Австрийское мясо

Виды австрийского мяса

Различные виды австрийских мясных продуктов славятся своими богатыми вкусами и традиционными методами производства. Австрийские мясные блюда включают в себя множество традиционных деликатесов, каждый из которых отражает особый региональный вкус и кулинарные традиции.

• Говядина

  Наиболее примечательным является тирольская порода Grauvieh, известная своим высококачественным мясом. Австрийская говядина часто выращивается на пастбищах, что приводит к получению постного, ароматного мяса. Ее можно использовать в различных блюдах, в том числе в гуляше, традиционном центральноевропейском тушеном блюде. Другие сорта говядины из Австрии – это Wiener Tafelspitz, отварная говядина, подаваемая с хреном, и Goulaschfleisch, говядина, специально используемая для приготовления гуляша.

• Свинина

  Свинина занимает важное место в австрийской кухне, и множество традиционных блюд основано на ней. Австрийцы обожают шницель, жареное мясо. Schweinsbraten, или жареная свинина, – еще одно стандартное австрийское блюдо, приготовленное из свинины. Шпек – это соленое и копченое свиное сало, обычно употребляемое с хлебом и сыром.

• Птица: курица и утка

  Австрийская курица – это птица свободного выгула, которая питается кормом без гормонов и антибиотиков, что делает ее здоровой. Хотя курица – самая популярная птица, многие австрийцы любят и утку. Утку обычно запекают с ароматными фруктами, такими как яблоки или консервированная вишня.

• Ягнятина

  Австрийская ягнятина пасется на зеленых лугах сельской местности, что приводит к получению постного и мускулистого мяса. Она также известна своим уникальным вкусом и нежностью. Ягнятину часто используют в тушеных блюдах и жарком, особенно весной и в пасхальный сезон.

Характеристики и хранение австрийского мяса

Характеристики

Термин «Австрийское мясо» охватывает несколько видов мяса и различных типов мясных продуктов. Ниже приведены некоторые распространенные виды австрийского мяса и их характеристики.

• Австрийская говядина

  Австрийская говядина – это мясо крупного рогатого скота, выращенного в Австрии. Типичные куски говядины включают стейки, жаркое, ребра и грудинку. Мясо может иметь следующие характеристики:

  • Цвет говядины – красный, а жировые прослойки могут быть белыми.
  • Австрийская говядина обладает уникальным вкусом и нежностью.
  • Мясо содержит высокое содержание белка и необходимых питательных веществ, таких как железо, цинк и витамин B12.

• Австрийская свинина

  Австрийская свинина – это мясо свиней. Типичные куски включают свиные отбивные, ребра, вырезку, окорока и лопатки. Мясо может иметь следующие характеристики:

  • Цвет свиного мяса – от розового до светло-красного, а жировые прослойки обычно кремово-белые.
  • Австрийская свинина имеет слегка сладкий и нежный вкус.
  • Свинина – самое употребляемое красное мясо. Она постнее говядины. Она является хорошим источником белка и необходимых витаминов и минералов, особенно витаминов B1, B2, B3, B6, B12 и железа.

• Австрийская ягнятина

  Австрийская ягнятина – это мясо молодых овец (до одного года). Распространенные куски включают ягнячьи отбивные, рёбра, ноги и лопатки. Она может иметь следующие характеристики:

  • Австрийская ягнятина имеет особый вкус, который люди описывают как землистый или травянистый.
  • Цвет ягнятины – светло-красный, а жировые прослойки обычно белые.
  • Ягнятина – хороший источник белка, железа, цинка и витамина B12.

• Птицеводческая продукция

  Австрийская птицеводческая продукция относится к мясу птиц, таких как курица, утка и индейка. Распространенные куски птицы – это куриные грудки, бедра, голени, крылья, индюшиные грудки и утиные ножки. Характеристики могут включать в себя:

  • Птица обычно светлее по цвету, от бледно-желтого до персикового, а жир обычно желтый.
  • Птицеводческая продукция имеет мягкий вкус. Курица и индейка – самые используемые белые сорта мяса.
  • Птицеводческая продукция – отличный источник белка, ниацина, селена и фосфора.

