочная изоляция дополнительно оптимизируют эти системы для коммерческого использования. Они рассчитаны на выдерживание нагрузки постоянного использования и способствуют получению стабильных результатов приготовления пищи.

Сферы применения коммерческих горелок для плит

Коммерческие горелки для плит используются в ресторанах и предприятиях общественного питания для приготовления пищи для клиентов. Они полезны для:

• Обжаривания

  Коммерческие горелки для плит с более высоким значением BTU идеально подходят для обжаривания мяса. При жарке горячее и интенсивное пламя от горелки для плит сделает наружную сторону мяса коричневой, чтобы запечатать сок. Это придаст мясу приятную текстуру и вкус. Кроме того, это будет хорошей основой для соуса.

• Кипячения и жарки

  Интенсивная и высокая тепловая мощность коммерческой горелки сократит время, необходимое для кипячения или жарки. Они отлично подходят для приготовления блюд, которые требуют интенсивного кипения, например, мидийного супа или жареной курицы. Большая плита может вместить большие кастрюли и сковороды.

• Тушения

  Многие блюда во время приготовления требуют контролируемой температуры в течение длительного времени. Это необходимо для окончательной обработки после первоначальной жарки или кипячения. Горелка плиты обеспечит низкий нагрев, необходимый для этого этапа, без подгорания или перекипания. Это сделает соусы и тушеные блюда нежными и насыщенными.

• Гриля

  Рестораны используют горелки для преобразования внутренних кухонных помещений в гриль. Инфракрасные и открытые варианты пламени придают мясу обгоревший вид и вкус, как при гриле на открытом воздухе. Горелка также полезна для приготовления фахитас, жареных овощей и котлет.

• Выпечки

  Некоторые мощные горелки могут питать кухонные печи. Они обеспечивают равномерный нагрев для обеспечения правильного поднятия и подрумянивания выпечки. В сочетании с печью для пиццы, печью для пасты и печью для хлеба результат - это хрустящая корочка и желаемая текстура и вкус.

Как выбрать коммерческие горелки для плит

При наличии множества вариантов покупателям бывает сложно выбрать подходящую горелку для конкретного предприятия общественного питания. Перед покупкой коммерческих горелок для плит предприятиям и заведениям общественного питания следует учесть несколько важных факторов.

• Размер: Размер горелки играет значительную роль в определении общей тепловой мощности горелки. Более крупные горелки обеспечивают более высокую мощность и идеально подходят для тяжелых кастрюль и сковородок, в то время как меньшие горелки подходят для легкой посуды. Кроме того, размер горелки указывает на пространство, которое она займет. Покупателям следует тщательно осмотреть пространство, доступное на их кухне, перед покупкой горелок для плит.
• Материал: При выборе коммерческой горелки для плиты следует учитывать материалы, использованные для ее изготовления. Большинство горелок изготавливаются из нержавеющей стали или чугуна. Хотя оба материала обеспечивают прочность, нержавеющая сталь устойчива к коррозии, что делает ее отличным вариантом для коммерческого приготовления пищи. Чугунные горелки, с другой стороны, обеспечивают отличное сохранение и распределение тепла.
• Простота обслуживания: Предприятиям следует выбирать горелки для плит, которые просты и удобны в обслуживании. Регулярное обслуживание горелок имеет решающее значение для оптимальной работы. Это помогает предотвратить засорение и обеспечивает безопасность во время работы. Выбирайте модели горелок, которые обеспечивают легкий доступ для очистки.
• Тип топлива: Коммерческие горелки для плит используют различные виды топлива, такие как электричество, СПГ, пропан и природный газ. Каждый тип топлива работает по-разному, предлагая различные уровни эффективности и стоимости. Поймите основные различия и стоимость каждого типа топлива, прежде чем выбрать один. Также учитывайте наличие топливных соединений на кухне.
• Стиль приготовления: Различные горелки различаются по своей тепловой мощности и интенсивности. Например, мощные горелки идеально подходят для приготовления пищи с высокой интенсивностью, в то время как легкие горелки подходят для приготовления пищи с низкой интенсивностью. Перед покупкой горелки для плиты предприятиям следует оценить свои потребности в приготовлении пищи и объем, чтобы определить необходимую интенсивность и мощность.
• Группа и количество: Разные группы горелок могут использоваться одновременно. При покупке горелки покупателям следует учитывать группу и количество горелок, которые будут использоваться одновременно.

Q и A

Q: Каково значение BTU в коммерческих горелках?

A: BTU измеряет тепло, которое может производить горелка. Более высокие значения BTU означают большую мощность. При выборе горелок для кулинарных задач значение BTU имеет значение. Более сложные рецепты требуют более мощных горелок с более высокими значениями BTU для быстрого создания интенсивного тепла. Точные рейтинги BTU помогают кухням выбирать подходящие горелки для удовлетворения различных потребностей в приготовлении пищи.

Q: Из каких материалов изготавливаются коммерческие горелки для плит?

A: Нержавеющая сталь или чугун - это распространенные материалы для изготовления коммерческих горелок для плит. Они прочные, способны выдерживать постоянное использование и износ, а также устойчивы к ржавчине и коррозии. Горелки могут прослужить долгие годы, если они изготовлены из этих материалов.

Q: Какова роль органов управления в коммерческих горелках?

A: Системы управления, включая клапаны и регулировки, позволяют поварам регулировать работу горелки. Они обеспечивают точный контроль над температурой и рисунком пламени. Эти системы облегчают безопасную и эффективную работу по приготовлению пищи.

Q: Почему регулярное техническое обслуживание имеет важное значение для коммерческих горелок?

A: Регулярная очистка и осмотры гарантируют, что горелки работают на пиковой производительности. Правильное техническое обслуживание способствует безопасности, предотвращает дорогостоящие ремонты и продлевает срок службы кухонного оборудования. Это позволяет коммерческим кухням работать бесперебойно.

Q: Нужна ли коммерческим горелкам вентиляция?

A: Да, коммерческим горелкам для плит необходима надлежащая вентиляция. Эти горелки выделяют дым, пар и другие потенциально вредные пары, которые необходимо отводить с помощью вытяжных шкафов или систем вентиляции. Кухонное оборудование может загрязнять воздух на кухне и подвергать опасности здоровье работников. Хорошая вентиляция также предотвращает пожарные опасности и улучшает видимость на кухонных участках.