Выпечка нагретый воздух

Типы пекарских печей с нагревом воздуха

Печи для пекарей с нагревом воздуха работают за счет подачи больших объемов теплого воздуха для нагревания массы теста во время расстойки перед выпечкой. Основная цель этой системы нагрева - тщательное регулирование температуры и влажности в среде расстойки, чтобы обеспечить высокое качество дрожжевого хлеба. Вот несколько типов систем нагрева пекарских печей с нагревом воздуха:

• Нагрев от котла - печь для выпечки

  Эта система нагрева состоит из печи для выпечки с радиационным котлом, расположенным над тестом. Она работает за счет излучения тепла от печи для выпечки к лоткам с тестом. Эта система обеспечивает необходимую температуру расстойки для брожения дрожжей в тесте. При этом она поддерживает лотки при подходящей температуре для выпечки.

• Электрический нагрев

  Системы электрического нагрева часто используются в небольших пекарнях или в местах с ограниченной доступностью газа. Они используют электрическое сопротивление для генерации тепла, которое затем циркулирует для обогрева воздуха в камере расстойки. Электрические нагреватели, как правило, просты в управлении и обслуживании. Они также предлагают пекарям хорошую гибкость в плане регулировки температуры расстойки.

• Газовая горелка

  Газовые горелки часто используются на крупных хлебопекарных предприятиях. Их функция - косвенный нагрев воздуха в камере расстойки. Они делают это, генерируя теплый воздух за счет сжигания природного газа или пропана. Системы нагрева на природном газе обеспечивают значительные мощности нагрева и являются экономически эффективным вариантом для крупных предприятий. Это делает их предпочтительным выбором для многих коммерческих пекарен.

• Системы теплообменников

  Некоторые современные системы нагрева используют теплообменники для рекуперации энергии от выхлопных газов или других источников тепла. Затем это рекуперированное тепло используется для обогрева воздуха для расстойки. Теплообменники повышают энергоэффективность системы. При этом они обеспечивают стабильные температуры расстойки.

• Инжекция пара

  Помимо нагрева воздуха, некоторые камеры для расстойки оснащены функцией инжекции пара. Инжекция пара повышает уровень влажности в камере расстойки. Это создает оптимальную среду для брожения дрожжей и способствует увлажнению корочки теста. Увлажнение корочки перед выпечкой улучшает конечную текстуру и вкус хлеба.

• Дровяные печи

  В традиционных пекарнях используются дровяные печи. Они обеспечивают как температуру выпечки, так и температуру расстойки за счет лучистого тепла, выделяемого при сжигании выдержанных поленьев твердой древесины. Эти печи известны тем, что производят хлеб с исключительным вкусом и свойствами корочки.

Особенности и функции пекарских печей с нагревом воздуха

Пекарские печи с нагревом воздуха работают за счет циркуляции или повышения температуры воздуха в замкнутом пространстве. Их основные функции - сушка выпечки, создание теплой среды для подъема дрожжей и помощь в процессе выпечки. К общим функциям относятся следующие:

• Регулирование температуры

  Регулятор температуры регулирует и поддерживает оптимальную температуру для расстойки или сушки, обеспечивая стабильные результаты.

• Регулирование влажности

  Контроль над влажностью позволяет создать оптимальные условия для каждого этапа выпечки, будь то снижение влажности для сушки или повышение для расстойки.

• Циркуляция воздуха

  Встроенные вентиляторы равномерно распределяют воздух по всей камере, способствуя равномерной сушке, расстойке или выпечке.

• Конструкция из нержавеющей стали

  Поскольку агрегаты контактируют с пищей, они имеют безопасный, прочный, легко моющийся внутренний и внешний дизайн.

• Несколько стеллажей

  Агрегаты имеют несколько регулируемых стеллажей, которые вмещают лотки разных размеров для сушки, расстойки или выпечки изделий.

• Цифровое управление

  Нагреватели оснащены интуитивно понятными цифровыми дисплеями и элементами управления для точной регулировки и мониторинга настроек.

• Функция таймера

  Функция таймера позволяет пользователям устанавливать время выпечки, сушки или расстойки, чтобы предотвратить недо- или переработку.

• Энергоэффективные модели

  Некоторые версии разработаны для минимизации потребления энергии без ущерба для производительности, что снижает эксплуатационные расходы.

Сценарии применения пекарских печей с нагревом воздуха

Нагретый воздух в пекарской печи можно использовать в самых разных ситуациях.

• Коммерческие пекарни:

  В коммерческих пекарнях нагретый воздух от печей необходим для точной выпечки. Профессиональные пекари используют различные пекарные машины и технологии для создания широкого ассортимента хлеба, выпечки и других хлебобулочных изделий. Распределение нагретого воздуха обеспечивает равномерную выпечку, что важно для достижения стабильного качества выпечки. Кроме того, нагретый воздух также используется в шкафах для расстойки и камерах брожения, где контроль температуры и влажности имеет решающее значение для развития теста и активности дрожжей.

• Приготовление пищи:

  После выпечки большинство печей используется для приготовления различных блюд. Нагретый воздух помогает создавать разные способы приготовления пищи, такие как запекание, гриль или жарка. При нагревании воздуха происходит повышение температуры, что важно для правильного приготовления пищи. Те же печи можно использовать в домах или ресторанах для достижения правильных методов приготовления пищи.

