Духовка пекарни

Типы печей для пекарни

Существует несколько типов печей для пекарни, различающихся по источнику энергии. Каждая из этих печей обладает своими уникальными особенностями и преимуществами, делая их подходящими для различных потребностей и предпочтений в выпечке.

• Электрические печи

  Электрические печи используют электричество как источник питания и имеют нагревательные элементы, расположенные вверху и внизу печи. Они идеально подходят для выпечки, так как обеспечивают равномерное распределение тепла, гарантируя стабильные результаты выпечки. Электрические печи оснащены различными функциями, такими как таймеры, регуляторы температуры и лампы внутри печи для наблюдения за процессом выпечки.

• Газовые печи

  Газовые печи используют газ, обычно природный газ или пропан, в качестве источника топлива. У них есть горелка, расположенная внизу печи для нагрева. Многие пекари предпочитают газовые печи электрическим, так как они быстро нагреваются и обеспечивают немедленное регулирование температуры. Газовые печи известны своим влажным теплом, которое может быть полезно для определенных печеных изделий.

• Конвекционные печи

  Конвекционные печи могут работать как на газе, так и на электричестве. Они оснащены вентилятором и вытяжной системой, которая циркулирует горячий воздух вокруг пищи внутри печи. Это обеспечивает равномерное подрумянивание и более быстрое приготовление по сравнению с традиционными методами выпечки. Конвекционные печи универсальны и могут использоваться для выпечки, жарки и гриля.

• Паровые печи

  Как следует из названия, паровые печи используют пар в качестве основного метода приготовления. Они подходят для выпечки хлеба, тортов и пирожных, сохраняя влагу и свежесть. Многие паровые печи поставляются с комбинированными настройками, позволяющими пользователям использовать как пар, так и сухой нагрев для различных потребностей в приготовлении пищи.

• Микроволновые печи

  Микроволновые печи - это небольшие кухонные приборы, которые используют микроволновое излучение для быстрого нагрева пищи. Они обычно не используются для традиционной выпечки, но могут использоваться для некоторых печеных изделий, таких как кексы в кружках или брауни.

• Дровяные печи

  Дровяные печи - это наружные печи, которые используют дрова в качестве топлива. Они имеют куполообразную конструкцию из кирпича, которая хорошо сохраняет тепло, обеспечивая приготовление пищи при высокой температуре с сухим жаром и интенсивным нагревом. Эти типы печей идеально подходят для выпечки пиццы, хлеба и жареных блюд.

• Печи для пиццы

  Печи для пиццы могут быть дровяными, газовыми или электрическими. Некоторые печи для пиццы спроектированы как коммерческое кухонное оборудование специально для приготовления пиццы. Они известны тем, что обеспечивают высокие температуры, что делает их подходящими для быстрого приготовления пиццы.

Конструкция печей для пекарни

• Коммерческие печи

  Эти печи предназначены для интенсивного использования и могут вмещать большое количество продуктов. Обычно они изготавливаются из нержавеющей стали и имеют объем 20 куб. футов или более.

• Конвекционные печи

  Конвекционные печи используют вентилятор для циркуляции горячего воздуха, обеспечивая равномерное приготовление и выпечку. Они обычно имеют несколько полок и имеют объем от 10 до 20 куб. футов.

• Палубные печи

  Палубные печи состоят из нескольких слоев или палуб, каждая из которых имеет свой нагревательный элемент. Они отлично подходят для выпечки хлеба и пиццы и выпускаются в различных размерах, от маленьких (2-3 палубы) до больших (6 или более палуб).

• Комбинированные печи

  Сочетая паровое и конвекционное приготовление пищи, комбинированные печи могут готовить на пару, выпекать, жарить и тушить продукты. Они компактны и обычно имеют объем от 5 до 15 куб. футов.

• Розничные печи для пекарен

  Розничные печи для пекарен часто ориентированы на демонстрацию, позволяя клиентам видеть, как готовятся продукты. Они предназначены для средней и высокой проходимости и имеют объем от 10 до 20 куб. футов.

• Партионные печи

  Партионные печи предназначены для партионного приготовления пищи и могут обрабатывать различные блюда. Обычно они изготавливаются из нержавеющей стали и имеют объем от 10 до 15 куб. футов.

• Печи для расстойки

  Печи для расстойки специально разработаны для расстойки теста. Они поддерживают теплую, влажную среду и имеют объем от 5 до 10 куб. футов.

• Печи для пиццы

  Печи для пиццы предназначены специально для выпечки пиццы. Они могут быть газовыми, электрическими или дровяными и варьируются от компактных (для домашнего использования) до больших (для коммерческого использования).

• Микроволновые печи

  Хотя это не традиционные печи, микроволновые печи используются на многих кухнях для выпечки и подогрева. Они компактны и обычно имеют объем от 0,7 до 2,0 куб. футов.

Сценарии использования печей для пекарни

Печи для пекарни используются во многих отраслях. Они производят выпечку различными способами. Знание принципов работы печей помогает выбрать лучшую для конкретной задачи.

