Лучшие свежие макароны

Виды свежей пасты

Развитое на протяжении двух веков итальянской кухни, искусство приготовления свежей пасты породило множество различных типов, каждый из которых отличается своим вкусом, текстурой и формой. Паста делается из неизменной смеси пшеничной муки, яиц, воды и соли; однако, путем изменения пропорций и способов смешивания, а также атмосферных и климатических условий, необходимых для того, чтобы тесто достигло нужного состояния, можно получить множество различных видов.

В конце 1990-х годов Итальянский национальный исследовательский совет изучил процесс изготовления пасты и обнаружил, что она может быть высокопитательной, низкокалорийной пищей с низким гликемическим индексом. Согласно тому же исследованию, Италия производит 3 миллиона тонн пасты в год. В это число входит обычная сухая паста, изготовленная исключительно из твердых сортов пшеницы, и свежая паста, в которой используется обычная пшеница во влажном виде. В целом принято считать, что свежая паста намного вкуснее сухой пасты.

В 2000 году паста получила статус охраняемого географического указания, поэтому только итальянская паста может называться Francesco. По последним данным Международной организации пасты, Италия экспортирует 56% всего производимого ей количества пасты. Считается, что половина населения мира ест пасту. На китайском рынке крахмальные лапша стали хитом благодаря огромному рынку и уникальной пищевой культуре страны.

В следующем списке представлено представление о множестве различных видов свежей пасты, которые сегодня употребляют во всем мире.

• Яичная паста

  Это итальянский деликатес из региона Эмилия-Романья.

• Орекьетте

  Это круглая паста в форме маленького уха из Апулии. Классическим сочетанием являются Cime di rapa и orecchiette.

• Паппарделле

  Это широкая паста, преимущественно тосканская. Паппарделле делается с добавлением яичного желтка.

• Тортеллини

  Это паста из Болоньи, начиненная мясом. Она представляет собой небольшую пасту в форме кольца.

• Фаготтини

  Это паста в виде мешочка, начиненная артишоками, ее можно подавать с сочным сливочным соусом.

• Лумачине

  Это маленькая паста в форме раковины из Кампании. Ее часто используют в супах.

• Паста аль Форно

  Дословно это означает «паста, запеченная в духовке», и различные виды пасты запекаются слоями с томатным соусом и сыром.

Характеристики и обслуживание свежей пасты

Характеристики

• Яйцо vs. без яйца: Яичная лапша делается с большим процентом яиц в тесте, что придает ей более богатый вкус и мягкую текстуру. Она обычно относится к категории свежей пасты. Паста без яиц, которая часто содержит воду и манку или муку из твердых сортов пшеницы, обычно имеет более плотную текстуру и отличается по вкусу.
• Виды нарезки: Форма пасты значительно влияет на ее текстуру и вкус при жевании. Длинные нити, такие как спагетти, лингвини и феттучини, являются классическим выбором, который позволяет соусам или маслам пропитать каждую часть. Короткие виды, с другой стороны, такие как пенне, фарфалле и локти, могут удерживать больше соуса внутри и даже снаружи.
• Хранение: Свежую пасту необходимо хранить в холодильнике при температуре около 4 градусов Цельсия. Чтобы избежать подгорания в морозильной камере или превращения в кашу, сухую пасту нужно хранить в прохладном сухом месте, желательно в герметичной емкости.

Обслуживание

Обычно очистка пастамашин — это процедура из трех этапов:

• Очистка от остатков теста: После завершения процесса изготовления пасты первым и наиболее важным шагом является удаление любых остатков теста. Это необходимо сделать очень осторожно, чтобы не повредить валики или резаки машины. Желательно делать это, пока машина еще слегка припорошена мукой, а не после того, как она полностью загрязнится. Если остатки теста прилипли, используйте щетку, чтобы удалить их.
• Протирание машины: После удаления остатков теста используйте влажную ткань или бумажное полотенце, чтобы протереть машину, удалив все остатки муки или теста. Также рекомендуется использовать щетку, чтобы добраться до труднодоступных мест. Важно помнить, что машину нельзя погружать в воду или мыть в посудомоечной машине, так как это может повредить электрические детали и вызвать коррозию.
• Регулярная глубокая очистка: Для этого просто необходимо разобрать съемные части пастамашины, которые обычно включают валики и резаки, и очистить их теплой мыльной водой. Прежде чем собирать машину, убедитесь, что все детали полностью высохли. Некоторые пастамашины имеют съемные детали, а другие - нет, поэтому перед началом работы рекомендуется ознакомиться с инструкцией.

Сценарии использования свежей пасты

Существует множество сценариев использования свежей пасты для бизнес-покупателей:

• Рестораны и кафе

  Владельцы кафе или ресторанов обычно используют свежую пасту. Свежая паста идеально подходит для изысканных блюд и деликатесов. Владельцы ресторанов могут готовить домашнюю лазанью, тортеллини, тальятелле и равиоли. Они могут рассмотреть возможность использования экзотической и специальной пасты, например, лингвини из чернил каракатицы или феттучини со шпинатом, чтобы придать своим блюдам изысканный вкус. Это привлечет посетителей, которые ищут уникальные и вкусные кулинарные впечатления.

• Служба доставки еды

  Служба доставки свежей пасты может предлагать своим клиентам разнообразные высококачественные блюда из пасты, готовые к приготовлению, для тех, кто ищет удобство и вкус. Эта услуга может предлагать клиентам свежеприготовленную пасту, например, феттучини, спагетти или равиоли, а также домашние соусы и ингредиенты. Клиенты могут размещать заказы онлайн и получать свежую пасту прямо к себе домой, экономя время и усилия на приготовление с нуля.