• Промышленные процессы:

  В некоторых промышленных процессах для производственных целей требуется использование нагретого воздуха. Например, ковка металла, выдувание стекла и сушка текстиля. В промышленности используются крупномасштабные системы нагрева воздуха для генерации горячего воздуха, который будет способствовать эффективному завершению таких процессов. Эти системы, как правило, оснащены воздушными фильтрами, регулированием температуры и вентиляционными каналами для правильной обработки воздуха и работы системы.

• Нагрев воздуха для выпечки:

  При нагревании воздуха создаются желаемые температурные диапазоны, необходимые для выпечки. Выпеченные продукты, такие как хлеб, печенье или торты, зависят от определенных температур и моделей циркуляции воздуха, которые встречаются в печах, чтобы обеспечить правильную выпечку. Печи используются владельцами ресторанов или домашними поварами для одновременного нагрева и выпечки. Этот бытовой прибор можно использовать, чтобы держать выпечку в тепле перед подачей на стол или для деликатной сушки ингредиентов, таких как травы или специи. Нагретый воздух в пекарской печи создает теплый воздух, который помогает сушить вещи, такие как одежда или белье.

Как выбрать пекарскую печь с нагревом воздуха

Профессионалы сходятся во мнении, что перед покупкой пекарской печи с подогревом воздуха важно понять конкретные потребности пекарни в нагреве. Существует множество типов нагревателей, каждый из которых имеет уникальные особенности и преимущества. При выборе лучшего нагревателя учитывайте следующие факторы:

• Возможности нагрева: При выборе нагревателя учитывайте потребности пекарни в нагреве. Рассмотрите возможность нагревателя поддерживать необходимую температуру и способ нагрева, который он использует, например, радиационный, конвекционный или паровой нагрев. Для равномерного распределения тепла для производства мягкого и хрустящего хлеба выбирайте нагреватель с возможностью конвекционного нагрева.
• Поверхность нагрева: Оцените поверхность нагрева, необходимую пекарне, и выберите нагреватель, который может ее обеспечить. Больше поверхность нагрева позволяет выпекать несколько буханок одновременно, а меньше поверхность нагрева отлично подходит для небольших пекарен, которые выпекают только небольшое количество буханок.
• Энергоэффективность: При выборе нагревателя учитывайте его энергоэффективность, поскольку это поможет сэкономить средства и сократить вредные выбросы. Хотя первоначальная стоимость может быть выше, энергоэффективный нагреватель - это более выгодный вариант в долгосрочной перспективе.
• Безопасность пищевых продуктов: Способность нагревателя соответствовать стандартам безопасности пищевых продуктов имеет решающее значение. Выбирайте нагреватели, изготовленные из безопасных и высококачественных материалов, которые не ржавеют и не выделяют вредных веществ. Кроме того, убедитесь, что нагреватель можно легко и регулярно чистить, чтобы предотвратить скопление любых болезнетворных частиц.
• Тип топлива: Тип топлива, используемого нагревателем, - еще один важный фактор, который следует учитывать. Пекарские печи могут работать на газе, электричестве или дровах. Выберите наиболее доступный тип топлива в месте расположения пекарни.
• Варианты управления: Также следует учитывать варианты управления нагревателем. Нагреватели с простым аналоговым управлением более доступны по цене, но цифровое управление с расширенными функциями обеспечивает более точное регулирование температуры. Выберите систему управления, которая соответствует потребностям и бюджету пекарни.
• Дополнительные функции: Рассмотрите любые дополнительные функции, которые могут упростить процесс выпечки и повысить качество хлеба. Программируемые таймеры, температурные сигнализации, автоматический розжиг и независимые камеры нагрева - это некоторые дополнительные функции, которые могут улучшить процесс выпечки.

Q&A

Q: Как долго может служить нагревательный элемент пекарской печи?

A: Срок службы нагревательного элемента пекарской печи зависит от различных факторов, таких как рабочая температура, равномерность нагрева и техническое обслуживание нагревательного элемента. При правильном обслуживании и уходе нагревательный элемент может прослужить несколько лет.

Q: Какое техническое обслуживание требуется пекарской печи?

A: Потребности в техническом обслуживании пекарской печи зависят от ее типа и сложности. Регулярные проверки необходимы для обеспечения правильной работы печи. Кроме того, скопление мусора и пищи может повредить нагревательный элемент. Проводите техническое обслуживание в соответствии с инструкциями производителя и убедитесь в соблюдении стандартов безопасности.

Q: Можно ли модернизировать существующую пекарню пекарской печью?

A: Пекарскую печь можно модернизировать в существующей пекарне. Однако процесс модернизации полностью зависит от конкретного типа и модели пекарской печи. Возможно, также потребуются корректировки для работы с существующим пекарным оборудованием. Важно проконсультироваться с производителем для получения руководства по модернизации.

Q: Являются ли пекарские печи энергоэффективными?

A: Пекарские печи стали более энергоэффективными за последние годы. Они используют изоляцию и температурные регуляторы для снижения потребления энергии. Кроме того, системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха в пекарне регулируются для повышения общей энергоэффективности пекарни.