Хранение

Правильное хранение имеет решающее значение для здоровья сердца и качества мясных продуктов. Вот несколько советов по хранению австрийского мяса:

• Хранение

  Хранение – это первая часть хранения мяса. Храните мясо плотно закрытым. Храните его в холодовой цепи при подходящей температуре для каждого типа мяса. Для говядины, ягнятины и свинины оптимальная температура хранения составляет от 0 до 4 градусов Цельсия. Для птицеводческой продукции она составляет от 0 до 2 градусов Цельсия. Срок хранения мясных продуктов будет продлен, если хранить их в морозильной камере (от -15 до -18 градусов Цельсия), но это может изменить текстуру мяса. Поэтому для долгосрочного хранения морозильная камера подходит, а холодильник более идеален для краткосрочного хранения.

• Размораживание

  Поскольку мясо очень скоропортящееся, размораживание – это важная процедура. Холодильник предпочтительнее для размораживания мясных продуктов. Никогда не размораживайте мясо при комнатной температуре, так как это может увеличить вероятность развития бактерий.

• Приготовление

  Приготовление – это важная часть хранения мяса. Это лучший способ улучшить вкус и убедиться, что пища безопасна для употребления в пищу. Разные виды мяса имеют разные вкусы и текстуру, и для достижения наилучших результатов требуется различная техника приготовления. Гриль, пар, тушение, запекание, жарка и выпечка – это распространенные способы приготовления австрийского мяса. Убедитесь, что мясо хорошо прожарено и достигло правильной внутренней температуры, чтобы уничтожить вредные бактерии и патогены.

Сценарии использования премиального австрийского мяса

Поставщик премиального австрийского мяса выполняет множество функций в цепочке поставок животноводческой продукции. Обычно они выращивают крупный рогатый скот (или свиней, или ягнят), уделяя особое внимание достижению более высокого качества мяса, возможно, применяя те же практики, что и органические фермеры, которые работают с деликатесными продуктами. Эти практики могут включать селекционное разведение, специальные диеты, хорошие условия содержания и ограниченное использование лекарств.

Рестораны все чаще интересуются австрийским мясом, потому что взыскательные потребители часто интересуются происхождением своей пищи, а говядина, которая преодолевает тысячи километров, чтобы попасть в рестораны, часто не вызывает у поваров и их клиентов аппетит. Многие повара теперь очень заинтересованы в тонкостях и особенностях австрийской говядины, особенно если они хотят подавать стейки с особыми вкусовыми профилями или жировыми прослойками.

Согласно исследованиям, большинство потребителей хотят знать, откуда берется их мясо и какие методы животноводства применялись, поэтому оптовые поставщики премиального австрийского мяса часто имеют магазины для прямой продажи потребителям. Эти предприятия предоставляют ценную информацию о породе крупного рогатого скота, свиней или ягнят, которых они выращивают, а также информацию о их рационе и условиях содержания.

Оптовые продавцы и розничные торговцы – это два основных места продажи премиального австрийского мяса. От ресторанов и отелей и многих сетей быстрого питания, специализирующихся на гамбургерах, ягнячьих отбивных и куриных крылышках, до специализированных мясных магазинов и супермаркетов, продающих сезонную индейку потребителям на Рождество, все они заинтересованы в этом мясном продукте в больших количествах. Кроме того, поскольку многие предприятия по переработке пищевых продуктов, производящие колбасы и многие другие мясные продукты, также нуждаются в премиальном австрийском мясе, продавцам, возможно, не нужно заниматься логистикой.

Продавец премиального австрийского мяса, вероятно, будет сотрудничать с транспортными поставщиками, имеющими опыт работы с глубоким холодовым хранением и уже имеющими системы для работы с мясными продуктами. Супермаркеты и специализированные мясные магазины, как правило, заинтересованы в небольших упаковках мясных продуктов, в то время как рестораны и сети быстрого питания, стремящиеся закупать продукцию оптом, чтобы удовлетворить широкие потребности потребителей, также могут размещать отдельные заказы на определенные части коровы, свиньи или ягненка.