• Коммерческие пекарни: Эти предприятия полагаются на свои печи, чтобы ежедневно производить большое количество хлеба, печенья, тортов и пирогов. Им нужны печи, которые обеспечивают равномерную выпечку и надежны. Печи для расстойки хлеба и теста, конвекционные печи для печенья и тортов, а также палубные печи для больших партий - все это необходимо.
• Рестораны: В ресторанах печи используются для выпечки и приготовления основных блюд. Им нужны универсальные печи, которые могут приготовить десерты и быстро обжарить мясо или овощи. Комбинированные печи отлично подходят для этого, так как они могут одновременно выпекать и готовить продукты на пару.
• Кейтеринговые компании: Кейтеринговые компании выпекают еду вне помещения и поддерживают ее теплой во время мероприятий. Им нужны портативные, эффективные и быстро нагревающиеся печи. Конвекционные печи и портативные печи хорошо работают, потому что их легко перемещать и они потребляют меньше энергии.
• Кондитерские: Кондитерские магазины специализируются на приготовлении изысканных тортов, пирожных и десертов. Им нужны печи, которые точно регулируют температуру, так как для таких нежных изделий, как суфле и безе, требуется точный контроль температуры. Конвекционные печи, которые равномерно циркулируют воздух, хорошо подходят для выпечки пирожных и тортов.
• Фуд-траки: Фуд-траки должны быть небольшими, но мощными, так как у них ограничено пространство, но требуется гибкость. Мини-конвекционные или комбинированные печи могут поместиться в фуд-траки, одновременно позволяя им выпекать свежий хлеб на ходу.
• Розничные пекарни: Розничные пекарни продают выпечку непосредственно покупателям. Им нужны привлекательные витрины и эффективная выпечка из стандартных или конвекционных печей. Витринные печи со стеклянными фасадами позволяют покупателям видеть, что внутри, вызывая интерес и одновременно поддерживая все при правильной температуре.

Как выбрать печь для пекарни

Выбор подходящей печи для пекарни имеет решающее значение. Это гарантирует эффективность и производительность. Это также влияет на качество выпечки. Вот несколько ключевых факторов. Они помогут выбрать лучшую печь.

• Тип печи

  Существует несколько типов печей. Они включают в себя обычные, конвекционные, комбинированные и стеллажные печи. Обычные печи хороши для обычной выпечки. Конвекционные печи имеют вентиляторы. Они циркулируют горячий воздух для равномерной выпечки. Стеллажные печи большие. Они подходят для производства в больших объемах. Выберите тот тип, который удовлетворит потребности в выпечке.

• Размер и вместимость

  Учитывайте размер кухни и объем производства. Выбирайте печь, которая будет соответствовать размеру, не занимая все пространство. Она должна иметь вместимость, которая сможет справиться с объемом производства. Она должна соответствовать используемым противням или формам.

• Источник тепла

  Решите, использовать ли электричество, газ или дрова в качестве источника тепла. Электрические печи дают равномерное тепло. Газовые печи являются экономичными для выпечки в больших масштабах. Дровяные печи придают выпечке уникальный вкус.

• Регулирование температуры и равномерность

  Ищите печь с точным регулированием температуры. Она должна иметь широкий диапазон. Она должна иметь функции, обеспечивающие равномерность нагрева. Равномерный нагрев предотвращает пригорание или недопекание некоторых частей продукта.

• Энергоэффективность

  Энергоэффективные печи экономят затраты на электроэнергию. Они также снижают воздействие на окружающую среду. Ищите печи с функциями энергосбережения. Будет полезно выбрать те, которые имеют сертификаты.

• Специальные функции

  Рассмотрите дополнительные функции, которые могут улучшить выпечку. Впрыск пара помогает сделать корку хрустящей. Цифровые элементы управления повышают точность. Кроме того, таймеры и сигналы тревоги помогают предотвратить перепекание.

• Прочность и конструкция

  Выбирайте печь, изготовленную из прочных материалов. Нержавеющая сталь - это распространенный материал для печей для пекарен. Она устойчива к коррозии и легко моется. Хорошая конструкция обеспечивает долговечность. Она также поддерживает стабильную производительность.

• Простота очистки и обслуживания

  Регулярная чистка печи очень важна для гигиены. Это может повлиять на вкус выпечки. Выбирайте печи со съемными деталями. Они также должны иметь функции самоочистки. Кроме того, учитывайте наличие запасных частей.

• Стоимость и бюджет

  Учитывайте первоначальную стоимость и эксплуатационные расходы. Выбирайте печь, которая будет самой выгодной в долгосрочной перспективе.

• Соответствие нормативным требованиям

  Убедитесь, что печь соответствует санитарно-гигиеническим и техническим нормам. Она также должна соответствовать экологическим стандартам. Соответствие снижает юридические проблемы. Оно также повышает доверие клиентов.

Учитывая эти факторы, вы сможете выбрать подходящую печь для пекарни. Она будет соответствовать вашим потребностям. Она поможет повысить производительность и обеспечить стабильную выпечку.

Q&A

Q1: Какие факторы следует учитывать при выборе печи для пекарни?

A1: Тип выпекаемых продуктов, необходимая производственная мощность, наличие пространства, бюджет и соображения по энергоэффективности - вот некоторые из важных факторов, которые необходимо учитывать при выборе печи для пекарни.

Q2: Какие бывают типы печей для пекарен?

A2: Печи для пекарен можно классифицировать как конвекционные печи, палубные печи, стеллажные печи, ротационные печи и комбинированные печи, среди прочих.

Q3: Как можно обеспечить равномерную выпечку в печи для пекарни?

A3: Равномерное распределение тепла внутри печи и правильное размещение противней или форм - это некоторые из способов, которые можно использовать для обеспечения равномерной выпечки в печах для пекарен.

Q4: Какие меры технического обслуживания необходимы для печей для пекарен?

A4: Регулярная чистка, проверка изношенных деталей, проверка газового или электрического питания и смазка подвижных компонентов - это некоторые из необходимых мер технического обслуживания для печей для пекарен.

Q5: Какие энергоэффективные печи для пекарен существуют?

A5: Среди энергоэффективных печей, доступных на сегодняшний день на рынке, - это печи с изолированным корпусом, цифровыми элементами управления и инфракрасной технологией нагрева, среди прочих.