• Кулинарные школы и мастер-классы

  Кулинарные школы и мастер-классы - это отличные места, где широко используется свежая паста. Владельцы кулинарных школ могут обнаружить, что свежая паста — это отличный учебный инструмент для того, чтобы студенты могли освоить искусство приготовления пасты и улучшить свои учебные курсы. Кроме того, свежая паста является неотъемлемой частью итальянской кухни, которая пользуется популярностью во многих школах. В практических занятиях можно использовать пасту разных форм и размеров. Студенты могут научиться готовить, раскатывать, нарезать и варить свежую пасту, а также сочетать ее с различными соусами и блюдами.

• Шведские столы

  Как свежая, так и замороженная паста может использоваться на шведских столах. Отели, банкетные залы, круизные лайнеры и кейтеринговые компании, которые организуют линии шведских столов, часто готовят разнообразные блюда. Они должны подходить для разных вкусов и диетических предпочтений. Паста - это основной продукт питания, который можно использовать в качестве основного блюда, гарнира и салатов. Кейтеринговые компании могут предлагать блюда из пасты вместе с другими блюдами международной кухни на шведских столах.

• Фуд-траки и уличные торговцы

  Владельцы фуд-траков и уличных торговцев могут рассмотреть возможность продажи блюд из свежей пасты с добавками. Свежая паста с добавками — это уникальный и ароматный вариант традиционной пасты, который получается путем добавления различных ингредиентов или вкусов в тесто. Например, фуд-траки или уличные торговцы могут предлагать пасту, приготовленную с такими ингредиентами, как свекла, которая придаст ей яркий красный цвет, тыква, которая придаст ей золотисто-желтый цвет, или даже дикий чеснок или шпинат, которые добавят натуральный вкус и цвет. Свежую пасту с добавками можно использовать в разных блюдах, например, креветки с чесноком и свежей пастой с добавками, трюфельное масло со свежей пастой с добавками или тушеные овощи со свежей пастой с добавками.

Как выбрать лучшую свежую пасту

Независимо от того, покупаете ли вы ее у поставщика продуктов питания или готовите ее свежей в магазине, выбор лучшей свежей пасты требует учета ее вкуса и текстуры, удобства приготовления, размера порций, срока годности и упаковки.

При выборе свежей пасты в первую очередь следует обратить внимание на ее вкус и текстуру. Многие люди выбирают свежую пасту из-за ее мягкой текстуры и восхитительного вкуса. При определении вкуса и текстуры продукта очень полезна пробная варка.

Еще один фактор, который следует учитывать при покупке свежей пасты, — это удобство приготовления. По сравнению с сухой пастой, которая требует много времени для кипячения и варки, свежая паста готовится очень быстро. Покупатели должны выбирать вид свежей пасты, которая требует минимального времени приготовления и минимальной подготовки.

Лучше всего, если покупатели будут учитывать размер порций при покупке свежей пасты. Маленькие рестораны и розничные магазины должны рассмотреть возможность покупки небольших пакетов свежей пасты, которые их клиенты будут покупать чаще. Обратное следует сделать для больших ресторанов и мест общественного питания, которые используют большое количество свежей пасты за один прием пищи. Им следует рассмотреть возможность покупки оптовых упаковок с более крупными порциями.

Поскольку свежая паста имеет очень короткий срок годности по сравнению с сушеной и замороженной пастой, она идеально подходит для использования только в ресторанах и местах, где продукт продается свежим потребителям. Покупатели супермаркетов и розничных магазинов должны придерживаться вариантов сушеной и замороженной пасты, потому что продать эти продукты сложнее.

И наконец, при покупке свежей пасты важно обратить внимание на упаковку. Идеальна упаковка, которая поможет предотвратить высыхание пасты. Ищите влагонепроницаемую упаковку, пригодную для микроволновой печи, с указанными на этикетке инструкциями по приготовлению.

Часто задаваемые вопросы

В1: Остается ли свежая паста al dente?

О1: Хотя многие виды пасты предназначены для того, чтобы становиться мягче по мере приготовления, свежая паста делается так, чтобы оставаться al dente. Рекомендуется варить свежую пасту до тех пор, пока она не приобретет жевательную текстуру, а затем подавать ее немедленно.

В2: Почему свежая паста лучше?

О2: Свежая паста имеет пористую текстуру, которая позволяет соусу лучше прилипать к каждой лапше. Многие повара и домашние кулинары также ценят то, что свежая паста быстро варится, обычно менее пяти минут. Лапша нежная, как детская кожа, а вкус настолько деликатный, что его часто не замечают.

В3: Предпочитают ли в Италии сухую или свежую пасту?

О3: В Италии как свежая, так и сухая паста пользуются популярностью. Свежую пасту обычно предпочитают для таких блюд, как лазанья и тортеллини, а сухую пасту используют для повседневных блюд. Выбор между свежей и сухой пастой — это не вопрос того, что лучше или хуже, а скорее того, что подходит для конкретной задачи.

В4: Могут ли люди с непереносимостью глютена есть свежую безглютеновую пасту?

О4: Люди с непереносимостью глютена могут употреблять свежую безглютеновую пасту. Несмотря на то, что она позиционируется как безглютеновая, важно изучить состав и убедиться, что паста произведена на предприятии, где исключается перекрестное загрязнение.