Как выбрать австрийское мясо

Вот несколько советов по выбору австрийской говядины высокого качества для перепродажи:

• Прозрачность фермы-стола

  Австрия имеет строгий закон о фермах-столах, который требует полного раскрытия информации о воспитании животного, ветеринарном обслуживании, питании и многом другом. Это помогает производителям и конечным пользователям делать осознанный выбор. Более подробная маркировка продукции имеет решающее значение для клиентов с высокими доходами, которые готовы платить больше за товары премиум-класса.

• Стандарты благополучия животных

  Поскольку потребительская база становится все более осведомленной о правах животных, крайне важно покупать австрийскую говядину, которая соответствует высоким критериям благополучия животных. Постарайтесь найти продукцию, получившую сертификацию от признанных агентств по стандартам благополучия животных.

• Органические и выращенные на пастбищах варианты

  Для премиальных рынков сосредоточьтесь на органическом и выращенном на пастбищах австрийском мясе. Органическое исключает антибиотики и гормоны, а выращенное на пастбищах обеспечивает натуральный рацион и более здоровые куски мяса. Хотя эти варианты имеют более высокую цену, они могут обеспечить более высокую прибыль на целевых рынках, ищущих органические мясные продукты.

• Австрийские стандарты и нормативы

  Вся австрийская мясная продукция должна соответствовать строгим национальным стандартам качества в отношении размера, веса, температуры, упаковки и многого другого. Они соответствуют требованиям ЕС. Хотя это дает некоторую гарантию качества продукции, покупатели все же должны использовать свою оценку при совершении покупок.

• Сертификация третьей стороны

  Обращайте внимание на штампы третьих сторон, подтверждающие, что говядина соответствует определенным критериям, таким как свободный выгул, органическое, выращенное на пастбищах или с высокой мраморностью. Эти логотипы повышают доверие потребителей и могут оправдать более высокую цену товара.

• Прослеживаемость

  Отличные австрийские поставщики будут предлагать полную прослеживаемость продукции. Это позволяет конечным пользователям отслеживать говядину до ее первоначальной фермы. Это также помогает обеспечить безопасность цепочки поставок и безопасность пищевых продуктов. Это особенно важно для премиальных и органических рынков.

Часто задаваемые вопросы об австрийском мясе

В1: Какие популярные австрийские блюда используют мясо?

О1: Некоторые известные австрийские мясные блюда включают в себя венский шницель, Tafelspitz и Leberkäse. Венский шницель – это специалитет австрийской кухни, приготовленный из глубоко жареного телячьего или свиного филе, покрытого панировочными сухарями. Tafelspitz – это отварная говядина, подаваемая с бульоном и различными соусами. Leberkäse – это вид мясного рулета, приготовленного из смеси свинины и говядины.

В2: Много ли австрийцы едят мяса?

О2: Австрийцы потребляют разнообразное мясо, включая говядину, свинину, птицу и дичь. Австрия обладает богатой кулинарной традицией, которая включает в себя множество мясных блюд. По данным отчетов, среднее потребление мяса в Австрии составляет около 50 килограммов на человека в год, включая говядину, свинину, ягнятину и птицу.

В3: Откуда поставщики австрийских мясных продуктов получают сырье?

О3: Многие поставщики австрийских мясных продуктов получают сырье от местных ферм. Местные фермы выращивают крупный рогатый скот, свиней и птицу, обеспечивая стабильное поступление качественного мяса. Кроме того, некоторые поставщики могут также импортировать мясо из других стран, чтобы удовлетворить спрос внутреннего рынка.

В4: Существуют ли в Австрии строгие правила безопасности пищевых продуктов в отношении мясных продуктов?

О4: В Австрии действуют строгие правила безопасности пищевых продуктов в отношении мясных продуктов. Австрийское правительство уделяет большое внимание безопасности и качеству пищевых продуктов и контролирует мясные продукты. Нормативы требуют, чтобы мясные продукты производились и перерабатывались в соответствии со строгими санитарными и гигиеническими стандартами, чтобы обеспечить их пригодность для употребления в пищу человеком.